1kg Rindermittelhüfte

[Andrew91]

Kurz gesagt 2x3x90

So mache ich meine Steaks auch, klappt fast immer.
Es sei denn man hat Gastrozuschnitte in Schnitzeldicke.

72°C sind eindeutig zu viel, das wurde nun aber schon oft genug geschrieben.

Ich denke mal 2x2x90 = 2 x 3 min war gemeint :anstoßen:

 

[taigawutz]

Bild 1 zeigt die selben Stücke Rinderhüfte, also keine Sau und kein Geflügel...
Es zeigt das Fleisch vorm drehen nach den ersten 3 Minuten Deckel zu und alle 4 Brenner auf volle Pulle.

Hattest du nicht von 6 Minuten pro Seite geschrieben?

 

[Knorpi]

Alles halb so wild, wenn du die richtigen Lehren daraus ziehst.
Hüfte sollte man im allgemeinen (garziehen) nicht zu arg strapazieren.

Was heißt das eigentlich genau, "garziehen"?

Indirekt bei offenem/geschlossenen (warum?) Deckel warten, bis es gar ist?

Knorpi

 

[Gast-39yegX]

Das Fleisch bei niederer Temperatur, als die Angrilltemperatur, auf Deine gewünschte Gartemperatur garen (ziehen). Meist bei geschlossenem Deckel und bei indirekter Hitze.

 

[BBQfertig]

Hattest du nicht von 6 Minuten pro Seite geschrieben?

Ja, es waren 6 Minuten je Seite: 3 min / Bild 1 / drehen / 3 Min / wenden ...

 

[Gast-693UG8]

Bei mir gibt's nachher 1 kg Hüfte am Stück - etwa 1 Stunde bei 150°C GT indirekt auf ca. 56°C KT hochziehen, 10 Min. ruhen lassen und fertig ( so zumindest der Plan )

 

[BBQfertig]

Bei mir gibt's nachher 1 kg Hüfte am Stück - etwa 1 Stunde bei 150°C GT indirekt auf ca. 56°C KT hochziehen, 10 Min. ruhen lassen und fertig ( so zumindest der Plan )

Gutes gelingen und stelle nachher bitte ein Anschnittbild bei KT 56 ein.

 

[Gast-693UG8]

Ich könnt' ja jetzt bescheissen und ältere Bilder reinstellen - aber:
ich hab's schlichtweg ziemlich "verkackt" und daher auch keine Bilder gemacht.
Ich hab' den Gasi auf knapp 150°C GT eingeregelt und dann die Hüfte entkoppelt reingestellt. Dann hab ich mindestens 'ne halbe Stunde mit meinem Weber-Thermometer rumgebastelt, aber der Sender hat keine Verbindung zum Empfänger bekommen ( Batterien gewechselt, ein-und ausgeschaltet, Reset usw., aber hat nicht gefunzt ). In meiner Not habe ich dann nach etwa 45 Minuten eine Uralt-Aldi-Thermometergabel ins Fleisch gesteckt und musste erschrocken eine KT von 64°C ablesen. Fleisch sofort raus in Jehova und in die Kühlbox mit heisser Wasserflasche. In der Mitte war's noch okay - rosa und einigermassen saftig - aber nach aussen hin schon trocken und zäh ( da hab ich noch was übrig und könnte abschreckende Bilder machen ). Na ja - Mutter und Schwiegermutter mögen's ja lieber durch, aber für mich war das gar nix. Ich hab' ja noch 3 Bollen in der Froste und werde nächstes Mal besser aufpassen und VOR der Vergrillung meine Thermometer testen. Schönen Sonntag noch...

 

[femo]

uuuuiiiii
das ging aber schnell. das in 45 min bei 150 schon verorgelt
war....stimmt denn dein garraumthermo ? wenn das 20-30 grad daneben liegt, dann geht es natuerlich schnell....oder wenn die stuecke eher flach sind.

auf jeden fall tut es mir leid, uch ich wuensche dir mehr glueck fuer das naechste mal. und als tipp.....immer ein odc kabelthermo als backup. ich haue das fleisch auch immer gleich mit thermo auf den grill.

 

[Gast-693UG8]

uuuuiiiii
das ging aber schnell. das in 45 min bei 150 schon verorgelt
war....stimmt denn dein garraumthermo ? wenn das 20-30 grad daneben liegt, dann geht es natuerlich schnell....oder wenn die stuecke eher flach sind.

auf jeden fall tut es mir leid, uch ich wuensche dir mehr glueck fuer das naechste mal. und als tipp.....immer ein odc kabelthermo als backup. ich haue das fleisch auch immer gleich mit thermo auf den grill.

Ich glaube, ich kann hier den Rang eines "Vollpfosten's" beantragen: ich hätte wohl besser das Kabel vom Weber-Thermometer statt das Kabel des ODC nehmen sollen - dabei hatte ich doch erst 1,5 Promille
Gehört eigentlich in "Brüller des Tages" wegen persönlicher Blödheit.

 

[BBQfertig]

Zweiter Anlauf - dank Eurem Feedback gelang es:

700g Mittelhüfte, Dicke ca. 6 cm,
2x1.5min direkt dann indirekt weiter,
KT56 nach 25min
Das Fleisch wurde tranchiert serviert.


Für das Messen der KT habe ich ein Einstechthermometer (Weber) genutzt. Weniger schön war, dass ich oft sehr unterschiedliche Messungen (10 Grad Abweichung) bekam bei anderer Einstechstelle zur Mitte.

Unten war das Fleisch logischerweise etwas mehr durch. Klasse ist das die Fleischscheiben am Rand besser durch waren, so bekam jeder der Esser etwas für seinen Gechmack (von medium-rare bis medium-well).

 

[BBQfertig]

Wiederholung

Wiederholung ... diesmal geölt und gerupt:

Mein Fazit: Ohne Würze auf den Grill schmeckt einen Hauch besser - Geschmacksache!

 

[Gast-693UG8]

Hmmm: ich fand das erste Stück - zumindest optisch - auch nicht schlecht.