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schweinedärme

  1. OptimusBeef

    Schweinedarm zu fest

    Hallo Forum, ich hab ein Problem, was ich nicht so ganz nachvollziehen kann. Es geht um Schweinedarm, hier Kaliber 32, die Qualität ist absolut frisch von meinem Lieblingslieferanten, aber der hier macht mir Kummer, ich hab von dem Hank noch ca 70m davon. Problem: Der Darm ist "chewy", also...
  2. B

    Salami mit Edelschimmel

    Hallo, habe mich mal an ein paar Salamis versucht, das Rezept für die große hab ich von Grillkugels Jesus de Lyon übernommen, allerdings habe ich den frischen Knoblauch gegen Granulat getauscht und habe NPS statt Salpeter genommen. Hab das Fleisch auch mit der 8mm Scheibe gewolft und versucht...
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