1. 3,57KG PulledPork + Memphis Rub auf Minion Ring

[nekroatome]

Hallo Sportsfreunde!
Nach langem Lesen und nun doch schon einigen Tests an meiner Kugel, um erstmal ein Gefühl dafür zu bekommen, möchte ich nun selbst auch mal mit `was Größerem/Längerem loslegen...

Also habe ich gestern Abend, erstmal den Rub zusammengemixt. Ich habe mich für den Memphis Rub entschieden, jedoch statt normalem Salz habe ich rotes Hawaianisches Salz in Kombination mit Fleur de Sel benutzt, da ich den Geschmack einzigartig finde.

Heute habe ich mir, ganz frisch, ein 3,57KG schweren Schweinenacken mit Knochen, direkt beim Fabrikverkauf von Matthies besorgt:

Das Vieh wurde dann erstmal ausgiebig geimpft (Leider ist meine RICHTIGE Fleischspritze in der Postfiliale hängen geblieben, kann ich erst morgen abholen..->naja zum Glück gings mit dieser auch):

Und als nächstes mit Bautzner Senf eingeschmiert und mit dem Memphis geRubbed:

Da ich ein Verfechter von Knoblauch bin, konnte ich mir das "Spicken" mit Selbigen nicht sparen :

Als letzten Schritt für heute, wurde das ganze Teil noch schön vakuumiert und doppelt verschweißt (ein Glück hat´s von der Breite gerade so reingepasst):

Jetzt gönn`ich dem Stück erstmal eine Pause im Kühli, bis morgen Abend..

So, das war es erst mal für heute. Morgen, folgt mehr

Gruß euer Nekke

 

[Auswärtsgriller]

bin gespannt wies weitergeht, bis hier schauts schonmal richtig gut aus

 

[Gast-153oNg]

Knoblauch gallore

Hi Nekroatome,

Das sieht schon sehr vielversprechend aus!
Ich hoffe Deine "Mitesser" mögen genau so gerne Knoblauch wie du (und ich),
ansonsten wird das ziemlich eng bei der Menge, die du da gespickt hast...

Viele Grüße

 

[derdriver]

Ich bin gespannt un bleibe drann!

 

[earkle]

Da guck ich mal zu

 

[nekroatome]

So, da bin ich wieder....

@: ja die Mitesser mögen auch alle Knoofi. Die lieben auch meine selbstgemachte Knoofi-Butter(dazu später mehr)

Also, der Ring ist gestellt(ziemlich starken Bruch im Kohlesack gehabt), die Hickory Chips baden im Wasser und das Fleisch ist aus dem Kühli geweckt worden...

Jetzt warte ich nur noch auf Göga und Wuki, die das Thermometer und Den Alubräter mitbringen. Da durch den zweireihigen Minion nur eine sehr kleine Alu Schale Platz gefunden hat (in der Mitte) überlege ich, auf den Rost eine große Aluschale mit extra Rost zu stellen und darauf das Fleisch zu legen. Was meint ihr?

Bilder gibt's von den einzelnen Schritten wenn das Fleisch liegt, bin grad nur mit Handy on.

Gruß Nekke

 

[Auswärtsgriller]

Kleide die Schale einfach mit Walzblech-Folie aus, und vergrößere dadurch soweit du brauchst. Dann lässt sich das Schälchen auch leichter reinigen (im Optimalfall gar nicht nötig).

Mit extra Schale auf dem Rost funzt bestimmt auch, gibs hier und da mal zu sehen.

 

[nekroatome]

@Auswärtsgriller

Habe es dann doch schon mit dem extra bräter gemacht. Hatte zu viel Angst, dass das Fleisch irgendwann direkte Hitze abbekommt.

Ich geh gleich an den PC ein paar Bilder online stellen.
Momentan liegt die temp bei genau 120 grad lt. Digi Thermometer und bei 125 laut Weber Thermometer. Also alles wie es soll.

Bis gleich.

 

[nekroatome]

So Leute,
also hier die versprochenen Bilder:

Hier um ca 18 Uhr, das Einweichen der Hickory Chunks. (hab ich für 8,99€ bei Obi geholt-ein für mich angenehmer Preis für so eine große Tüte, gibts im Netz kaum günstiger):

Hier: Nach dem legen des Minion Rings. Hatte leider ca 1/4 des Kohlesacks mit Kleinzeug drin, die ich aber ganz gut als Füllmasse für die Übergänge nehmen konnte, um ein Ausgehen zu verhinern:

Hier sieht man, die Räucherchips(hatte zuviel eingeweicht, deswegen bis zum Ende) und die 10, im AZK, durchgeglühten Anzündbriketts:

Nach ca. 1 Std. Temp. regeln, wurde dann um 21 Uhr aufgelgt und die KT-Sonde ins Fleisch gesteckt:

Das sind die Temp-Werte UNMITTELBAR, nach dem Auflegen und Schließen des Deckels... Hier sieht man den (Billig) Nachbau vom ODC Gourmet Check, den ich nutze(mMn. das gleiche Gerät mit anderer Aufschrift):

1 Std nach dem Auflagen hatte ich dann folgende Temp-Kombi:

Um 0:00 Uhr (3 Std) hatte ich dann: Deckeltherm.: ~118 C// Digi-Therm.: GT: 107 C und KT: 49 C->(ganz schön viel eigl für 3 Std oder)

bis jetzt sieht alles recht stabil aus. Ich leg mich erstmal aufs Ohr. Da ich wegen Wuki´s durchstoßenden Zähnen sowieso die halbe Nacht wach bin schaue ich ab und zu mal nach

 

[BenjSisko]

So ähnlich geht es mir auch, freut mich, dass du auch ein PP machst!

Gehe nun ebenfalls schlafen!

 

[nekroatome]

So letzter Check vorm Schlafen gehen:
PP liegt seit 4 1/2 Std drauf. GT: 110 C // KT: 60 C

Gehe jetzt erstmal ruhen...

 

[nekroatome]

So nach ca 4 1/2 Std Schlaf hatte ich folgende Werte:
9 std auf der Kugel-> GT: 94 C // KT: 61 C
Durch die doch ziemlich kalte Nacht im Vergleich zum Tag sind die Temps um ca 20 C gefallen. Aber es ist nichts ausgegangen. Ich bin gerade dabei wieder einzuregeln.

Viel erstaunlicher finde ich, dass die KT in der Zeit, in welcher sie vorher um ca 45 C gestiegen ist, gerade mal um 1 C nachts gestiegen ist

Wenn ich wieder angenehme GT erreicht habe wird erstmal gefrühstückt.

 

[BenjSisko]

Da klappt es bei dir besser als bei mir, mein Ring ist Grade ausgegangen.

 

[nekroatome]

Momentan:
GT: 120 C // KT: 70 C

 

[BenjSisko]

Habe mein PP in den Backofen zum Nachgaren. Das nächste mal weiß ich es besser.

Wie macht sich dein Ring?

 

[Auswärtsgriller]

gibts schon nen update?

oder überfressen und dann eingeschlafen?

 

[nekroatome]

Nein nein, jetzt schon überfressen wäre bisschen zu schnell.

Das PP sonnt sich weiterhin in der Kugel bei derzeit konstanten 122 C und mittlerweile 86 C KT!

Wollte eigl noch moppen aber werde es wegen der Zeit wohl sein lassen. Es ist ja geimpft und sollte trotzdem Super saftig sein.

Ich überlege noch bei welcher temp ich es genau raushole..

@BenjSisko:
Und ? Habt ihr schon gegessen oder ruht es noch?

 

[Auswärtsgriller]

na, hätte doch sein können, bei den ganzen Rennschweinen die heuer unterwegs sind.

Gemoppt hab ich PP noch nie, und keine Saftprobleme, außerdem steh ich auf knusprige Kruste.

Bei der Temp scheiden sich wieder die Geister, wie bei so vielem.
Ich gehe am liebsten bis 94°, andere favorisieren 95°, der nächste meint ab 88° ist OK.

Hol die Würfel raus unt treffe eine Entscheidung.

 

[BenjSisko]

@ nekro

Ja war spitze! Komisch, dass es schon nach 8 Stunden fertig war.

 

[nekroatome]

So, ich melde mich Zurück...

Sorry für das späte Feedback, aber gestern war es einfach zu hektisch und außerdem zu lecker

Also: ich habe das PP nach 20 Std (17 Uhr am 22.6.13) rausgeholt bei folgenden Temps:

Nach 20 langen Stunden voller Neugier, ob denn überhaupt noch was vom Fleisch übrig ist, da ich nicht einmal den Deckel offen hatte, ergab sich mir folgendes Bild:

Das Fleisch, habe ich sofort in JEHOVA gewickelt und in eine Styro-Iso Box gelegt. Die Box habe ich, mit 65 C heißen Flaschen Wasser bestückt und das Thermometer reingelegt. Das Fleisch habe ich darin 2 Std ruhen lassen und hatte konstant 50 C im Innenraum.

Hier sieht man den, sauber abgebrannten Minion Ring (hätte also noch einige Std Reserve gehabt):

Die restlichen Kohlen habe ich umgeschichtet um noch anderes Grillgut zu Grillen, was es zusätzlich gab, da sich plötzlich mehr Leute als geplant angemeldet hatten:

Bevor die durchgeglüht waren, habe ich den Knoblauch mit Kräutern und Arganöl angebraten:

Dieser wurde dann mit Fleur de Sel, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie ergänzt und zu der Butter zugegeben. Alles schön vermengt und in den Kühli, ergibt meine Knoofi Butter.


Hier sieht man die Nackensteaks, die erst ein frisches Branding bekamen und danach indirekt durchziehen durften und ebenfalls, die am Vortag vorbereiteten Chevapcici (Rezept aus der Rezeptesektion). -> Beides auch sehr lecker!

So, hier sieht man das PP nach der 2 Stündigen Ruhephase-> Im Vergleich zu dem Bild, nach der Deckelöffnung, hat es gut nachgedunkelt.. Dahinter stehen die geglace´ten Zweibelringe mit BBQ Soße.

Und hier endlich: Das Fleisch beim PULLEN: Super einfach, super zart, super mürbe, super lecker!!! Man sieht die ersten mm sind auch stark rosa, was die Aufnahme des Rauches zeigt. Ebenso hat das Spicken mit Knoblauch, das gesamte Fleisch mit einer starken Knoblauchnote geziert-> aber das wollte ich ja.

Das ganze haben wir dann auf Brötchen gepackt, darüber die geglac´ten Zwiebeln und ab in den Mund. Es hat ALLEN geschmeckt, auch denen die erst nichts davon wollten-> Die haben dann am Ende sogar am meißten davon gegessen...


Hier sieht man die ,,Rauchschicht,, auch nochmal.

Und hier wird der Rest vakuumiert... (Das ist natürlich nicht der Gesamte Rest-> davon habe ich ca. 8 Beutel, halt immer für ca 2-3 Brötchen. als Snack.)

Alles in allem, eine sehr gut gelungene Vergrillung, bei der alles so geklappt hat wie es sollte und der Geschmack von der Vorstellung her noch übertroffen wurde.. Die Arbeit hat man beim essen eh wieder vergessen und die Zeit sowieso

Danke an alle für die Tips und Ratschläge die ich erhalten habe.


Falls noch jemand zu einem Schritt oder Sonstetwas eine bestimmte Frage hat, einfach losfragen!