Guten Tag Freunde der Fleischeslust,
streichfähige Mettwurst stand auf dem Programm.
45% Kutterbauch
25% Magerfleisch (ich habe Oberschale genommen)
30% Wamme
Gesamt bin ich auf 11,2 kg gekommen
zuerst habe ich Salz und Gewürze abgewogen.
Salz (NPS) extra halten.
Rezept:
24 gr. NPS
4gr. Pfeffer
4gr. Zucker
4gr. Paprika edelsüß
2gr. Ingwer
1gr. Macis
0,5gr. Koriander
Wamme mit ungefähr einem Drittel der Gewürze mischen und zwei Mal durch die 2mm Scheibe wolfen.
Danach habe ich "gekuttert". (selbst gebauter Rührer, Bericht hierzu findet man hier im Forum)
Wenn alles gut geschmeidig ist, kommt das Salz dazu und wird ordentlich verrührt.
Dann das Fleisch mit den restlichen Gewürzen mischen und durch die 4mm Scheibe wolfen.
Davon habe ich kein Bild, ist aber auch nicht soo spannend.
Fleisch und Fett vermengen und von Hand nachmischen. Die Masse ist rel. rot, das Paprikapulver gibt gut Farbe.
Masse in den Füller und Würste abfüllen.
ich habe Naturin 60/40 genommen.
nach drei Tagen bei 21°C und >90%rLf habe ich 4x geräuchert.
nach jedem Räuchergang kamen die Würste wieder in den Keller um ein zu starkes trocknen zu verhindern.
(die dunklen Würste sind Salamis aus Wildschwein, gerade drei Tage alt. Sie brauchen ungefähr 12 Wochen bis sie fertig sind)
Anschnitt und Verkostung.
Danach portioniert und eingefroren.
streichfähige Mettwurst stand auf dem Programm.
45% Kutterbauch
25% Magerfleisch (ich habe Oberschale genommen)
30% Wamme
Gesamt bin ich auf 11,2 kg gekommen
zuerst habe ich Salz und Gewürze abgewogen.
Salz (NPS) extra halten.
Rezept:
24 gr. NPS
4gr. Pfeffer
4gr. Zucker
4gr. Paprika edelsüß
2gr. Ingwer
1gr. Macis
0,5gr. Koriander
Wamme mit ungefähr einem Drittel der Gewürze mischen und zwei Mal durch die 2mm Scheibe wolfen.
Danach habe ich "gekuttert". (selbst gebauter Rührer, Bericht hierzu findet man hier im Forum)
Wenn alles gut geschmeidig ist, kommt das Salz dazu und wird ordentlich verrührt.
Dann das Fleisch mit den restlichen Gewürzen mischen und durch die 4mm Scheibe wolfen.
Davon habe ich kein Bild, ist aber auch nicht soo spannend.
Fleisch und Fett vermengen und von Hand nachmischen. Die Masse ist rel. rot, das Paprikapulver gibt gut Farbe.
Masse in den Füller und Würste abfüllen.
ich habe Naturin 60/40 genommen.
nach drei Tagen bei 21°C und >90%rLf habe ich 4x geräuchert.
nach jedem Räuchergang kamen die Würste wieder in den Keller um ein zu starkes trocknen zu verhindern.
(die dunklen Würste sind Salamis aus Wildschwein, gerade drei Tage alt. Sie brauchen ungefähr 12 Wochen bis sie fertig sind)
Anschnitt und Verkostung.
Danach portioniert und eingefroren.