1:1 Gulasch, simpler geht es kaum.

[Sp@rrow]

Echt? Mixt du das tatsächlich auf @Holger_D ? Ich rühre paarmal kräftig um und feddich.

Ich habe allerdings auch noch Paprikastücke drin und zum rumsieben bin ich zu faul.

Über 3 Stunden gehe ich auch nicht, egal ob Gulasch oder Gulyas und immer schön vor sich hinschmörgeln lassen, das darf nicht feste Kochen, nur so leicht vor sich hinblubbern.

Naja, vielleicht probiere ich das aber trotzdem irgendwann mal aus mit dem Zauberstab da durchzuwandern, wobei, auch ohne sind die Zwiebeln ja schon fast komplett zerkocht.

 

[Holger_D]

Echt? Mixt du das tatsächlich auf @Holger_D ? Ich rühre paarmal kräftig um und feddich.

Ich habe allerdings auch noch Paprikastücke drin und zum rumsieben bin ich zu faul.

Über 3 Stunden gehe ich auch nicht, egal ob Gulasch oder Gulyas und immer schön vor sich hinschmörgeln lassen, das darf nicht feste Kochen, nur so leicht vor sich hinblubbern.

Naja, vielleicht probiere ich das aber trotzdem irgendwann mal aus mit dem Zauberstab da durchzuwandern, wobei, auch ohne sind die Zwiebeln ja schon fast komplett zerkocht.

Ja, habe ich jetzt gemacht. Einfach nur ganz kurz.
Damit das schön glatt und sämig ist.

 

[Krischen68]

Es geht noch einfacher, les Dich mal hier ein: https://www.derstandard.de/story/3000000267846/die-suche-nach-dem-perfekten-gulasch
Fazit: Fleisch anbraten wird total überbewertet.
Aber Dein Gulasch schaut auch gut aus.

Die Betonung lag auf kaum.
Aber deinen Link muss ich mir auch Mal reinziehen. Wobei ich nie nach der Suche nach Perfektionismus bin. Bin eher der Typ aus der Hüfte schießen/Plan B.

 

[legolas]

Nach Perfektion strebe ich auch nicht aber Anregungen holen ich mir immer gerne

 

[deraaf]

Also wirklich schick. Aber 1:1 wäre eher Wiener Saftgulasch.
Und deswegen - echt nur positiv gemeint, es geht nicht um das Saftgulasch nach Zii (was einfach g**l ist, sorry) bisschen Lagerkritik: hobel die Zwiebeln so dünn wie möglich. Und mach die zuallererst auf kleiner Hitze goldfarbig. Nicht braun! Und da dann Gewürze, Flüssigkeiten rein. Fleisch anbraten? Sparen... Und jetzt mit der Hitze soweit runter und Dauer so verlängern, das man eben keine Zwiebeln mehr sieht . Ein 1:1 ist kein Stifado.
Und klar ist: eigentlich schmeckt es am nächsten Tag besser.
Sieht lecker aus


Viele Grüße, Peter

 

[grob1234]

Es gibt ja verschiedene Gulascharten. Bei Siebenbürgergulasch hackt man die Zwiebel zB nur sehr grob (und nimmt Rind-, Schwein- und Schöpsenfleisch)

 

[Krischen68]

Also wirklich schick. Aber 1:1 wäre eher Wiener Saftgulasch.
Und deswegen - echt nur positiv gemeint, es geht nicht um das Saftgulasch nach Zii (was einfach g**l ist, sorry) bisschen Lagerkritik: hobel die Zwiebeln so dünn wie möglich. Und mach die zuallererst auf kleiner Hitze goldfarbig. Nicht braun! Und da dann Gewürze, Flüssigkeiten rein. Fleisch anbraten? Sparen... Und jetzt mit der Hitze soweit runter und Dauer so verlängern, das man eben keine Zwiebeln mehr sieht . Ein 1:1 ist kein Stifado.
Und klar ist: eigentlich schmeckt es am nächsten Tag besser.
Sieht lecker aus


Viele Grüße, Peter

Danke für dein Feedback. Das 1:1 bezog sich eigentlich auch nur auf das Mischungsverhältnis Fleisch zu Zwiebeln. Bin kein Gulasch Experte und kenne die ganzen Unterschiede nicht (habe aber schon gesehen, dass es einen eigenen Gulasch-Trööt gibt da isser). Wo kommt das intensive Aroma her, wenn man das Fleisch nicht anbrät? Ich frage für einen Freund.

 

[Stephan123]

Moin wor haben mehrfach mit und ohne anbraten getestet und konnten keinen Unterschied schmecken.
Ich mache den Gulasch aber auch im Dutch oven mit Kohlen als Ober und Unterhitze.
Da wir die oberste Schicht manchmal auch etwas braun, vielleicht liegt es ja daran.

 

[Sp@rrow]

Ich musste jetzt erst einmal nach einem alten Beitrag von @Luse suchen, der das hier sehr schön auf den Punkt gebracht hat:

Was bedeutet "Original"?
Vor allem bei einem "Rezept" bzw. einem Essen, dass es seit Jahrhunderten gibt.
Wer hat Gulasch erfunden? Die Viehhirten in der Puszta?
Wann? Um die Siebzehnhunderttobbak....oder gab es das Gericht schon vorher?
Wer will sich anmaßen zu sagen: das und das ist "Original"?
Das ist wie bei Pizza und Chili: Es gibt kein Original. (Und wenn doch, ist es mir egal)
Die Pusztaburschen haben sicher reingekippt was gerade da war und nicht rumgestritten was original ist.
Pusztapolizei: Wir müssen leider ihr Gulasch beschlagnahmen, da sind illegale Papriksorten drin.

Was war im Gulasch vor der Erfindung der Tomate und des Paprika.

Ich mache es mal mit anbraten und mal ohne, warum sollte ich mich da festlegen?
Eine sinnlose Einschränkung!
Manchmal habe ich Lust auf angebratenes Gulasch, manchmal auf nicht angebratenes, ich trinke ja auch nicht immer den gleichen Whisky.
Es schmeckt anders, angebraten mehr Rösttöne, nicht angebraten saftiger...


Aber so wie deine Döpfe aussehen, hat es geschmeckt: Alles richtig gemacht.

Dieser Beitrag trifft es meiner Meinung nach auf den Punkt. Es ist doch völlig egal, wie man sein Gulasch macht, zumal es kein Rezept für DAS GULASCH oder DIE GULASCHSUPPE gibt. Ursprünglich wurde Hammelfleisch genommen, meine ich mal irgendwo gehört zu haben und das wurde einfach ewig gekocht zusammen mit Zwiebeln. Tomaten, Paprika und die ganzen Gewürze kamen erst viel später hinzu.

Meines Wissens erhält man, wenn man das Fleisch vorher nicht anbrät, ein weicheres Fleisch und eine rotere Soße. Meines Wissens erhält man, wenn man die Zwiebeln vorher nicht dunkel anschwitzt, sondern nur leicht glasig werden lässt, eine rotere Soße. Wird beides angebraten, erhält man quasi dieses „deutsche“ Gulasch mit der bräunlicheren Farbe. Hundertprozentig sicher bin ich mir da jetzt nicht, aber ich meine, dass es so in etwa ist. Jedenfalls, wenn du dein Fleisch und die Zwiebeln gerne anbrätst, um leckere Röstaromen mit reinzubringen, dann mach das auch bitte weiter so! Klar, ausprobieren kann man vieles.

Ich für meinen Teil brate bei normalem Gulasch, welches ich dann mit Nudeln oder Kartoffeln esse, auch immer Fleisch und Zwiebeln an. Für Gulaschsuppe orientiere ich mich an Gulyas leves, also der ungarischen Gulaschsuppe, bei der ich auch 1:1 Fleisch und Gemüsezwiebeln reinkloppe, nicht abrate, dann eine Riesenmenge an edelsüßem Paprika reinhaue, die Hälfte dieser Menge an Paprika rosenscharf, ansonsten nur noch Kümmel, Knoblauch, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Rinderfond, 2-3 gewürfelte Paprikaschoten, etwas Paprika- und Tomatenmark und dann ein wenig trockenen Rotwein. Das Gulasch erhält dadurch eine wirklich schön rötliche Farbe und hat ordentlich Bumms. Das Fleisch hat weniger Biss, ist schön saftig und das Gericht schmeckt völlig anders als mein „deutsches“ Gulasch.

 

[Holger_D]

Ich orientiere mich an meine Oma und meine Mutter.
Bei uns muss das Gulasch möglichst dunkel sein.

Anders bei einer Gulaschsuppe / Kesselgulasch.
Der darf auch etwas rötliche erscheinen, sind ja auch andere Zutaten drin.

Ich erhebe keinen Anspruch auf....." das Orginal "......es ist alles Geschmackssache.

 

[grob1234]

Es ist doch völlig egal, wie man sein Gulasch macht

Wie man echtes Gulasch macht, darüber hat man schon 1877 gestritten:
"Das echte Gulyas. Nicht bloß in Ungarn und der Türkei, sondern auch in Österreich, ja sogar in Deutschland und Frankreich lassen sich Bauern und Fürsten, Dumme und Gelehrte, Lebemänner und holde Damen ein Gericht schmecken, welches meist ebenso unrichtig zubereitet, wie unrichtig geschrieben und ausgesprochen wird. Dieses Gericht - ein wahres Weltgericht - ist das bekannte Gulyas."

 

[Gulaschkanonier]

das nächste Mal, dürfens gern, ein paar Fotos mehr sein

.... reichen Dir Deine Schmuddelbildchen nicht?!

 

[berndman01]

.... reichen Dir Deine Schmuddelbildchen nicht?!

 

[Krischen68]

Schön das ich mit einem so ausgelutschem Thema wie Gulasch so viele Reaktionen auslösen konnte. Danke!

 

[Krischen68]

Sodele, heute war es wieder soweit.

Einfach und lecker.