1. Pulled Pork & Ribs aus dem UDS

[Gast-39yegX]

Nach dem die Minion Frage und Wasserwannenfrage nun umfangreicht geklärt ist gehts nun los:

hier die technischen Daten der Sau:

Hier nun das Prachtstück:

gesenft

mit MD gepudert und ab gehts im Latexkleid ähhh PE-Kleid in die Fridge

Morga gohts wiedr..

 

[Allgäuer]

Das schau ich mir an...

:fleißig:

 

[Gast-39yegX]

Ribs dazu

Nachdem sich die Zahl der Gäste ob des UDS mal wieder auf wunderliche Weise vermehrt, bin ich nicht sicher ob das PP alleine reicht. Ich mache noch ein paar Ribs dazu. Somit wird das ja ein richtig schönes Donnerstagabend BBQ:

2 Stränge Baby Back Ribs

Ein Strang Spareribs (oder auch Schählribbla wia ma do seiht)

Vorderseite sauber pariert:

Häutchen abgezogen:

Auf Grösse getrimmt:

Rib Rub:

Die Ribs geribrubt:

Einverkuumiert und über Nacht zum Pork, Das schon soo alleine im Kühli ist:

Das Porc kommt ja heute abend ins Fass und morgen mittag dann die Ribs dazu...

 

[barcode]

Da setz ich mich doch und schau dir zu!
Viel Erfolg!

 

[grillwat]

Pulled Pork und Dampfgarer

Mal ne Frage, die hier evtl. nicht ganz richtig platziert ist aber ich dachte mir, dass PP Fans vielleicht helfen können.

Ich möchte eine größere Menge Pulled Pork (ca. 20-30 Stk.) für eine Feier machen.
Hat schon mal jemand gehört, ob es möglich ist das PP erst zu smoken und dann im Dampfgarer fertig zu garen?

 

[pascal]

Hallo grillwatt,

dampfgarer hab ich keinen,

ich hab letzte woche PP und brisket gemacht (für sonntag mittag)
ich habe keinen uds sondern nen chinasmoker und wollte aber nicht die ganze nacht wachbleiben.

ich hab dann abends 5 stunden angesmokt mit genügend rauch-
anschließend die probanden in jehova gewickelt und in den gänsebräter
in den backofen bei 110° verfrachtet wo sie die nacht verbrachten.
am morgen hab ich die lock wieder angeschmissen und fertig gesmokt.

war superklasse entspannt und ich hab super ausgeschlafen....
ergebniss war absolut top...

 

[grillwat]

Pulled Pork und Dampfgarer

Hallo Pascal,

danke für den Tipp, das probiere ich mal aus.
Gebe dann Info wie es geklappt hat.

 

[Gast-39yegX]

Weiter gehts. Um 19:30 die Maschine angeworfen:

Fass:

Feuersetup (Buche obendrauf)

Das gute Stück

Do gohts ihne

Annuntio vobis gaudium magnum: habemus Papam. Nenenene Froschn

Habemus pulled porc

21:19 Schalke 1:0, Arrividerci Titelverteidiger, Nacken im Ofen....

21:52 KT 30 und 1:1 auf Schalke

 

[Gast-39yegX]

22:25 KT 45 geht das nicht zu schnell ???? und auf Schalke 2:1


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[Gast-qX2rDP]

Der Anfang geht immer schnell. Aber du bist fast 4 Stunden zu früh angefangen

Regel mal zur Nacht hin auf 100 Grad GT runter, damit der Brocken nicht heute nacht noch landet.

Morgen früh kannst du dann wieder etwas anziehen (je nach KT).

Gruss Udo

 

[master-sir-buana]

Gutes Gelingen

 

[Gast-39yegX]

Man schläft dann doch nicht soo gut. Alle 2 h aufgewacht und nach dem Kleinen geschaut....

Temp. ging schön hoch mit allen Phasen. GT schankt schön um die 110.

Aktuell:

MIt Apfelessig/bisl Bourbon/Paprika gemopt und so schauts gerade aus:

Schätze sieht gut aus.....

Jetzt erstmal

 

[Ben Galo]

Man schläft dann doch nicht soo gut. Alle 2 h aufgewacht und nach dem Kleinen geschaut....

Ja ja , so ist das mit dem Nachwuchs !!! freu mich schon auf das Ergebnis

 

[Gast-39yegX]

Zeige ich grad voller Stolz der Göga das vorläufige Ergebnis und was sagt ´se:

Wo ist Nachbars Katze?

Was sagt man dazu???

Update:

Jetzt steht die Temp. aber schon zeimlich lange bei 81. Ist das eines der Plateaus? Denke schon...

 

[Festus]

Sieht bis jetzt alles planmäßig gut aus - schätze mal, das wird gelingen :good:

btw.: ich habe es längst aufgegeben, Göga mit meinen Ergebnissen imponieren zu wollen. Es gibt nur ganz wenige von der weiblichen Gattung, die das wirklich verstehen und nachvollziehen können. Insofern: auch das ist normal, mach dir keinen Kopf deswegen

Gruß und weiterhin frohes Gelingen

Festus

 

[Kernisch]

Jetzt steht die Temp. aber schon zeimlich lange bei 81. Ist das eines der Plateaus? Denke schon...

Yepp, dass ist es. Meine stehen auch immer wie angewachsen bei ca. 80 - 82 °C

Viel Erfolg noch, sieht schon mal klasse aus!!!

Frank

 

[Gast-qX2rDP]

Man schläft dann doch nicht soo gut. Alle 2 h aufgewacht und nach dem Kleinen geschaut....

das gibt sich mit dem zweiten oder dritten Lauf im UDS. Du musst halt Vertrauen fassen

 

[glueck]

Hallo Micha,

Das sieht gut aus,
ich habe eine Frage.
Sind dir die Buchenstücke nicht "abgefackelt" ?
Die sehen sehr trocken aus.
Ansonsten wünsche ich dir noch ein gutes Gelingen mit den Schwä.-Hällischen.
Gruß Glueck

 

[Gast-39yegX]

Yip, die waren furztrocken und sind aber nicht abgefackelt, haben schön vor sich hin pyrolysiert und guter Rauchentwicklung

Maaan dauert aber...

Jetzt sinds 86 Grad.... Gerade ist die GT auf 103 runter, mal das zweite Ventil geöffnet für mehr O2. Zum Glück ist das hier nicht Fukushima Block 2, meine Ventile gehen auf.

Also das riecht ja schon geil aus dem Fass

Jetzt noch fix ein paar Saucen gemacht:

- South Carolina Mustard nach Meathead
- North Carolina Vinegard
- Master-Sir-Buanas BBQ (Gerade aufm Herd)
und noch ne Bourbon BBQ Medium Hot

 

[Gast-39yegX]

Das Ende ist nah...

Jetzt kommt dann gleich Schichtwechsel, Reichen denn die 90 Grad? Sollte gut sein, oder? Sonst wird es spät mit den Ribs...

PP raus - RIBS rein

Bisl Holz nachlegen und weitergehts