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remouillage
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Räucherfischsuppe
Dieses Rezept macht etwas Arbeit, die Delikatesse der Suppe lohnt die Mühe aber. Zunächst brauchen wir einen ordentlichen Fischfond. Da es keinen passablen Fischfond zu kaufen gibt, haben @Flashy und ich selbst welchen produziert. Hierzu hatten wir 10 kg Karkassen vom Steinbutt aus der Metro...- Scharbil
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- fischfond räucheraal räucherfischsuppe remouillage saibling
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- Forum: Fisch und Meerestiere
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Demi Glace, mal nicht nur in homöopathischer Menge
Hallo zusammen, vorletztes Wochenende hab ich mal ein klitze kleines bisschen Demi Glace gekocht. Dazu habe ich verwendet: 8kg Rinderknochen 2kg Parüren (nur Rind) Staudensellerie, Zwiebeln, gelbe Rüben 1 Tube Tomatenmark KEIN SALZ (Stichwort Osmose) (Und in diesem speziellen Fall auch kein...