1. Versuch Schinken mit selbstgebauten Sparbrand in einer Räuchertonne

[evilbo]

10 Tage gepökelt auf Niederbayrische Art 3 Tage getrocknet und nun jetzt im kaltrauch. Mal schauen wie viel Durchgänge
Erstmal Schinken und nächste Woche niederbayrisches greichads

Lasst mal eure Meinungen hier

 

[Lotharius]

Da bleibe ich mal am Ball!
Gutes Gelingen!!!

 

[fisch2]

@evilbo, ehrlich gsagt bin i jetzt a weng verwirrt. Erst schreibst 1.Versuch mit selbstgebautem Räucherkasten. Hängst auch zwei Stücke rein. Aber dann zeigst Bilder von einem Eigenbausparbrand, der in einem Fass vor sich hinglimmt in dem auch zwei Stücke hängen. Wo räucherst denn jetzt wirklich? Gutes Gelingen wünsch ich dir trotzdem.

 

[evilbo]

@fisch2
Hab dass ein bisschen blöd formuliert .. hab eine selbst gebaute räuchertonne auch mit selbstgebauten sparbrand wo ich räuchere. Der holzschrank ist mein reifeschrank den ich auch zum durchbrennen benutze
Mfg

 

[HansAmGrill]

Schinkensaison eröffnet, los geht's..
Muß aber erstmal meine Reserven an den Mann bringen,
anfüttern nennt man das glaube ich..

 

[evilbo]

Also von meinen sparbrand bin ich begeistert
12h kein Problem und das mit ordentlich Rauch
Ohne ausgehen oder sonstiges. Das Fleisch hängt jetzt im 2ten Rauchvorgang, richtig schöne Färbung schon
Bilder folgen

 

[DerTeufel]

Beim Räuchern in der Metalltonne musst du nur aufpassen wegen Kondensat, das tropft dir schnell mal von oben auf die Schinken und schmeckt sehr säuerlich und bitter. Auch die Metallhaken und -stäbe sind da eher suboptimal, da würde ich dir empfehlen, zukünftig auf Holzstäbe und Seil zurückzugreifen und das Fleisch mit einem Stück Pappe abzudecken, damit von oben nix drauf tropfen kann.

Gerade wenn jetzt der Herbst kommt und es kälter und feuchter wird, wirst du garantiert Probleme mit Kondensat bekommen.

 

[schweinemami]

Muß aber erstmal meine Reserven an den Mann bringen,

Du hast noch Reserven???

 

[HansAmGrill]

Du hast noch Reserven???

jo zwei, drei Päckl habe ich noch im sicheren Versteck..

 

[Wombads]

Ich bin Blank nicht mal mehr ein Stück Schwarte.

 

[schweinemami]

Ich bin Blank nicht mal mehr ein Stück Schwarte.

Ich auch

 

[Worschtfan]

Ihr Armen, ich bin noch versorgt.

 

[smudomuh]

Gutes Gelingen.

 

[evilbo]

Danke für die Tipps
Nach den 2ten Räuchergang

 

[evilbo]

Beim Räuchern in der Metalltonne musst du nur aufpassen wegen Kondensat, das tropft dir schnell mal von oben auf die Schinken und schmeckt sehr säuerlich und bitter. Auch die Metallhaken und -stäbe sind da eher suboptimal, da würde ich dir empfehlen, zukünftig auf Holzstäbe und Seil zurückzugreifen und das Fleisch mit einem Stück Pappe abzudecken, damit von oben nix drauf tropfen kann.

Gerade wenn jetzt der Herbst kommt und es kälter und feuchter wird, wirst du garantiert Probleme mit Kondensat bekommen.

Jup weis ich hätte auch ein Fleischgarn bestellt aber der kommt leider nicht an :-/
Dass mit den Kondensat kenn ich noch das Problem. Idee mit den Karton ist gut

 

[schweinemami]

Nach den 2ten Räuchergang

Wow, nach dem 2. Gang schon so eine Farbe!! Du räucherst aber schon kalt oder??

 

[Wombads]

Ich denke schon das der Kaltgeräuchert ist, bei den jetzigen Temperaturen geht das ratz fatz.

 

[evilbo]

jap wird kaltgeräuchert, hat nur einmal kurz Temperaturen über 25° hab ich aber gleich gemerkt und an der Lüftung gespielt.

Bei mir kommt halt ordeentlich Rauch und habe auch Tannenzweige drinnen, da wird der Rauch gleich intensiver.
Sind halt auch schon 2x 8h Rauchvorgänge gewesen.
mal schauen.

Wie lange bzw. wie oft räuchert ihre eure Schinken so erfahrungsweise?! wenn ihr z.b einen sehr festen haben wollt einfach länger im Reifeschrank hängen lassen oder?

 

[schweinemami]

Ich räuchere meistens eine Woche und dann hängt er ca. einen Monat

 

[evilbo]

Einen Monat?
möchte am liebsten jetzt schon reinbeißen (muss mich noch in Geduld üben)


Darf ich Ihn eigentlich wenn er angeschnitten ist zurück in den Reifeschrank hängen zum weiterreifen?

Ich denke den nächsten werde ich 2h heißräuchern und dann wieder in den kaltrauch aber da vll. ein bisschen länger

MFG