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rotwurst

  1. emmeff

    Zungen-Rotwurst nach @Schönwetter-Angler und @Utti. Prima Ergebnis. ABER...

    Achtung: Viele Fotos, viel Text! Moin Zusammen, manchmal brauchen Dinge etwas länger. Schon vor etwa fünf Jahren hatte mir Rüdiger @Schönwetter-Angler eine detaillierte Anleitung für seine Rotwurst geschickt. Aber es bedurfte erst dieses Berichtes von Daniel @Utti, mir den wieder in Erinnerung...
  2. Utti

    Concours International Du Meilleur Boudin Noir Mortagne - die Blutwurstmeisterschaft

    Hallo Leute, wie fange ich denn mal an...? :) Also unser Dorfmetzger, Daniel Otte, nimmt seit 6 Jahren an einem Rotwurstkontest in Frankreich teil. Wir tauschen uns immer mal wieder aus, wenn ich Fragen habe, dann hilft er mir und gibt Tipps. Für die Solling-OT's macht er den Laden extra auf...
    • Utti
    • Thema
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    • Antworten: 50
    • Forum: Räuchern und Wursten
  3. Utti

    Rotwurst

    Hallo Leute, Für das OT am Wochenende habe ich Rotwurst gemacht. Beim Rezept habe ich mich an @Schönwetter-Angler orientiert, aber auch etwas von @Alex W. seinen Bauernwürsten habe ich eingekreuzt. Hier meine Zusammenstellung. 400g Zunge 200g Speck 100g Schwarten 200g Blut 100g Leber 300g...
  4. FlyingHunter

    Leckere Blutwurst geräuchert

    Hallo zusammen, momentan bin ich dabei mal wieder Blutwurst zu machen. Die Zusammensetzung meiner Wurstmasse: 45% Schweinebauch 15% Rückenspeck 20% Schwarten 20% Blut Dazu noch Kesselbrühe zum Ausgleich des Kochverlustes. Die Gewürze pro kg Wurstmasse: 15g Meersalz 3g Pfeffer 3g Majoran 1g...
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