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Wie vielleicht der ein oder andere schon mitbekommen hat, hat der Lieblingsnachbar von seiner Rinderzucht einen feinen Tafelspitz mitgebracht, den ich über Weihnachten zum Pastrami verzaubern möchte. Übrigens nicht mein erstes Mal - und bislang habe ich den dicken Fettdeckel des Tafelspitz immer...
sodale,
vor einiger Zeit hab ich ja versucht, mittels dieser DryAgeBeutel ein Stückerl Beiried zu reifen, was auch recht gut funktioniert hat.
Als ich das meiner Rinderzüchterin letztens erzählt habe, hats gmeint, viel besser wäre das in Rinderfett.
Und sie hätte natürlich genügend davon :D...