rogen

Mein Campingnachbar verkauft Samstags diverse Fischspezialitäten vom bakfiets aus, u.a. Bokking, also geräucherten Hering. Er filetiert die und viele Kunden essen nur die Filets und wollen Rogen und Milchern nicht haben, dann kriege ich davon was mit: Ein bisschen putzen und mit Sahnemeerrettich...

Nachdem ich Forellenrogen nur heißräuchere: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rogen-teil-1-fingerfood-heissgerraeuchert.246062/ wollte ich ihn mal kalträuchern. Erstmal die Rogenstränge für 30 - 45 min in gesättigter Salzlösung einlegen, dann trocken. In den Ofen und 2 x 8 Stunden...

Es wird Herbst und der Rogen der Salmoniden-Lachsartige: Lachs, Forelle hat sich schon etwas entwickelt. Damit lässt sich schon was anfangen: Jeder weibliche Fisch hat 2 Rogenstränge. Einer links und einer rechts- wie bei uns Menschen auch. Sind ja schließlich unsere Vorgänger. So klein ist...