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1:1 Gulasch, simpler geht es kaum.

Krischen68

Krischen68

Grillkönig
Benötigt wird:
1kg Rindfleisch
1kg Zwiebeln
3-10 Knoblauchzehen
nach Schnauze Tomatenmark
200ml Wasser (Bier oder Rotwein schieden aus, weil mein Sohn sonst nichts gegessen hätte)
200ml Apfelsaft
100g Butter
3Tl Paprikapulver, gerne auch mehr
1 Tl Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1Tl Salz
1/2 Tl Kreuzkümmelpulver


Dopf gut vorheizen, Rindfleischwürfel in zwei Chargen mit Raps- oder Sonnenblumenöl kräftig anbraten um viel Röstaromen zu bekommen.
Fleisch wieder rausnehmen.
Kleinere Zwiebeln vierteln, große achteln, Knoblauch grob hacken/ klein schneiden, zusammen scharf anbraten => Röstaromen
Zwiebeln und Knoblauch wieder rausnehmen.
Tomatenmark zusammen mit dem Paprikapulver anbraten, aber nicht zu lange, da Paprikapulver bitter werden kann, wenn es zu sehr geröstet wird. Butter dazu geben.
Mit dem Apfelsaft und Wasser ablöschen.
Fleisch und Zwiebeln wieder dazu geben.
Kreuzkümmel und Salz dazu geben und alles umrühren.
Deckel drauf und mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen, besser drei.
Falls das Gulasch zu flüssig sein sollte, den Deckel für die letzte Kochzeit abnehmen
Nach der Kochzeit den Pfeffer unterrühren und das Ganze noch rund 15 Minuten ziehen lassen, den Pfeffer nicht kochen, weil er sonst einen Großteil seiner ätherischen Öle verliert.
Wer mag kann auch noch frei Schnauze einige Spritzer Sojasauce oder auch Worcestersauce unterrühren um mehr Umamigeschmack zu bekommen, ist aber eigentlich nicht notwendig, sonst noch eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Falls kein Apfelsaft vorhanden sein sollte, kann man auch nur Wasser nehmen und noch einen Teelöffel Zucker oder besser Ahornsirup / Honig dazu geben.

Beilage nach Verfügbarkeit und Geschmack.
Wir hatten Baguette und Reis dazu gegessen, bei einem anderen mal Spätzle und wieder ein anderes mal Salzkartoffeln. Spirelli sind nicht so mein Ding.
Wenn man mehr Zwiebeln nimmt, so 1,5kg (mehr geht in meinen Dopf nicht rein) kann man die Beilagen auch weglassen. :muhahaha:

Viele Bilder kann ich leider nicht bieten, da ich nicht daran gedacht hatte das Rezept hier vorzustellen.
Gulasch Vorbereitung.webp
Gulasch Endergebnis.webp
 
Eine sehr schöne Nummer! Ich selbst mag das auch echt gerne mit vielen Zwiebeln, aber der Rest meiner "Mitesser" nicht so, von daher bin ich da etwas sparsamer unterwegs. Ich kloppe allerdings auch gerne mal einfach ganze Zwiebeln, bzw. halbe, die vorher schön schwarz angebraten werden, damit die Farbe schön dunkel wird, mit rein und fische sie zum Ende wieder raus.

Und wie der @Dingo HIER schon schrieb: Draußen gekocht, im natürlichen Habitat des DOpfes, schmeckt es nochmal besser. :)

Ach ja... Achtung! Wenn der "Kleine" dein einziger DOpf ist... die Dinger sind Rudeltiere und meistens ziehen dann größere Exemplare ein... und noch größere... meinem 4.5er ist der 9er gefolgt, dem dann ein 12er. DOpfgerichte kann man schließlich auch prima einfrieren und so ein DOpf ist auf einer Party ja auch immer ein Hingucker irgendwie. :hyaene:

Zu deinem Gulasch nochmal: Ich nehme statt Wasser gerne Rinderfond oder auch mal Rinder-/Gemüsebrühe, je nachdem, was so eingefroren ist. Gibt dann gleich nochmal mehr Geschmack ans Gulasch. Was für ein Paprika nimmst du? Ich benutze gerne rosenscharf, edelsüß 1:1 und manchmal je ein Drittel, wenn ich noch Rauchpaprika nutze.

Wir essen auch am Liebsten Nudeln dazu und ja, tatsächlich Spirelli. :)

Ich freue mich auf weitere DOpf-Rezepte! In der kalten Jahreszeit läuft das DÖpfchen ja doch mal öfters.

Ich selbst warte gerade auf den ersten frischen Grünkohl, wundert mich, dass es noch keinen hier im Handel gibt. Obwohl... Gulasch(/-suppe) könnte ich auch mal wieder machen. Im Kühlschrank beizt gerade unser Sauerbraten, der wird dann wohl zum Wochenende hin geDOpft. :D
 
Sp@rrow schrieb:
Eine sehr schöne Nummer! Ich selbst mag das auch echt gerne mit vielen Zwiebeln, aber der Rest meiner "Mitesser" nicht so, von daher bin ich da etwas sparsamer unterwegs. Ich kloppe allerdings auch gerne mal einfach ganze Zwiebeln, bzw. halbe, die vorher schön schwarz angebraten werden, damit die Farbe schön dunkel wird, mit rein und fische sie zum Ende wieder raus.

Und wie der @Dingo HIER schon schrieb: Draußen gekocht, im natürlichen Habitat des DOpfes, schmeckt es nochmal besser. :)

Ach ja... Achtung! Wenn der "Kleine" dein einziger DOpf ist... die Dinger sind Rudeltiere und meistens ziehen dann größere Exemplare ein... und noch größere... meinem 4.5er ist der 9er gefolgt, dem dann ein 12er. DOpfgerichte kann man schließlich auch prima einfrieren und so ein DOpf ist auf einer Party ja auch immer ein Hingucker irgendwie. :hyaene:

Zu deinem Gulasch nochmal: Ich nehme statt Wasser gerne Rinderfond oder auch mal Rinder-/Gemüsebrühe, je nachdem, was so eingefroren ist. Gibt dann gleich nochmal mehr Geschmack ans Gulasch. Was für ein Paprika nimmst du? Ich benutze gerne rosenscharf, edelsüß 1:1 und manchmal je ein Drittel, wenn ich noch Rauchpaprika nutze.

Wir essen auch am Liebsten Nudeln dazu und ja, tatsächlich Spirelli. :)

Ich freue mich auf weitere DOpf-Rezepte! In der kalten Jahreszeit läuft das DÖpfchen ja doch mal öfters.

Ich selbst warte gerade auf den ersten frischen Grünkohl, wundert mich, dass es noch keinen hier im Handel gibt. Obwohl... Gulasch(/-suppe) könnte ich auch mal wieder machen. Im Kühlschrank beizt gerade unser Sauerbraten, der wird dann wohl zum Wochenende hin geDOpft. :D
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Ich schneide die Zwiebel relativ klein und die zerkochen und sorgen gleichzeitig für die Bindung. Man spürt kaum Zwiebel.
Flüssigkeit nehme ich etwas Rinderbrühe und etwas mehr Schwarzbier.
 
Sp@rrow schrieb:
Ach ja... Achtung! Wenn der "Kleine" dein einziger DOpf ist... die Dinger sind Rudeltiere und meistens ziehen dann größere Exemplare ein... und noch größere... meinem 4.5er ist der 9er gefolgt, dem dann ein 12er.
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Wie recht du hast! Gestern ist ein 12-er eingezogen! Click
Rinderfond oder Rinderbrühe finde ich ist nicht notwendig, aber jeder wie er mag. Das schöne an dem Rezept finde ich halt, dass es auch ohne Schnick und Schnack sehr gut schmeckt.
Ich nehme meistens nur edelsüß, damit jeder noch durch Zugabe von Chiliflocken / Sriracha Soße den gewünschten Schärfegrad selbst einstellen kann.
 
Holger_D schrieb:
Ich schneide die Zwiebel relativ klein und die zerkochen und sorgen gleichzeitig für die Bindung. Man spürt kaum Zwiebel.
Flüssigkeit nehme ich etwas Rinderbrühe und etwas mehr Schwarzbier.
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Schwarzbier oder ein kräftiges Bockbier ( Weltenburger Kloster - Assam Bock :::Sabber:!:) würde ich auch nehmen, aber wie gesagt, es soll ja familienfreundlich sein.
 
So oder ähnlich aber schon lange ohne vorher das Fleisch anzubraten.
Den letzten Gulasch hab ich aus Ochsenbäckchen geschnitten, meine Gäste waren begeistert und die 2,5 kg Fleisch haben so gerade für 4 Esser gereicht.
 
Krischen68 schrieb:
Schwarzbier oder ein kräftiges Bockbier ( Weltenburger Kloster - Assam Bock :::Sabber:!:) würde ich auch nehmen, aber wie gesagt, es soll ja familienfreundlich sein.
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Ja klar, wobei das Schwarzbier nur die Farbe und den Geschmack gibt.
Der Alkohol verkocht und nach Bier schmeckt das nicht so doll.
Allerdings empfindet das meine Frau auch anders.
 
Krischen68 schrieb:
Schwarzbier oder ein kräftiges Bockbier ( Weltenburger Kloster - Assam Bock :::Sabber:!:) würde ich auch nehmen, aber wie gesagt, es soll ja familienfreundlich sein.
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Wenn die Kinder gut schlafen, kann man sich in Ruhe um den Nachtisch kümmern 😀
:humpy:
 
Krischen68 schrieb:
Benötigt wird:
1kg Rindfleisch
1kg Zwiebeln
3-10 Knoblauchzehen
nach Schnauze Tomatenmark
200ml Wasser (Bier oder Rotwein schieden aus, weil mein Sohn sonst nichts gegessen hätte)
200ml Apfelsaft
100g Butter
3Tl Paprikapulver, gerne auch mehr
1 Tl Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1Tl Salz
1/2 Tl Kreuzkümmelpulver


Dopf gut vorheizen, Rindfleischwürfel in zwei Chargen mit Raps- oder Sonnenblumenöl kräftig anbraten um viel Röstaromen zu bekommen.
Fleisch wieder rausnehmen.
Kleinere Zwiebeln vierteln, große achteln, Knoblauch grob hacken/ klein schneiden, zusammen scharf anbraten => Röstaromen
Zwiebeln und Knoblauch wieder rausnehmen.
Tomatenmark zusammen mit dem Paprikapulver anbraten, aber nicht zu lange, da Paprikapulver bitter werden kann, wenn es zu sehr geröstet wird. Butter dazu geben.
Mit dem Apfelsaft und Wasser ablöschen.
Fleisch und Zwiebeln wieder dazu geben.
Kreuzkümmel und Salz dazu geben und alles umrühren.
Deckel drauf und mindestens 2 Stunden leicht köcheln lassen, besser drei.
Falls das Gulasch zu flüssig sein sollte, den Deckel für die letzte Kochzeit abnehmen
Nach der Kochzeit den Pfeffer unterrühren und das Ganze noch rund 15 Minuten ziehen lassen, den Pfeffer nicht kochen, weil er sonst einen Großteil seiner ätherischen Öle verliert.
Wer mag kann auch noch frei Schnauze einige Spritzer Sojasauce oder auch Worcestersauce unterrühren um mehr Umamigeschmack zu bekommen, ist aber eigentlich nicht notwendig, sonst noch eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Falls kein Apfelsaft vorhanden sein sollte, kann man auch nur Wasser nehmen und noch einen Teelöffel Zucker oder besser Ahornsirup / Honig dazu geben.

Beilage nach Verfügbarkeit und Geschmack.
Wir hatten Baguette und Reis dazu gegessen, bei einem anderen mal Spätzle und wieder ein anderes mal Salzkartoffeln. Spirelli sind nicht so mein Ding.
Wenn man mehr Zwiebeln nimmt, so 1,5kg (mehr geht in meinen Dopf nicht rein) kann man die Beilagen auch weglassen. :muhahaha:

Viele Bilder kann ich leider nicht bieten, da ich nicht daran gedacht hatte das Rezept hier vorzustellen.Anhang anzeigen 3770852Anhang anzeigen 3770853
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Das hast du mal fein gemacht!

Ich finde aber, den Teller kann man auslecken!
 
:messer: :messer:
 
jawollo :mosh:

Gulasch geht immer :messer: schön beschrieben und sauber verDOpft :mosh:

das nächste Mal, dürfens gern, ein paar Fotos mehr sein :pfeif:
denn, Du weißt ja :bilder:
:anstoޥn:
 
Holger_D schrieb:
Ich schneide die Zwiebel relativ klein und die zerkochen und sorgen gleichzeitig für die Bindung. Man spürt kaum Zwiebel.
Flüssigkeit nehme ich etwas Rinderbrühe und etwas mehr Schwarzbier.
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Genau so mache ich es auch. Wenn man die Zwiebeln schön klein schneidet und das ganze dann ca. 5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lässt zerfallen die Zwiebeln mehr oder weniger komplett und machen die Soße schön sämig
 
Gaita schrieb:
Genau so mache ich es auch. Wenn man die Zwiebeln schön klein schneidet und das ganze dann ca. 5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lässt zerfallen die Zwiebeln mehr oder weniger komplett und machen die Soße schön sämig
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Das stimmt. Aber 5 Std finde ich zu viel.
Ich habe ein Induktionskochfeld mit 9 Stufen.
Ich brate im Gussbräter bei 9 an und schalte dann stückweise auf 3 runter.
Und dann 3Std köcheln,....mit Deckel. Dann ist das Fleisch kurz vor dem zerfallen und die Zwiebeln nicht sichtbar.
Dann die Soße abgießen und den Mixstab rein .....fertig.
 
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