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streichfähig

  1. N

    Streichmettwurst / Braunschweiger

    Guten Tag Freunde der Fleischeslust, streichfähige Mettwurst stand auf dem Programm. 45% Kutterbauch 25% Magerfleisch (ich habe Oberschale genommen) 30% Wamme Gesamt bin ich auf 11,2 kg gekommen zuerst habe ich Salz und Gewürze abgewogen. Salz (NPS) extra halten. Rezept: 24 gr. NPS 4gr...
  2. N

    Temperatur bei streichfähiger Mettwurst

    Sport frei ! liebe Grillsportkollegen, ich möchte demnächst mal eine streichfähige Mettwurst bauen. Von der Strucktur wie eine Salami, aber eben streichfähig und nicht so fein. Mein Plan, 3 Tage bei 12°C umröten, dann zwei mal räuchern, noch ne Woche bei 12°C reifen und dann essen. Frage: Muß...
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