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10kg Pulled Pork am WE! Hilfe?!

Nagonka

Nagonka

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Moin,

nachdem mein letztes PP in unglaublichen 7h bei 100°C KT fertig wurde, habe ich mich bereit erklärt dieses Wochenende für einen Geburtstag (25 Personen) 10KG PP zu Smoken! (4x 2,5KG) Habt ihr da Tips für mich? Ich hätte nun gesagt ich lege das Fleisch um 9 Uhr morgens auf den vorgeheizten Mono bei 120-125°C. Bei 65°C KT würde ich dann die Stücke in Backpapier einwickeln und um 8 - 9 Uhr ist dann essen angesetzt. Ich gehe mal von 7KG fertigen PP aus, das müsste doch für 25 Personen reichen oder? Dazu gibt es klassisch Buns und Coleslaw.

Brauche dringend eine Einschätzung und Tips! Vielen dank im voraus!

LG Patrick
 
Hallo,

Ich würde bei 130° smoken und bei 70° KT einpacken..... das ist aber alles praktisch das gleiche. 30% Garverlust ist auch über den Daumen OK.

11 Stunden hast du geplant. Das reicht. Wichtig vielleicht noch: Die Brocken um 07 Uhr aus den Kühlschrank holen.

Temperatur halten ist wichtig. Nicht so oft nachsehen (max 1 mal / Stunde moppen). Feuer darf nicht abfallen / ausgehen.

Viel Erfolg.


Grüße

Christian
 
Hallo Christian,

danke für deine Einschätzung! Deine GT werde ich so übernehmen, das klingt gut! Ich habe PP bis jetzt noch nie eingepackt, deshalb waren meine 65°C nur eine Überlegung...Die Temperatur im Monolith zu halten klappt ohne Probleme, den Deckel mache ich eigentlich nie auf, da ich das PP nie moppe, denke das moppen macht geschmacklich nicht viel aus? Die Herausforderung wird eher die 10 KG in den Monolith zu schlichten ;)
 
Nagonka schrieb:
Die Herausforderung wird eher die 10 KG in den Monolith zu schlichten ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Schichten wohl: Notfalls kreuzweise übereinander stapeln. Sie wenig Kontakt zueinander wie möglich.

Grüße

Christian
 
Alles klar, ich werde erstmal versuchen den zweiten Rost zu verwenden, wenn das nicht klappt wird mir schon was einfallen. Ich bin etwas nervös, denke aber das das klappen wird! Hab mir extra noch ein zweites Thermometer (Maverick ET-732) bestellt um auf der sicheren Seite zu sein, ein Sensor oben, einer unten. Ggf. Schichte ich das PP einmal um.
 
Hey,

erst mal viel Erfolg und gutes Gelingen....:thumb1:

Zum Vorgehen:
Ich persönlich würde das Ei einfach die Nacht durchlaufen lassen ohne Foliengedönse oÄ....Zeit hast ja genug.
Ich lass das Ei bei PP mit 110 Grad laufen, aber da hat jeder seine persönliche Vorlieben.....
Ein Ei läuft so konstant durch, dass es ne ruhige Nacht werden wird.
Leg einfach zwischen 22-24 Uhr auf und halte das PP zur Not im BO warm (da hast ja schon Erfahrung mit ;)).

Zur Menge: 280g netto p.P. müsste reichen...aber was spricht gegen mehr?!
Erfahrungsgemäß kommt PP sehr gut an und die Leute freuen sich wenn sie was mitnehmen können....

Setup: Nicht nervös sein, das passt von der Menge ohne Probleme rein...ich hatte auch schon 5 Nacken in 1 Ei!!!
Umschichten ist im Ei m.M.n. nicht nötig.....alles rein und einfach das Ei laufen lassen.
Guck mal, das waren ca 12 kg PP....ging ohne drücken und quetschen...da hätte auch noch ein vierter 4kg-Nacken ohne Probleme Platz gehabt
1.jpg


:anstoޥn:
 

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Nagonka schrieb:
...Die Herausforderung wird eher die 10 KG in den Monolith zu schlichten ;)
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Nö, 6 Nacken in der Gewichtsklasse hab ich schon drauf gehabt. :-)
Im Ei würde ich nicht mit 130°C starten. Das Ei geht eh schneller, als im Smoker. Von daher 120-125°C und nach 3,5 -4h dann einpacken. Wenn du dann auf 130°C gehen willst... bitte...
 
Okay jetzt verunsichert ihr mich noch mehr :hmmmm:

@studioweber:
Sieht nach nem BGE aus, da ist der obere Rost etwas größer und die Abstandshalter weiter auseinander, glaube nicht das ich zwei Nacken unten nebeneinander bekomme...

@hangingloose :
Habe deinen Thread mit 12KG PP schon durchgelesen, sieht seht gut aus! Steigt die Garzeit um so mehr Nacken auf dem Grill liegt?
 
Nagonka schrieb:
Okay jetzt verunsichert ihr mich noch mehr :hmmmm:

@studioweber:
Sieht nach nem BGE aus, da ist der obere Rost etwas größer und die Abstandshalter weiter auseinander, glaube nicht das ich zwei Nacken unten nebeneinander bekomme...

--> nope war das WogerEi (und das ist quasi baugleich mim Mono) mit der originalen Monorosterhöhung !!!

@hangingloose :
..... Steigt die Garzeit um so mehr Nacken auf dem Grill liegt?

--> aus meiner Erfahrung nein!!!!
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:anstoޥn:
 
Danke für deine Enschätzung, dann sollte es ja im Mono auch keine Platzprobleme geben :) Über Nacht möchte ich das Ei eigentlich ungern betreiben, nicht das das PP wieder um 8 Uhr morgens fertig ist :D 12h im Backofen wäre ineffektiv, allerdings habe ich so das Risiko das das PP nicht rechtzeitig fertig wird :(
 
....also am Platz wird es in keinem Fall scheitern :D!!!

Wenn man PP ohne Foliengedönse macht, braucht so ein Nacken mit 3 kg bei 110 Grad idR um die 16 Stunden....so war's bei mir bisher immer +/- 2 Stunden.
Ich finde es spricht nix dagegen das Ei über Nacht laufen zulassen...das tolle und bequeme am Ei ist ja, dass es über seeeeeeeehr viele Stunden die Temperatur
konstant hält....und ich mag die Kruste die dabei entsteht lieber.

Folie macht m.M.n. am meisten Sinn, wenn man a.) viel in einem Grill macht (so dass man mehrer Touren braucht) bzw. unter Zeitdruck steht, b.) nen Somker hat und keinen Bock hat immer die Temperatur über viele Stunden zu regulieren und c.) kleine/nicht gut durchwachsene Fleischstücke hat......

:anstoޥn:
 
Mhm ist ne Überlegung wert. Bleibt das PP dann genauso saftig über so einen langen Zeitraum? Was meinst du mit Kruste? Trocken und hart oder wie muss ich mir die dann vorstellen?`:gotcha:
 
Ob die Kruste "knusprig" oder "trocken" ist liegt wohl im Auge des Betrachters :D
In jedem Falle ist sie fester und nicht so "matschig" wie wenns in Folie gemacht wird.....mir persönlich lieber.

Wenn das Fleisch im Inneren austrocknet (mir noch nie passiert) liegts idR am Fleisch oder dass die Temperatur abgehauen ist.

Wenn Du das PP so wie Du's bisher gemacht hast als gut empfunden hast würde ich es so machen wie bisher insbes. wenn Du Gäste bekommst und lieber ein anderes Mal "experimentieren"!!!!
Fang aber lieber früher als später an....warmhalten kannst immer...

:anstoޥn:
 
Nagonka schrieb:
Der absolute Wahnsinn!! 14Kg im Mono? Echt spitze, dann brauch ich mit meinen 10KG ja keine Angst haben :D
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wenn du eine 2.Ebene hast sind die 4 Kandidaten kein Problem!

studioweber schrieb:
Ob die Kruste "knusprig" oder "trocken" ist liegt wohl im Auge des Betrachters :D
In jedem Falle ist sie fester und nicht so "matschig" wie wenns in Folie gemacht wird.....mir persönlich lieber.
...
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Man kann allerdings auch das Folien/Papier PP auch nach Erreichen der KT noch mal für ne Zeit x so auf den Grill legen und somit eine Kruste bekommen... Frage ist nur, ob man das im Ganzen schafft, oder ob das PP schon auseinander fällt.
 
Mhm also irgendwie stört mich das ggf. lange warmhalten, wenn ich nachts um 23 Uhr oder 24 Uhr das Fleisch auflege bei sagen wir mal 110°C, 16h weiter bin ich bei 16 Uhr... und dann noch 4 Stunden warmhalten. Wenn ich bei erreichen der KT die Luftschieber dicht mache, dauert es ja auch noch ewig bis die Temp unter 70°C fällt, somit müsste es wohl in den BO zum warmhalten :(
 
Du musst ja im Ei nur die GT etwas anpassen...
Je nach KT kannst du mit der GT spielen und somit die Fertigstellung deines PPs beeinflussen...
 
Nagonka schrieb:
Mhm also irgendwie stört mich das ggf. lange warmhalten, wenn ich nachts um 23 Uhr oder 24 Uhr das Fleisch auflege bei sagen wir mal 110°C, 16h weiter bin ich bei 16 Uhr... und dann noch 4 Stunden warmhalten. Wenn ich bei erreichen der KT die Luftschieber dicht mache, dauert es ja auch noch ewig bis die Temp unter 70°C fällt, somit müsste es wohl in den BO zum warmhalten :(
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Was spricht dagegen?
Bei 92 - 94° KT runter, dick in Jehova einpacken und ab in den BO bei 60-70° GT. So kannst du das Fleisch über viele, viele Stunden ohne Qualitätsverlust warmhalten und wenn es Zeit zum Essen ist, nach Bedarf einen nach dem anderen rausholen. Alles völlig stressfrei.
 
Grillkeks schrieb:
Was spricht dagegen?
Bei 92 - 94° KT runter, dick in Jehova einpacken und ab in den BO bei 60-70° GT. So kannst du das Fleisch über viele, viele Stunden ohne Qualitätsverlust warmhalten und wenn es Zeit zum Essen ist, nach Bedarf einen nach dem anderen rausholen. Alles völlig stressfrei.
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Ne Kruste hast du dann aber auch nicht mehr ;-)
 
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