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tesa

  1. Bruco

    Pancetta im Reifebeutel 2024/25

    Selbstgemachte Pancetta ist mittlerweile ein "must do" für mich :sun: Am 5.11.24 gings los ... Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte Gewürze pro kg Bauch : 30 g Salz (NPS) 14 g Pfeffer gemahlen 15 g brauner Zucker 10 Wacholderbeeren 7 g Muskatnuss 5 Lorbeerblätter 1 EL Thymian getrocknet...
  2. Bruco

    Pancetta im Reifebeutel ... nach gut 3 Monaten endlich fertig

    Am 9.10.23 hab ich angefangen nen Schweinebauch für Pancetta vorzubereiten. Die Daten dazu ... Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte Gewürze pro kg Bauch : 30 g Salz (NPS) 14 g Pfeffer gemahlen 15 g brauner Zucker 10 Wacholderbeeren 7 g Muskatnuss 5 Lorbeerblätter 1 EL Thymian getrocknet...
  3. Bruco

    Ich probier mal Pancetta ...

    ... und zwar im Ganzen und nicht gerollt. Angefixt wurde ich durch dieses Video von Pitmaster X :thumb2: Zu den Gewürzen ... ich habs ein bisschen abgeändert. Ein paar Mengenangaben kamen mir ein bisschen viel vor. Mehr Infos dazu gibts bei den Bildern. Los gehts :-) die Ribs wurden vom...
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