Schweinedarm zu fest

[OptimusBeef]

Hallo Forum,

ich hab ein Problem, was ich nicht so ganz nachvollziehen kann.

Es geht um Schweinedarm, hier Kaliber 32, die Qualität ist absolut frisch von meinem Lieblingslieferanten, aber der hier macht mir Kummer, ich hab von dem Hank noch ca 70m davon.

Problem:

Der Darm ist "chewy", also arg ledrig, Weisswürste und Thüringer da drin nicht wirklich ein Genuss, weil die Pelle einfach zu fest ist.
Nachdem bald mehrere Meter davon benötigt werden, nun meine Frage, warum ist der Darm so fest? Gespült wird mehrfach mit Wasserwechsel

Geht so Darm für Leberwürste? Ich will nicht bald 40 kilo in zähen Darm abdrehen...die 70m aber auch nicht vernichten müssen

bin für Rat dankbar

Gruss

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Leberwurst kenne ich als Streichwurst wo der Darm sowieso nicht gegessen wird. Bei Weißwurst wird die Haut auch im Normalfall nicht gegessen. (Wobei ich dieses zutzeln nicht mag, die Wurst pellen und gut ist)
Ich würde den Darm für Streichwürste wie Leberwurst, Teewurst und allem verwenden das ich schälen kann. So Sachen wie Bratwurst nicht.

 

[schweinemami]

Der Darm ist "chewy", also arg ledrig,

Hatte ich auch schon mal, weiß aber nicht woher das kommt

 

[Hühnerfuß]

Genau bei 32er Kaliber hatte ich das auch schon.
Vielleicht muß man mit richtig Druck füllen?
War zumindest meine Vermutung, zu wenig Fülldruck.
Also, vielleicht dehnt der sich ja noch?

p.s. wie sieht's aus am nächsten WE?

 

[OptimusBeef]

Vielleicht muß man mit richtig Druck füllen?

das geht bei ner Thüringer schonmal nicht weil die ja nicht abgedreht wird, dachte ich auch zuerst, aber ich kann ja schlecht 70m zu LW im Darm abdrehen.

Samstag schaut immer noch gut aus,wettertechnisch sind ja so 18Grad und kein Regen angesagt..

 

[emmeff]

Das hatte ich mit 30/32er auch schon mal. Eine Erklärung hab ich dafür nicht gefunden.
Bei mir hat das Einweichen in Wasser über Nacht zumindest etwas geholfen.
Kannst ja mal mit einem Stück testen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

Ich weiche auch über Nacht ein
Habe nicht das Gefühl das er Zäh oder Hart ist.
Kann auch Empfindungs Sache sein.
Liegt wohl dran das ich nicht normal bin,
Weil ich bei Weißen(bayrisch) auch den Darm mit esse

 

[OptimusBeef]

Liegt wohl dran das ich nicht normal bin,

solltest du nicht grade bei Schwester Erna in die Wassergymnastik?

*wechduck*

Bei mir hat das Einweichen in Wasser über Nacht zumindest etwas geholfen.

danke, muss ich mal testen, google wirft nix passendes raus, ausser das zu angeblich zu viel Salz beim Darm einlegen verwendet würde...


mich juckt der Wurstfüller und ich sitz am Trockenen

 

[Hühnerfuß]

das geht bei ner Thüringer schonmal nicht weil die ja nicht abgedreht wird, dachte ich auch zuerst, aber ich kann ja schlecht 70m zu LW im Darm abdrehen.

Gut, ich dachte schon, ich wäre zu blöd, Wurst zu füllen.
Wenn das speziell bei dem Kaliber auftritt, liegt's wohl am Darm.

 

[intothefire]

Es kann sein das Würste (wenn gebrüht) in zu kaltes brühwasser kommen. Dann wird der Darm unangenehm hart. Also immer in 80 grad Wasser schmeißen und auf 75 grad abkühlen lassen.

 

[dehacku]

Geht so Darm für Leberwürste?

jep, natürlich geht es. Ich hatte schon öfters mit diesem Kaliber gemacht, in kalter Zeit mal noch Rauch drüber. Leberwurst im Naturdarm ...sonst Nix

Gruß