12 Wochen Dry Aged Steak

[Sousvidebader]

Heute war es endlich soweit. Nach 12 Wochen warten beim Bio-MdV ein schönes Stück Dry Aged abgeholt.

Einer der schlauen Herren hier kann mir bestimmt sagen um was für ein Stück es sich handelt. Ausgemacht war ein Côte De Boeuv aber das sieht nicht so aus wie auf den Fotos.

Ich habe noch nie ein so toll duftendes Stück Fleisch gehabt. Nach Erde, frischem Brot, Walnüssen, Trüffel. Einfach der Hammer.




Das sollte es dazu geben

Den Grill schonmal vorbereitet. Das Fleisch kommt nicht auf den Rost, sondern ganz unten auf das Gestell von dem Deflektorstein.

Der Ventialtor vom BBQ Guru hat der Holzkohle eingeheizt.

Anschließend nach rechts in den indirekten Berreich über die Deflektorplatte.

Jetzt heißt es warten. Angepeilt waren 51 Grad. Da ich das ganze dann nochmal ganz kurz in den Beefer schmeißen wollte.

Vom Beefen gibt's keine Bilder das ging zu schnell.

Hier ist der Brocken in seiner ganzen Pracht.

Nach 3 Minuten Ruhepause.

Und noch die Tellerbilder

 

[DerHoss]

Hey Bro

Dicke Hose !!!

Danke für die Bilder

Christian

 

[Broiler83]

Sieht für mich aus wie Rostbeef am Knochen gereift, also sprich ein Stück Rinderrücken.

 

[Spätzünder]

Côte de Boeuf ist ein Entrecôte mit Knochen. Dein Stück sieht mir aber auch eher nach Roastbeef aus. Da aber beide Teile aus dem Rücken stammen...

Jedenfalls hast Du da ein schönes Stück bekommen, gut gereift... und Du hast es auch passend auf den Teller gebracht.


Glück Auf

 

[lucky sob]

Wie schon vorher erwähnt: Ein Ochsenkotelett ist das nicht. Aber wenn es dir geschmeckt hat, ist alles erreicht. Bon appetit!

 

[ossigriller]

Ganz großes Kino da hast Du das richtige Equipment dafür

 

[Fleischwölfchen]

*sabber* der Geschmack, von so einem schön durchgereiften Fleisch ist der Hammer.
Hast du super zubereitet. Ich würde beim nächsten mal noch den Fettrand einschneiden und auch kurz anknuspern, das schmeckt genial.

(das war ein 10 Wo. DA Roastbeef)

 

[taucheredz]

Lecker

 

[Smourf]

Ich sollte solche Threads nicht am Morgen anschauen..... bis Mittag ists noch sooo lang.

Tolles Stück, gute Arbeit.

 

[Sousvidebader]

Danke für das durchweg positive Feedback.

Geschmacklich war es absolut genial. Auch mit den geschmorten Karotten. Das war ein richtig schön erliches Steak.
Nicht so steril wie das beim Sous Vide immer wird, sondern richtig geil einfach.
Sorry ich krieg mich gerade nicht mehr ein. Ich will noch eines!!!

 

[Sousvidebader]

Noch eine Anekdote zum Einkauf des Fleisches.

Gekauft hab ich es in einem ganz kleinen Basic Biomarkt der hier bei uns gleich uns eck ist.
Die haben erst seid kurzem einen Reifeschrank in dem man Sachen auch auf Wunsch reifen lassen kann.
Ich hab damals im April eben gefragt wie lange das bei denen maximal möglich ist. Die Dame sagte dass das egal sei, worauf ich dann eben 12 Wochen meinte.

Als ich gestern hin bin um es Abzug holen lief das so ab. "Ja guten Morgen ich hab vor 3 Monaten ein Stück Fleisch... "Sie sind einen Tag zu früh!!!" Ich so "was?"
"Sie sind zu früh. Sie hatten das am 20.04 auf den 20.07 bestellt. Das weiß hier jeder. Wir haben uns schon alle gefragt wer sie sind und ob sie wirklich kommen um das abzuholen. Ich hol das schnell."

Dann geht sie hinter und ich höre nur "Meike psst. Komm mal" und ein paar Sekunden später stolpert eine Kollegin ums Eck, geht an die Schinken Theke um ein Verkaufsschild ein bisschen zu bewegen während sie mich von oben nach unten mustert um dann wieder zu verschwinden.

Ich frag mich was ich bei denen für einen Ruf habe.

Vor allem was passiert wenn ich heute wieder hingehe und ein neues für in 3 Monaten bestelle.

 

[Grosseruw]

was für eine schöne Geschichte...ich habe mich gerade echt kaputt gelacht

netten Gruß aus dem Rheinland

Uwe

 

[d0m1]

Sieht mal wirklich Mega gut aus!

Die haben erst seid kurzem einen Reifeschrank in dem man Sachen auch auf Wunsch reifen lassen kann.

Wo hast du den gefunden? Lg

 

[Bär]

Schönes Fleisch, passend zubereitet und mit einer super Randstory versehen!

Viele Grüße
Gerhard

 

[carmai24]

Sehr schön zubereitet.

 

[Bruder Moe]

Ich frag mich gerade wie das aussehen würde wenn ich mir den großen Dry Ager schön bestückt auf den Flur stellen würde? Platz wäre noch da,
aber Überlebt das meine Beziehung ?
Auf jedem Fall sind die gezeigten Bilder geeignet einen zu verleiten ein höheres Risiko einzugehen. Top

 

[Sousvidebader]

Is

Sieht mal wirklich Mega gut aus!
Wo hast du den gefunden? Lg

Ist der Basic in der Nymphenburger Straße in München.

Ich frag mich gerade wie das aussehen würde wenn ich mir den großen Dry Ager schön bestückt auf den Flur stellen würde? Platz wäre noch da,
aber Überlebt das meine Beziehung ?
Auf jedem Fall sind die gezeigten Bilder geeignet einen zu verleiten ein höheres Risiko einzugehen. Top

Das schlimme ist, meine Holde hätte nicht mal was dagegen. Ist nur der Preis, der mich noch davon abhält.

 

[Hubimusic]

Servus,
12 Wochen sind schon ne Ansage. Ich lass meins immer knapp 8 Wochen drin und der Geschmack ist der Knaller.
Überhaupt kein Vergleich zu dem Dry Aged aus z.B der Metro.
Das würde ich mal als Dry Aged-light bezeichnen. Ausm Dry Ager bekommst Du n Hammer Aroma, wie ich es vorher noch nicht gekannt habe.
Selbst in der Steakhäusern hier in Berlin schmeckts nicht so.
Seit neuestem kenne ich auch den Grund dafür:
Seit ner Woche kenne ich n Lieferanten von High Quality Fleisch hier in Berlin. Der hat mir nach 2 bis 10 Bier verraten dass die meisten seiner Kunden nassgereiftes Fleisch kaufen, dass dann bei sich in den Reifeschrank hängen und es dann nach ner Woche als original Dry Aged verkaufen....
Für mich gibt's nur noch selbst gereiftes Fleisch aufm Grill.

Noch n kleiner Nachbrenner zu dem Dry Ager: Das Teil ist zweifellos genial. So wenig Verlust beim Agen und dazu noch solch eine Geschmacksexplosion hatte ich vor dem Kauf nicht erwartet.
Allerdings ist das Teil halt echt n riesen Klotz und vor allem ist er laut.
Durch die Luftumwälzung ist da schon einiges an Lautstärke vorhanden. Auch an das permanente Licht muss man sich erst gewöhnen.
Als ich ihn neulich mal für 2 Tage zwecks Reinigung abgeschaltet haben, hat mich gleich mein Nachnar gefragt was denn mit meinem Licht in der Küche passiert sei, das dort doch sonst immer leuchtet

Und mal ehrlich: Welchen Preis hat ein Hobby in dem man voll aufgeht und Deine Gäste dazu auch noch was davon haben?!?


MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes

 

[Grill-Eddy]

Klasse Bilder.

Das muss ein Gedicht gewesen sein.
Tolles Equipment hast du da stehen!

Beste Grüße

Eddy

 

[Silverado04]

Wahnsinn, sieht extrem lecker aus! Darf man fragen wie der Kilo-Preis war?