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Servus,
In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein.
Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...
Servus Zusammen,
Vor vier Wochen hab ich nochmal zwei schöne dicke Schulterstücke eingesurt. Da ich von Anfang an beabsichtigt habe, diese Stücke als traditionellen Osterschinken zuzubereiten, hab ich die Salzmenge dieses Mal auf 30g pro kg Fleisch abgesenkt. Eingesurt wurde nach bewährter...
Servus Hobbymetzger,
Am Samstag Nachmittag hab ich mal wieder was ausprobiert. Heutzutage wird Kochschinken ja in der Regel spritzgepökelt, was in diesem Fall auf Grund der erwünschten Saftigkeit auch kein Nachteil ist. Allerdings kenne ich noch die traditionelle Variante, wie es auch ein...