• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

1 kg Pulled Pork

E

erm2610

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
möchte mein erstes Pulled Pork machen. Da wir aber nur zu dritt sind genügt mir 1 kg. In den bisherigen Threats wurden aber immer Teile größer 2,5 kg gemacht. Wie verhält es sich den mit den Zeiten bei nur einem Kilo. Würde es nach dem Räuchern in Alufolie einpacken (glaube heißt Texas Style). Hab Ihr für mich ein paar Tips?
Danke schon mal im Voraus und viele Grüße
erm2610
 
Hallo erm2610,
schau doch mal bitte hier: 1 kg Pulled Pork. Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

Ich habe mal irgendwo gelesen, dass es trockener sein soll. Habe es aber selbst nie ausprobiert.
Meine persönliche Meinung: Mach ein 2kg Stück und frier den Rest ein. für 1Kg lohnt der Aufwand nicht.

MfG
EatMyMeat
 
Kannst Du praktisch ohne Qualitätsverlust auftauen und erwärmen.
Das einzige was leidet ist der Krustenanteil der dann nicht mehr knusprig ist.
Aber da Du eh die Krücke nutzen willst spielt es für Dich keine Rolle.
:prost:
 
Kannst ruhig mehr machen
1 Kilo ist schneller weg als man denkt

Den Rest einfrieren und für schlechte Zeiten aufheben...oder wann immer danach ist.
Wegen der "knusprigen" Kruste brauchst du dir keine Gedanken machen.
Sobald alles mal durchgemsicht ist, merkt man kaum noch was davon
 
Du hast auch einiges an Gewichtsverlust, insofern einfach mehr machen wie die Kollegen schon geschrieben haben. Bei der Kruste bin ich komplett bei @D.D. , wirklich viel knuspriges Zeug wäre mir bei noch keinem PP aufgefallen, das geht einfach in der Menge zarten Fleisches unter.
Ich mache PP auch mit Krücke und trockne das Fleisch indirekt dann noch so ca 1.5h, wenn die Zieltemperatur erreicht ist. Hilft auch ein bisschen. Wichtig ist nur, die Flüssigkeit, die sich ansammelt, aufzubewahren und beim Pullen unterzumischen. Da ist viel Geschmack drin.
 
Hallo zusammen,
anbei erst einmal Danke für eure Antworten.
Habe soeben 1,8 kg gekauft. Der Schnitt in der Metzgerei hat halt soviel ergeben. Damit ich grob weiß, wann ich anfangen muss.
Wenn ich ca. eine Stunde für das Rächern bei 110 Grad verwende, wie lange schätzt Ihr bis das PP bei ca. 160 Grad braucht, um die > 90 Grad zu erreichen.
Und was bedeutet "trocknen lassen"? Ruhen, oder?
Grüße
erm2610
 
Habe schon oft mit Stücken um 1 Kg gearbeitet. Ein Glück, dass die Stücke nicht lesen können, welche Märchen dazu hier manchmal erzählt werden. So ist es ihnen nämlich piepegal.
 
@erm2610, nur eine Stunde räuchern kommt mir arg wenig vor. Willst du es nach einer Stunde schon einwickeln?
 
Da es mein erstes PP werde ich so mal anfangen. Ich esse zwar gerne Geräuchertes, bin ab kein Mega-Rauch-Fan.
Es gibt Gerächertes da ist mir einfach zuviel Rauch dran. Ich werde mal klein anfangen und falls es mir zuwenig ist beim nächsten Mal verdoppeln und so weiter...
 
Ok, jeder wie er mag. Aber einwickeln wirst du es da noch nicht, oder?
 
ich würde vorschlagen, du liest mal ein bisschen im angepinnten „Mythos PP“ Faden. Du würdest das Fleisch bei vielleicht 25-30 Grad wickeln. Der Witz bei PP ist, dass das Fleisch langsam gegart wird. So wie du es planst wird es übergarter Folienschweinsbraten. Mag vielleicht irgendwie funktionieren, ich weiß nur aus Erzählungen, dass das Pullen bei zu schnell gegartem Fleisch (also zu hohe Temperatur, zB 160 Grad) wohl nicht so wirklich toll funktioniert. Wenn du es also einpackst, fahr die Temperatur nicht gleich hoch. Ich wickle bei 65-70 Grad.
Geschmacklich mag es ok sein, für ein klassisches PP (mit oder ohne Krücke) sollte man sich allerdings die nötige Zeit nehmen.
 
Das ist vielleicht das Problem. Ich hab schon zuviel gelesen / youtubes reingezogen. Aber jeder machts etwas anders, deshalb der Thread.
Morgen ist es soweit. Die 65 Grad werde ich berücksichtigen. Danke nochmal für den Tip.
 
Viel Erfolg, lass dich nicht stressen. Bei ca 2kg Fleisch bin ich mit Krücke inklusive trocknen (nach der Folie noch indirekt am Grill lassen, so ca 1-1,5h, um die Kruste ein bisschen aufzuknuspern) noch immer locker in 9h fertig geworden, gewickelt wie gesagt bei ca 65 Grad. Beim Trocknen fällt übrigens die KT wieder, das macht aber nichts aus, rupfen lässt es sich trotzdem wunderbar.
 
Dann schau mer mal...wie es läuft.
Ich hab oben die 65 Grad nochmal korrigiert, da war ich wohl etwas zu schnell:).
Grüße erm2610
 
Räuchern bis 70°, dann einwickeln und bei unveränderter Temperatur gemütlich gar ziehen.
Klappt immer und wird garantiert nicht zu rauchig!
 
Zurück
Oben Unten