12-Eck Balkon - Smoker

[AL3X_Oberberg]

Hallo GrillSport - Gemeinde,

ich habe schon öfter einige Beiträge vor allem zu Eigenbauten hier verfolgt und möchte nun auf diesem Wege auch mein Vorhaben vorstellen und um ein paar Tipps bitten. Aber als Neuling im Forum erstmal ein paar Dinge zu mir:
- angehender Elektronik - Ingenieur
- Wohnhaft in Oberberg (Nähe Köln)
- verheiratet und einen Sohn
- großes Interesse an Technik und ein gewissen technisches Grundtalent würde ich behauptet

letzte (und aktuell laufende) Projekte:
- 12t Spalter auf Pkw - Achse (mit Zulassung): liegend, mit Heber, elektronisch gesteuert
- Wippsäge 7,5kW
- Beistellbett aus Multiplex(CNC-Gefräst)
- Kinderbett aus Buche - Massivholz
- ....

Da nun bald der Balkon endlich saniert ist trotz des gressligen Wetters, muss so langsam ein vernünftiger Grill her. Aktuell haben wir nur einen Cobb Premier Camping - Grill (Grillfläche 25cm ). Für zwei Leute reicht dieser grade noch. Bei 6 Leuten wird es chaotisch und oft endet es durch dessen Aufbau mehr in Braten statt Grillen.

Um auf die Fragen zur Kaufempfehlung grob einzugehen:

Wo?
Auf dem Balkon
Überdacht?
Teilweise (Grill bleibt eher draußen / unter Dachüberstand)
Womit?
Kohle, Holz
Wie oft?
1 im Monat bis wöchentlich
Was?
FLEISCH (auch Wild), Beilagen (Käse, Brot, Gemüse) für Göga, seltener Fisch
Wie?
direkt und indirekt
Wie viele Personen?
2-6
Sollte man noch wissen:
Ich will nicht unbedingt "smoken" oder aufwendige Dinge zubereiten. Vielmehr geht es mir bei diesem Grill um die Möglichkeit, dass ich das Fleisch anbraten kann in der SFB und dann schonend in der Garkammer garen kann ohne es zu verbrennen. Sowie trotzdem Würstchen/... für Frau und Kind vernünftig in der SFB grillen zu können. Typische Smoker - Gerichte, wie zB Pulled Pork oder Rippchen, würde ich evtl. testen bzw. dann sehr selten zu besonderen Anlässen machen. Topf, Heißerstein,..... brauch ich nicht, da die Küche nicht weit ist


Gedanke ist ein Smoker Eigenbau im Kleinformat. Der Grill soll aus 80x8mm Flachstahl entstehen. Dafür werde ich passende Schablonen aus Holz Fräsen, um diesen rational und genau zu verschweißen.
Dabei entsteht dann etwa ein Durchmesser von knapp 30cm. Die Garkammer soll 60cm und die SFB 40cm lang werden. Wobei die SFB oval werden soll, damit ein größerer Abstand zur Glut gewährleistet ist und auch Holzscheide rein passen.

Anbei dazu ein erster Entwurf aus SketchUP.

Fragen:

• Was haltet Ihr von der Idee, Lösung? Vorschläge, Verbesserungen?
• Würde das Auskleiden mit Schamott etwas bringen? (liegt hier noch rum)
• Was bringt eine Wasserbox genau? Dampfgaren? Hält das Fleisch saftiger? Sinnvoll?
  
• 1/3 Überlappung vom Durchmesser (Kreisfläche) ist richtig?
• der Schornstein muss zwingend die gleiche Fläche aufweisen?

Schon einmal vielen Dank allen.

Gruß Alex

 

[Snowlife]

hoi alex
selber anfänger darum kann ich dir nicht weiterhelfen. find es aber ein cooles projekt und schau dir zu
ich habe in meinem letten einen zusätzlichen feuerrost um auch in der garkammer direkt zu grillen. was ich vermisse und einbauen würde, ist die möglichkeit die grillroste in der höhe zu verstellen.

gruss norbert

 

[AL3X_Oberberg]

Hi Snowlife,

welchen Abstand hat denn das feste Rost bei dir zum Kohlenrost? In meiner Planung sind das etwa 170mm was ähnlich einigen (Standard) Grills ist.

Sonst niemand eine Anregung, Tipp, ...?

 

[Snowlife]

Hi alex
Kann es dir erst genau sagen, wenn ich aus den ferien zurück bin.
Bei meinem flachgrill kann ich den rost jedenfalls beinahe auf die glut legen, in stufen bis ca. 15-20cm hochlegen. Im smoker ist es mir zum teil etwas zu hoch und nicht verstellbar. Wenn ich mir einen smoker bauen würd, könnt, würd ich mir diese option einbauen.
Gruss norbert

 

[Cookaneer]

Hallo Alex,

Was haltet Ihr von der Idee, Lösung? Vorschläge, Verbesserungen?

Ein Kreis ist eigentlich ein unendliches Vieleck.
Die klassische Bauweise der Smoker mit Rundrohr ist eigentlich aus der Historie des Pipeline-Baus in Amerika entstanden.
Es muß aber nicht unbedingt alles rund sein - es gibt auch Bauweisen als Sechs- oder Achteck. Mehr Ecken sind IMHO eigentlich nicht nötig.

Würde das Auskleiden mit Schamott etwas bringen? (liegt hier noch rum)

Wenn Du die SFB quadratisch baust, dann kannst Du einen höhenverstellbaren Kohlekorb/-rost installieren.
Oben kann dann entweder ein Grillrost, ein Deckel, eine Griddle, ein Warmhalteturm oder ein mit Schamotte ausgekleideter Aufsatz für Pizza gesetzt werden.
Der Brennraum kann so auch leichter mit Schamotte ausgekleidet werden.

Was bringt eine Wasserbox genau? Dampfgaren? Hält das Fleisch saftiger? Sinnvoll?

Damit wird die Kühlgrenztemperatur (gemessen als Feuchtkugeltemperatur) augetrickst:
Da Fleisch zu 70% aus Wasser besteht, kommt es bei Longjobs immer wieder zu Temperaturabfällen ("Plateauphasen"), die durch das "Schwitzen" des Fleischstücks entstehen. Durch Erhöhen der relativen Luftfeuchtigkeit mittels einer Wasserschale/-box wird dieser Prozess umgangen.

1/3 Überlappung vom Durchmesser (Kreisfläche) ist richtig?

Das ist das übliche Maß.

der Schornstein muss zwingend die gleiche Fläche aufweisen?

Der Auslass muß nicht gleich dem Einlass sein, da der Zug durch die Schornsteinlänge erzeugt wird.
Bei einem UDS ohne Schornstein ist diese Berechnung korrekt.

Für Berechnungen kannst Du folgende Seiten nutzen:
http://www.feldoncentral.com/bbqcalculator.html
http://www.smokerbuilder.com/pitcalc/

 

[holly08]

Moin,
Ich habe da ein ähnliches Projekt geplant.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-owner-club.89949/page-89
Mal sehen wie es wird, ist noch bischen Arbeit.

 

[smoke-me]

Hi Alex!

Ich bin zwar kein Smokerbauexperte, aber ich fürchte, Dein Entwurf dürfte aufgrund mangelnder Größe in der Praxis seeehr schwierig zu beherrschen sein. Die Überschrift des Freds legt die Vermutung nahe, dass Du nicht mehr Platz hast um mehr Größe zu bauen (seltsamer Satz-Bau von mir, sorry ). Aber ein Smoker mit 30 x 60 cm und 40 cm SFB? Ich weiß nicht so recht... wenn es wirklich nicht größer geht, dann würde ich zumindest auf Reverseflow hinarbeiten. Du musst schließlich rechnen, dass auf der rechten Seite die heiße Verbrennungsluft rauskommt und Du den Platz dort nicht vernünftig nutzen kannst, somit gehen Dir bestimmt schon mal 20 cm flöten... und selbst mit Hitzeleitblech dürfte es schwierig werden, eine einigermaßen gleichmäßige Hitzeverteilung hinzubekommen. Und bei dem wenigen Platz in dem Teil wird das dann zur Glücksache, die richtige Temperaturzone zu erwischen. Mit der vielen Arbeit die Du dann reingesteckt hast fürchte ich, wird das Ergebnis enttäuschend werden.
Wenn´s also sein muss, dann auf jeden Fall Reverseflow und wenn Du die Zeit und Muße hast, vielleicht erstmal ein Probexemplar aus Rundrohr bauen, bevor Du meterweise Schweißnähte zusammenbrätst. Mal sehen was die Selbstbaukoniferen , sorry Koryphäen, aus dem Forum dazu sagen, ich fürchte, sie werden von so einem kleinen Smoker abraten.

Grüße

Christian

 

[MathiasRR]

Erkundige dich mal, aber normal ist ein Kohlegrill auf dem Balkon schon von der Feuerwehr verboten.

 

[smoke-me]

Erkundige dich mal, aber normal ist ein Kohlegrill auf dem Balkon schon von der Feuerwehr verboten.

Ähemm, also, die Feuerwehr verbietet da schon mal gar nix, am allerwenigsten das Grillen, sind ja schließlich alles nette Jungs und Mädels .

Wenn Du wissen willst, was man darf, bzw. was nicht, dann schau mal in die "VVB" - Verordnung zur Verhütung von Bränden. Die sollte eigentlich jeder Grillsportler kennen, guckst Du hier:
http://www.gesetze-bayern.de/Content/Document/BayVVB/true
(das hier ist die bayerische Version, die ist aber mit gleichem Inhalt in jedem Bundesland umgesetzt und auch Grundlage z.B. für die Regreßfrage im Versicherungsfall)
Es gibt noch ein paar Spezialregeln, etwa die "Garagenverordnung", die ist für uns aber weniger interessant. Der Vermieter oder die Eigentümergemeinschaft haben natürlich auch noch ein Wörtchen mitzureden, das ist hier aber .

 

[MathiasRR]

Nun ja, bei uns in NRW ist die Feuerwehr sehr wohl für die Einhaltung der Brabdschutzauflagen zuständig, zumindest hatte ich vor 4 Wochen das Gefühl als ich mit denen telefoniert habe.
Beim Holzkohlegrill müssen Mindestabstände zum Gebäude bzw. brennbaren Isolierungen eingehalten werden. Diese Abstände schaffst du vielleicht auf einer Terasse aber nicht auf einem Balkon. Aber wenn das bei dir alles anders geregelt ist, solls mir recht sein. War ja auch nur ein Hinweis.