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dry aged pork

  1. Peter

    trocken gereifte Schweinekoteletts auf der Plancha des Q, mit gebratenen Erdäpfeln

    Servus Zusammen heute gabs trocken gereifte Koteletts, oder neudeutsch „dry aged“ Koteletts;) dieses Geschmachserlebnis möchte ich meinen GSV-Freunden nicht vorenthalten das sind die Teile, zirka 20 Minuten vor dem Grillen wurden die Koteletts gesalzen. Das war das einzige Gewürz, welches...
  2. ID73

    Dry Aged Schweinehüfte ohne Knochen - Zubereitungstipps gesucht

    Hallo Freunde des gepflegten Genusses, hat jemand einen guten Rat für mich wie (vor allem mit welcher KT) man ein solches Stück zubereitet? Es handelt sich um Porki der Firma True Wilderness, am Stück mit 1.8kg. Ich hätte es langsam gesmoked, evtl. sogar einfach indirekt low & slow ohne Rauch...
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