1. Osterschinkentest

[Michael_N]

Der erste Osterschinkentest ist gelungen und schmeckt.
Was wurde gemacht
1x Bauchfleisch in der selben Sur die ich u.a. auch fürs Kalträuchern verwende.
3gr Nitrit Pökelsalz (Kotany)
27gr Speisesalz
1 gestrichener Kaffeelöffel Paprikapulver
alles auf 1kg Fleisch bezogen
Bilder folgen

 

[Michael_N]

Das erste Bild dazu die Temperaturkurve

 

[Michael_N]

Das Bauchfleisch aufgeschnitten

 

[Michael_N]

und das wartet noch im Smoker

 

[Michael_N]

Es sind noch zwei Schultern im Smoker die unterschiedlich im Vakuum für 10 Tage gesurt wurden.
Danach eine Nacht in der Kühlkammer bei ca. 2 Grad getrocknet.

einmal
3gr Nitrit Pökelsalz (Kotany)
27gr Speisesalz

und die zweite mit zusätzlich
zerkleinerten 20 Wacholderbeeren

alles auf 1kg Fleisch bezogen

Dauert aber noch ein Weilchen bis es fertig ist.

mit grillsportlichem Gruß
Michael

PS Ostern kann kommen

 

[Michael_N]

nun auch die Bilder zu den Schultern.

Variante 2

Der Geschmacksunterschied ist genauso groß wie der Visuelle
Die Wacholderbeeren sind geschmacklich nicht zu erkennen.

grillsportliche Grüße
Michael

PS: jetzt habe ich es geschafft mehr als ein Bild pro Beitrag zu posten.

 

[brau01ma]

Wow, muss ich unbedingt auch mal ausprobieren

 

[Bembelritter]

Wow sieht verdammt lecker aus

 

[Headcleaver]

Das ist mal saftig

 

[Peter]

sehr schön heißgeräuchert :daumenhoch:

bei welcher Temperatur und wie lang waren die Schinken im Rauch?

 

[Michael_N]

@Peter
Die Schultern dauerten bei ca. 120°C bis 125°C GT bis zur KT von 72°C ca. 4,5 Stunden.
Ich kann es nicht mehr genau sagen da mein Grill-Eye App am Handy eingefroren war.
Das Bauchfleisch war nach ca. 3 Std. bei ca. 120°C bis 125°C GT bei einer KT von 68°C für mich fertig.
Geräuchert wurde die ganze Zeit. Ich habe den Behälter nicht herausgenommen und am Ende war das Räuchermehl noch nicht ganz verglost.
Außentemperatur war bei ca. 18-20 °C

siehe auch unter
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/page-11

@all
Ich bin noch am Grübeln wie ich die GT von meinem Portland XXL auf unter 100 °C bekomme.
Aktuell betreibe ich den XXL mit nur einem Brenner auf Minimum Stufe, Zu und Abluft komplett geöffnet, einer GN Schale voll mit Wasser und dem für die Holzchips vorgesehenen Behälter voll mit groben Buchen Räuchermehl.
Ich habe auch die untere Türe (Türe zu den Brennern und Holzschale) zur Probe nicht ganz verriegelt - brachte auch keine Besserung.

Aber danke für die Anerkennung
mit grillsportlichem Gruß
Michael

 

[Koppl]

Sieht echt klasse aus. Wie lagerst du danach den Schicken?

 

[Michael_N]

Ein Teil des Schinkens wurde gleich verkostet sowie bei Geburtstagsfesten aufgeschnitten serviert.
Einen kleinen Teil noch als Carbonara verarbeitet und das wars dann mit dem Schinken.
Also zur Lagerung kann ich nichts sagen sorry.
Ah ja vom Bauchfleisch ist noch ein kleines Stück im Kühlschrank und wird sukzessive als Ham and Eggs von meinem Sohn genossen.

mit grillsportlichem Gruß
Michael

 

[Woidgriller]

Griasde Michael,

schaut lecker aus, was du da geräuchert hast . Würd ich nicht nein sagen
Was mich am Anfang gewundert hat, ist das du keine "Blödphase" beim Wammer'l hast.
Hab aber danach gesehen das du höhere Temperatur fährst als ich. Dann weis ich wenigstens, warum es bei mir immer soooooooo lange dauert.
Hauptsache das Ergebnis passt .

Gruaß aus'm Woid

 

[Michael_N]

So die Vorbereitungen für Ostern 2019 sind abgeschlossen.
Schweinsschulter ist eingesurt.
Die anderen Teile des Schweins sind für die Zeit bis Ostern

lg Michael
ps der Edding hat leider keine Rechtschreibprüfung

 

[emmeff]

Hallo Michael,

ich habe deinen schönen Bericht erst heute gesehen, gefällt mir...

Ich bin noch am Grübeln wie ich die GT von meinem Portland XXL auf unter 100 °C bekomme.

Wenn du dir zwischen Druckminderer und Schlauch so ein Gasmengenventil
z.B. hier: https://www.amazon.de/GOK-09-745-00...smengenventil&qid=1554545257&s=gateway&sr=8-1
einbaust, kannst du sehr fein runterregeln.

Ich habe das bei meinem kleinen Portland, siehe in diesem Thread, Beitrag 5
https://www.grillsportverein.de/for...lung-beim-el-fuego-nur-wenig-sensibel.256657/
Das sollte beim xxl wohl auch funktionieren.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Röstwurst]

Schaut lecker und saftig aus!

Glückwunsch!

 

[Michael_N]

Danke Martin,
für Deinen Hinweis.
Der Gedanke mit einem Regler war schon ganz zart da, lediglich der Respekt vor dem Medium Gas hat Ihn wieder verdrängt.
Vor allem war ich mir nicht sicher wo man sowas einbaut. Ist aber nach deinen Bilder klarer.
De Schlauchbruchsicherung ist denke ich sehr wertvoll für die Sicherheit. Werde mich einlesen und dann besorgen.

Danke noch mal
Michael

 

[Michael_N]

@ Martin
https://www.amazon.de/Enders-GASDRU...D7HK65X91WQ&psc=1&refRID=2H0BK3X1DD7HK65X91WQ

so etwas geht auch?

lg Michael

 

[emmeff]

@ Martin
https://www.amazon.de/Enders-GASDRU...D7HK65X91WQ&psc=1&refRID=2H0BK3X1DD7HK65X91WQ

so etwas geht auch?

lg Michael

Ich denke wohl, haben einige hier auch im Einsatz. Ich habe damit keine Erfahrung.
Ich habe mich damals für das Gasmengenventil entschieden, weil ich das stufenlos von voll bis null regeln kann; bei dem regelbaren Druckminderer kann man ja nur in definierten Stufen regeln.
Aber vielleicht können hier andere Kollegen helfen.

Wenn du das Gasmengenventil so wie ich einbaust, benötigst du noch einen zusätzlichen Schlauch und so einen Verbinder
https://www.amazon.de/GOK-Gasschlauch-Verbinder-Grösse-rts/dp/B009508F0I/ref=pd_sim_86_4/261-4367225-2985307?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B009508F0I&pd_rd_r=bd28a325-586c-11e9-a1c5-e57361ece895&pd_rd_w=T4Y0R&pd_rd_wg=W7hVn&pf_rd_p=b0773d2f-6335-4e3d-8bed-091e22ee3de4&pf_rd_r=A641XG5SE6WQEY0PD0JG&psc=1&refRID=A641XG5SE6WQEY0PD0JG.
Ich habe das so gemacht, weil beim kleinen Portland der Gasschlauch extrem kurz war und ich den ohnehin verlängern wollte.
Es geht aber auch - und eigentlich ist das so vorgesehen -, das Ventil direkt hinter dem Druckminderer einzubauen, dann benötigt man keinen Verbinder.


Gruß aus Ostfriesland

Martin