Rotwurst

[Utti]

Hallo Leute,

Für das OT am Wochenende habe ich Rotwurst gemacht. Beim Rezept habe ich mich an @Schönwetter-Angler orientiert, aber auch etwas von @Alex W. seinen Bauernwürsten habe ich eingekreuzt. Hier meine Zusammenstellung.

400g Zunge
200g Speck
100g Schwarten
200g Blut
100g Leber
300g Backe

Gewürze pro kg

NPS 22g
Pfeffer ws 4g
Nelke gem. 0,7g
Piment gem 0,7g
Muskat 1g
Kardamon 1g
Majoran 2g
Ingwer 0,5g
Zitrone 0,5g
Zimt 0,2
Zwiebel frisch 60g

Zunge und Backen habe ich in NPS gekocht, etwa 1 -1,5 Hand voll auf 8 liter Wasser. Anschließend fein gewolft, inkl. Zwiebel.
Den Speck roh in Kinkel geschnitten und kurz überbrüht. Schwarten ebenfalls warm gewolft. Zunge auch in Würfel geschnitten. Blut auf Körpertemperatur gebracht und alles warm vermengt. Die genaue Anleitung hat Rüdiger in seinem Thread.

Vom Hand in Rinderbutten gefüllt.

3 Stunden brühen und abschrecken

So sahen sie danach aus.

Dann über Nacht plattiert. Brett drauf, 3 Liter Milch.

Zwei Durchgänge geräuchert.

Anschnitt auf dem OT gestern. Optisch noch ein paar kleine Fehler aber ansonsten bin ich zufrieden.

Geschmack ist jedenfalls sensationell.
Mache ich wieder - ein kleiner Zipfel ist noch da, ansonsten haben sie die echt gut gefuttert

Danke für's Reinschauen!
Noch ein anderes Foto

 

[wursthansel]

Die sieht auch klasse aus. Und einen ordentlichen Kaliber haste ja auch noch gefunden. Schöner Anschnitt.
Stimmiges Rezept. Und die Speckkinkel nur überbrüht. Haste nach Rüdiger @Schönwetter-Angler alles richtig gemacht.

 

[Utti]

Die sieht auch klasse aus. Und einen ordentlichen Kaliber haste ja auch noch gefunden. Schöner Anschnitt.
Stimmiges Rezept. Und die Speckkinkel nur überbrüht. Haste nach Rüdiger @Schönwetter-Angler alles richtig gemacht.

Ja die Anleitung ist spitze. Da konnte ich super nach arbeiten

 

[intothefire]

Gefällt mir sehr, gute Arbeit

 

[Schönwetter-Angler]

Astrein, Daniel
Sieht tiptop aus, vor allem auch der Anschnitt.
Dachte mir schon bald, dass Du die fürs OT haben wolltest
Das Runterkühlen mit Schnee ist natürlich sehr geil - kaum Arbeit, kein Stress.
Hoffe, Du bist jetzt auf den Geschmack gekommen.

 

[bayer100]

Geil

 

[Utti]

Ja doch. Geschmacklich hervorragend. Nur die Arbeit ist kagge, so eine Sauerei mit dem Blut

 

[eibauer]

Hallo Leute,

Für das OT am Wochenende habe ich Rotwurst gemacht. Beim Rezept habe ich mich an @Schönwetter-Angler orientiert, aber auch etwas von @Alex W. seinen Bauernwürsten habe ich eingekreuzt. Hier meine Zusammenstellung.
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Zunge und Backen habe ich in NPS gekocht. Den Speck roh in Kinkel geschnitten und kurz überbrüht. Schwarten warm gewolft. Blut auf Körpertemperatur gebracht und alles warm vermengt. Die genaue Anleitung hat Rüdiger in seinem Thread.
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Vom Hand in Rinderbutten gefüllt.
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3 Stunden brühen und abschrecken
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So sahen sie danach aus.
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Dann über Nacht plattiert. Brett drauf, 3 Liter Milch.
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Zwei Durchgänge geräuchert.
Anhang anzeigen 3801173Anhang anzeigen 3801174Anhang anzeigen 3801175Anhang anzeigen 3801176Anhang anzeigen 3801177
Anschnitt auf dem OT gestern. Optisch noch ein paar kleine Fehler aber ansonsten bin ich zufrieden.
Anhang anzeigen 3801178

Geschmack ist jedenfalls sensationell.
Mache ich wieder - ein kleiner Zipfel ist noch da, ansonsten haben sie die echt gut gefuttert

Danke für's Reinschauen!

Hast Du Blutwurscht auf der Stulle,
dann kannst Du….

 

[Ganse]

Wow, tolle Wurst!

 

[chipie]

Klasse Wurst.
Ich gehörte ja zum erlauchten Kreis die Wurst zu verkosten.
Ich kann sagen sie schmeckt wie sie aussieht. Top.
Sehr rund im Geschmack, nichts sticht aufdringlich hervor, sehr angenehme Konsistenz und Mundgefühl.

 

[burn2joy]

Ganz stark

 

[Alex W.]

Schaut super aus!

 

[mike]

Sauber sog i, aber leider nix für mi

 

[emmeff]

Daniel, das sieht klasse aus.
Das Rezept werde ich mir noch in Ruhe anschauen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Stephan°]

Klasse Wurst.
Ich gehörte ja zum erlauchten Kreis die Wurst zu verkosten.
Ich kann sagen sie schmeckt wie sie aussieht. Top.
Sehr rund im Geschmack, nichts sticht aufdringlich hervor, sehr angenehme Konsistenz und Mundgefühl.

Dem ist nix hinzuzufügen

Richtig lecker

Na gut, das ein oder andere Luftloch war drin, die hab ich aber einfach nicht mitgegessen

Stephan

 

[carmai24]

Da ich diese Köstlichkeit auch am WE verkosten konnte, kann ich nur sagen Tip Top gelungen Daniel .

 

[Frank N. Stein]

Als du die am Freitag angeschnitten hast und wir kosten durften, da wußte ich, dass du die Sauerei doch nicht zum letzten Mal gemacht haben wirst.
Saulecker war sie

 

[Utti]

Daniel, das sieht klasse aus.
Das Rezept werde ich mir noch in Ruhe anschauen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Mach das Martin.
Und das verlinkte Tutorial von Rüdiger. Dann hast du im Grunde eine Gelinggarantie.
Ich hab ein Geschmacksmuster an unseren Schlachter gegeben. Leider hat er noch nicht probiert...

 

[gerhard rheinland]

Alter Falter, sensationell Daniel

 

[Fiz]

Sehr schön !!

Beim einzigen Versuch Blutwurst zu machen sind beim Brühen ALLE Würste aufgeplatzt.
Seitdem habe ich mich da nicht mehr rangetraut.