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15 Kilo Pulled Pork - Was lange währt...

Pitmaster0815

Militanter Veganer
Zum Geburtstag sollte es mal was ganz besonderes sein-also Pulled Pork...

bei knapp 40 hungrigen ( wirklich hungrigen Gästen ) eine Herrausforderung...
Aber mit meiner kleinen selbstgebauten Regelung sollte dies kein Problem darstellen.

Anbei ein paar Bilder...
Morgens bei 3 grad angefangen...

Schlichtweg : Grillporno

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Morgens um halb fünf

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Sehr sehr geil gemacht.
Die schwarze Farbe kommt normaler weise von dem Zuckeranteil im Rub.
Je mehr desto dunkler.

Deine PID Regelung finde ich ja klasse.
Hab mir vor kurzem auch so was für eine Kugel gebaut.
Es ist einfach herrlich wenn man nicht alle 30 Minuten vor dem Grill stehen muss.
 
Wow, das sieht auch mal richtig gut aus !
Lass mich raten, auch elektriker? ;-)

Ja das hat schon was, einmal den Smoker voll Holz und Kohle packen und dann Glücklich fühlen.

Total zuverlässig - Sollwerttemperatur eingestellt ... fertig.
 
Sieht ganz schön doll schwarz aus. Ist das normal?
Das muss so aussehen (Ausnahmen bestätigen die Regel)
Geiles Regelwerk!
mit ein Grund warum ich auf Gas umgestiegen bin, da brauch man sowas nicht mehr :hammer:

Sieht sehr Lecker aus, wie war denn die Resonanz?
 
mit ein Grund warum ich auf Gas umgestiegen bin, da brauch man sowas nicht mehr :hammer:

Ein paar Freunde von mir haben sich mit genau dieser Argumentation Gasgrills gekauft.
Nach genauer Messung mussten aber alle eingestehen das deren Temperaturverteilung eine halbe Katastrophe ist.
Ich weiß nicht was du für ein Grill hast oder ob du überhaupt mal das gemessen hast aber meiner Erfahrung nach sind die Teile nicht wirklich der Knaller wenn man im ganzen Garraum die gleiche Temperatur haben möchte. Bitte verstehe mich nicht falsch ich finde die Teile auch ganz toll aber nicht mit dem Argument.
 
Ein paar Freunde von mir haben sich mit genau dieser Argumentation Gasgrills gekauft.
Nach genauer Messung mussten aber alle eingestehen das deren Temperaturverteilung eine halbe Katastrophe ist.
Ich weiß nicht was du für ein Grill hast oder ob du überhaupt mal das gemessen hast aber meiner Erfahrung nach sind die Teile nicht wirklich der Knaller wenn man im ganzen Garraum die gleiche Temperatur haben möchte. Bitte verstehe mich nicht falsch ich finde die Teile auch ganz toll aber nicht mit dem Argument.

Das kommt wohl auch auf en Grill an, sowas lässt sich nicht wirklich pausaliesieren, denke ich
 
Super Schwelbrand. PID geregelt hin oder her. Technisch ne tolle Sache. Aber genau so sollen Smoker (mit Holz) NICHT betrieben werden. Temperatur in der PIT als Führungsgröße und die Luftmenge für das Feuer als Regelgröße. Das ergibt zum größten Teil unvollständige Verbrennungen. Das Schwarze ist nicht nur verbrannter Zucker :puke2:
 
Genau Christian,
das gleiche wollte ich gerade auch schreiben.
Mir wäre der Meteorit zu schwarz!

Andi
 
Super Schwelbrand. PID geregelt hin oder her. Technisch ne tolle Sache. Aber genau so sollen Smoker (mit Holz) NICHT betrieben werden. Temperatur in der PIT als Führungsgröße und die Luftmenge für das Feuer als Regelgröße. Das ergibt zum größten Teil unvollständige Verbrennungen. Das Schwarze ist nicht nur verbrannter Zucker :puke2:

Zustimmung auf der ganzen Linie.

Als nimm Holzchips, Chunks oder bau dir einen Kaltrauchgenerator. Für die eine bessere Wärmeverteilung im Pit einfach eine Wasserschale auf die Kohlen stellen.
 
Noch mal zur Verdeutlichung:

Natürlich ist so ein Regelsystem eine dolle Sache und technisch auch recht anspruchsvoll. Und funktioniert ja auch. Aber der viele Qualm auf dem Bild in der Mitte sagt einiges aus.

Aber im Sinne des BBQ Smoker mit rohem, trockenen Holz ergibt die Regelung über die Luftzufuhr ein Problem mit der möglichst sauberen Verbrennung. Und die klappt nur, wenn viel mehr Sauerstoff zur Verfügung steht als gerade gebraucht wird. Der oder die Holzscheite die gerade drinnen liegen, mit maximale Flamme quasi rauchfrei abbrennen.

Die Regel Temperatur fahren mit mehr oder weniger Flamme bezieht sich hier nicht auf ein Holzstück; sondern immer auf mehrere:

z.B. je nach Smoker
110° halten zwei brennen lichterloh
130° halten drei brennen lichterloh
150° halten vier brennen lichterloh
usw.

Eine unvollständige Verbrennung dagegen erzeugt Ruß, PAKs und andere leckere Stoffe. Das geht nicht nur in die Asche sondern fliegt auch mit dem Qualm mit und setzt sich auf dem Essen ab.

Eine Lösung: Nur mit Kohlen heizen, im Sinne der Sauberkeit nur mit stückiger Holzhohle. Das ginge. Brekkies sind aufgrund der Bindemittel m.E. nicht so geeignet, werden aber in den Minion Ringen in vielen Grills trotzdem benutzt weil sehr gleichmäßig. Kommt auf den Hersteller an ob es müffelt oder nicht. Aber das wäre das im eigentlichen Sinne kein Offsetsmoken mehr.

Besser: Die Tür bzw. die Zuluft in der SFB steht voll offen und die Regelgröße ist die Schnelligkeit mit der ein Fördersystem langsam oder schneller einzelne kleine Holzscheite und Holzkohlenstücke im Verhältnis 3:1 in die SFB von hinten seitlich reinfallen lässt. Das noch in Verbindung mit Wasser verkochen in der SFB, so dass eh mehr (grund~) Energie gebraucht wird. Ähnlich wie ein Pelletsmoker.

So hättest Du immer vollständige Verbrennung.

Das ist aber sportlich.

Smoker sollen nicht smoken. Seltsam? Ist aber so.

Grüße

Christian
 
Super erklärt @DerHoss ! Das kann ich bedenkenlos so unterschreiben.
Für alle, die sich fragen, was PAK bedeutet: Polyzyklisch Aromatische Kohlenwasserstoffe. Das ist das Zeug, was so stinkt bei der unvollkommenen Verbrennung.

Gruss

Schorse
 
Ich glaube jetzt geht grad der ein oder andere weinen... :-D


Lasse heulen. Die wissen nicht was sie tun.

bei den Großsmokern wie der DDB oder @Dodge 28" Trailer oder @Bauhofgriller 27" Gigant.lässt sich dass so einstellen, dass über Stunden hinweg aus dem Kamin scheinbar GAR NICHTS herauskommt außer Luft mit 80 ...100°C und Wasserdampf. Wasserdampf der im Sommer nicht mal draußen kondensiert. Also auch nicht zu sehen ist.

Je kleiner der Smoker desto schwieriger wird das.

So ist das aber richtig.

Smokin' Taste kommt trotzdem genug ans Fleisch dran.

Wer was anderes will:


Das geht sogar durch Hossb.. äh Herzberg.

Grüße

Christian
 
Super erklärt @DerHoss ! Das kann ich bedenkenlos so unterschreiben.
Für alle, die sich fragen, was PAK bedeutet: Polyzyklisch Aromatische Kohlenwasserstoffe. Das ist das Zeug, was so stinkt bei der unvollkommenen Verbrennung.

Gruss

Schorse


Bleibt noch zu erwähnen, dass die PAKs höherer Art sehr krebserregend sind.

Also nochmal : Mahlzeit! :puke2:

Grüße

Christian
 
@DerHoss : Danke für den Film. Da werden Erinnerungen wach, 1965 erstes Lehrjahr, Dampflok aufheizen und abschmieren bei -10° :frier::frier::frier:.
 
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