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Heute habe ich nach gut 4 Wochen meinen Rotweinschinken angeschnitten.
Gewürzt war er mit 35g NPS, 5g Pfeffer, 3g Koriander, 1g Knobi, 3g Rosmarin und 100ml Rotwein. 2 Wochen gepökelt und 6x12h Rauch. Anschließend reifen lassen.
Erstaunlicherweise schmeckt man eine feine Rotweinnote...
Hallo Freunde der selbstgemachten Würste - und die, die es noch werden wollen!
Freitag greifen wir wieder an! :sun:
Das kalte Wetter wollen wir nochmal nutzen, um vorrangig Mettwürste herzustellen, die dann abhängen können.
In Summe wollen 89 kg Fleisch verarbeitet werden, das haben wir gestern...