Du hast ne Macke.
aber ne Geile.
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1 Nacken = 1 Wurst
- Ersteller Grillkugel
- Erstellt am
aber ne Geile.
Sieht richtig klasse aus... Daumen hoch!
OP
OP
Und wieder war Wiegetag für meine Schätzchen. Die Wurst hat jetzt 39 Prozent verloren, in den letzten zwei Wochen waren es nur noch 2,5%. Sie wird also langam anschnittreif. Nächste Woche muss sie dran glauben.
Dazu gesellen sich zwei weitere Stücke, die ich euch bisher verheimlicht habe. Vorne ein Pferde-Bresaola, wie ich es letztes Jahr auch schon gemacht habe, rechts eine "Coppa ai Sapori" mit Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Beide haben jetzt 4 Wochen auf dem Buckel und müssen also noch.
Interessanterweise hat nur die Coppa etwas Blauschimmel bekommen. Das Stück vom Pferd ist fast gleich groß wie beim letzten Mal, und der Gewichtsverlust nach 4 Wochen ist auch fast gleich, nämlich knapp über 32%.
Dazu gesellen sich zwei weitere Stücke, die ich euch bisher verheimlicht habe. Vorne ein Pferde-Bresaola, wie ich es letztes Jahr auch schon gemacht habe, rechts eine "Coppa ai Sapori" mit Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen. Beide haben jetzt 4 Wochen auf dem Buckel und müssen also noch.
Interessanterweise hat nur die Coppa etwas Blauschimmel bekommen. Das Stück vom Pferd ist fast gleich groß wie beim letzten Mal, und der Gewichtsverlust nach 4 Wochen ist auch fast gleich, nämlich knapp über 32%.
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Puh, du machst mich echt neugierig, Oliver. Klasse wie die von aussen aussehen!
OP
OP
Respekt vor so viel Mut zum Schimmel... ich gehe mal davon aus das man weiß was man da tut wenn man seine Wurst in aller Ruhe schimmeln lässt und das auch noch in ein Forum stellt .... !
Nein Spass und Ironie mal weg. Klasse Aktion. Ich esse recht gerne italienische Salami mit Schimmel Pelle.. wusste nicht das man das zuhause nachmachen kann ...
Ich setzt mich mal dazu. .. nehme ein Glas roten und warte mit ab was da passiert...
LG Boris
Nein Spass und Ironie mal weg. Klasse Aktion. Ich esse recht gerne italienische Salami mit Schimmel Pelle.. wusste nicht das man das zuhause nachmachen kann ...
Ich setzt mich mal dazu. .. nehme ein Glas roten und warte mit ab was da passiert...
LG Boris
OP
OP
Man muss wirklich wissen, was man tut, und ich habe mich mit der Materie auch beschäftigt. Glücklicherweise habe ich in meinem Keller ein Klima, bei dem gutmütiger Edelschimmel gedeiht, das habe ich über ein paar Jahre ausgetestet, bevor ich mich an die dicken Dinger gewagt habe. Die Sachen einfach nur unbeobachtet hängen lassen kann man natürlich nicht.
OP
OP
Ich konnte nicht widerstehen und habe die Wurst heute angeschnitten. Vom Netz befreit ergab sich ein Gewichtsverlust von 40,22%.
Schulnote 2+, würde ich mal sagen. Geschmacklich ausgezeichnet, aber die Bindung läßt etwas zu wünschen übrig. Mann kann sie aber auf 0,7 mm schneiden, ohne dass die Scheiben zerfallen, und das ist das Wichtigste. Sie hat eine leicht säuerliche Note, die aber noch im Rahmen ist. Das meiste werde ich natürlich vakuumieren.
Im Vergleich zu meiner "Jésus de Lyon" von letzter Saison würd ich mal "unentschieden" sagen. Geschmacklich fand ich beide gleichwerteig (auch wenn sie leicht anders schmecken). Die Jésus hatte eine etwas bessere Bindung, aber das Fett hatte teilweise leicht geschmiert, was hier nicht der Fall ist. Also insgesamt kein Grund, nächstes Jahr kein Großkaliber zu machen.
Schulnote 2+, würde ich mal sagen. Geschmacklich ausgezeichnet, aber die Bindung läßt etwas zu wünschen übrig. Mann kann sie aber auf 0,7 mm schneiden, ohne dass die Scheiben zerfallen, und das ist das Wichtigste. Sie hat eine leicht säuerliche Note, die aber noch im Rahmen ist. Das meiste werde ich natürlich vakuumieren.
Im Vergleich zu meiner "Jésus de Lyon" von letzter Saison würd ich mal "unentschieden" sagen. Geschmacklich fand ich beide gleichwerteig (auch wenn sie leicht anders schmecken). Die Jésus hatte eine etwas bessere Bindung, aber das Fett hatte teilweise leicht geschmiert, was hier nicht der Fall ist. Also insgesamt kein Grund, nächstes Jahr kein Großkaliber zu machen.
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G
Gast-dxrJao
Guest
sieht toll aus!
Klasse! Sieht für mich perfekt aus!
Da tropft der Zahn, hmmmmmmmm
Mein lieber Scholli - das ist perfekt gemacht! *AussprecheAnerkennung*!
OP
OP
Wenn man die professionelle Messlatte anlegen würde, wäre das ein "Fehlfabrikat", weil man doch ein paar Löcher in den Scheiben sieht, wenn man sie gegen das Licht hält. Eine DLG-Kammerpreismünze würde ich damit nicht gewinnen. Das ist mir aber Wurst.
Genau das ist Wurst, wir machen das ja für uns. Aber die Wurst sieht super aus
Das schaut sooooo lecker aus .... sehr geil ... Respekt 
Professionelles Ergebnis!
Gruß Jens
Gruß Jens
OP
OP
Gerade beim Frühstück ausprobiert, die Wurst läßt sich auch unfallfrei mit 0,5 mm schneiden. Was mir an dem Teil am besten gefällt, ist dass dieser doch ziemlich fette Nacken genau das richitige Verhältnis von Fett zu Magerfleisch hatte.
OP
OP
Ich hatte im Thread schon geschrieben, dass die Kultur nicht unbedingt notwendig ist. Mittlerweile verwende ich gar keine Starterkulturen mehr,