10-12 kg Schweinekeule

[pentti]

Hallo,

ich habe gerade in der Metro eine Schweinekeule bestellt. Laut Verkäufer wird das Gewicht so zwischen 10 bis 12 kg liegen.
Ich möchte diese für einen Geburtstag am Samstag machen.

Geplant ist diese ab Do zu marinieren und auch Marinade ins Fleisch zu spritzen.
Ich dachte an Knoblauch,Öl,Bier und Cajun Rub als Marinade.

So nun die grosse Frage, wann soll ich anfangen und bei welcher Temperatur, so dass die Keule um 19 Uhr fertig ist ?
Sie sollte nicht so weich wie pulled pork sein, aber dennoch nicht zäh und aber saftig.
Kerntemperatur 85 °C ?

Hoffe Ihr sagt mir mal Eure Meinung

 

[Goldene Sau]

Moin moin !

KT so um 82-84 Grad sollte klappen.
Ich schätze mal, ca. 8-10 Stunden wird das Teil schon brauchen.
Möglicherweise noch länger ...
So ne halbe Sau braucht seine Zeit.

Villeicht servierst Du als Zwischengang noch ne kleine "Sauerei", damit Deine Gäste nicht zu Mäckes abwandern

und
Wir wollen Bilder

LG
Ingo

 

[Feierteifel]

Hallo,

ich hatte am Wochenende eine 6,5kg Schulter und brauchte für eine KT von 93°C mal kurz 18 Stunden bei einer GT von im Schnitt 110°C

 

[pentti]

Ja, so pauschal pro Pfund ne Stund würde es so 20 bis 24 h brauchen, jedoch habe ich mir überlegt bei einer Temperatur von 140 bis 150 °C zu smoken (bzw. in diesem Fall indirekt zu grillen).
Wie gesagt pulled pork solls ja nicht geben.
Wenn ich so um 7 Uhr anfange sinds bis 19 Uhr 12 h. Zur not kann ich gegen ende ja auch noch höher mit der Temperatur.

Oder habe ich was essentielles übersehen ?
Ist dieser Plan realistisch ?

 

[bierwurst-Franken]

Die Haut schirmt die Keule dermaßen gut ab, dass Du bei länger als geplanter Gardauer die Temperatur problemlos erhöhen kannst.

Plane pro kg eine Stunde Garzeit bei GT 150°. Wenn Du zwei Stunden vor Schluss erst bei einer KT von bspw 60° bist, kannst Du immernoch die Temp. erhöhen, oder sowohl Temp. erhöhen, als auch einpacken in Walzblech...

Viel Erfolg.

Meine letzte Keule als PP hat übrigens auch ziemlich lang gebraucht...

 

[pentti]

Die Keule von 12.5 kg befindet sich nun in meinem Besitz

So, hier die ersten Bilder:

Doping mit Bier+Rub

Eincremen mit Java Rub

Zwischenimbiss vom Küchengrill

Weiter mit dem Beinchen
Kondom drüber und in Kühlschrank

 

[TheForce]

Wo sagtest du ist dann am Sa die Essensausgabe ?

 

[Andre RFS]

Das ist mal ein riesen Teil.

Welche Abmaße hat die Keule denn?

Gutes gelingen

 

[Gast-NnzqH7]

wow
bin gespannt, sieht echt enorm aus

 

[DerHoss]

Puh....


ich glaub' Du solltest mit der Kamera etwas zurück treten.

Geht ja gar nicht alles aufs Bild....

Bin gespannt.

Grüße

Christian

 

[pentti]

Hab gerade die Mase genommen: 55x35x18 cm

Das Feuer brennt....

 

[pentti]

Nochmal

 

[pentti]

So, 23 Uhr Pit-Temp 110 °C allerdings ist jetzt schon die IT 40°C. Bin mal gespannt wie sich das morgen entwickelt.

 

[B41nd34d]

Sieht schon ziemlich dunkel aus oder?

 

[geola]

Halbes Schwein auf Toast...
Das hat was

 

[Gast-693UG8]

Ich will Dir nicht die Freude nehmen, aber aus der Schwarte kannst Du Dir morgen einen Geldbeutel nähen lassen. Aber:
das Fleisch wird lecker werden !

 

[wicma]

Guten Morgen. Wie siehts aus?

Gutes Gelingen wünsche ich dir.

Gruß Marco. :beer:

 

[pentti]

So, hier mal ein Update:

Gestern abend haben wir bis 1 Uhr gesessen und haben den Smoker befeuert. Allerdings haben wir dann beschlossen auf Gasbetrieb umzurüsten und haben einen Gasbrenner eingebaut, der momentan auch noch läuft. Pittemp. 110 °C. Zugegeben net ganz Stilecht, da aber die Party erst heute ist, eine notwendige Maßnahme. Insgesamt läuft die Aktion wohl doch auf pulled Pork raus, da wir jetzt schn 78°C Kerntemp. haben.

 

[pentti]

So, hier die Bilder

 

[pentti]

So 84°C IT