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1. Göttinger

Servus,

so ich bin fertig. Ich habe jetzt folgendes Fleisch verwendet

2kg Schulter
0,5kg Backen
0,5kg Bauch

Gewolft habe ich alles durch die 3mm Scheibe, anschließend mit der Küchenmaschine mit den Gewürzen vermengt und zwar

Gewürze / Kg Fleisch

9 g NPS
6 g Göttinger Gewürz
3 g Pfeffer
1 halbe Knobizehe
0,05 Liter Wasser

Die hälfte habe ich noch mit Edamerkäse vermischt.

Anschließend alles in 55er Kunstdärmer abgefüllt. Jetzt sind sie gerade im heißen Wasserbad.
DSC00965.jpg


Wenn sie aus dem heißen Wasserbad rauskommen schrecke ich sie noch in kaltem Wasser ab und dann hänge ich sie zum abkühlen in den Keller. Anschnittbild kommt dann morgen.

Gruß
Tobi
 

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