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salami help

  1. N

    Erste Salami und gleich ein Problem 🤷‍♂️

    Moin, ich habe meine erste wildsalami hergestellt und habe ein eventuelles Problem. Ich habe 43er Schafseitling von Landig benutzt (der war eine Seite schon abgebunden) und habe die andere Seite mit Garn von selbst abgebunden. Nun bildet sich an meinem Knoten Schimmel. Kann ich da noch etwas...
  2. thwolf

    Wurst bittet um Hilfe…! Salami wird zu warm beim Kalträuchern, 29 C...

    Hallo Ihr Wurstler! Als stiller Betrachter habe ich euer Forum schon oft besucht, mich jetzt auch angemeldet. Ich stehe noch am Anfang mit der Wurstlerei, habe bisher eigentlich nur Leberwurst und Bratwurst gemacht. Ich habe zwei Salami hergestellt und zwei Mettwürste, als "Testlauf". Diese...
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