1kg Rindermittelhüfte

[BBQfertig]

Heute früh beim Metzger habe ich ein schönes 1kg Mittelstück der Rinderhüfte ergattert.

Zubereitung:

Zum Rantasten an die Zubereitung von "dicken Steaks" hatte ich das Fleisch nur halbiert und so 2 Stücke je ca. 5cm Dicke vor mir.
Das Fleisch blieb naturbelassen und der Gassi wurde vorgeheizt.
Je 6 Minuten direkt gegrillt erhielt jede Seite ein sattes Branding.
Danach hatte ich GT 210 für weitere 40 Minuten. Zwischendurch wurde die KT kontrolliert.

Ergebnis:

Das Fleisch hatte ein sperr Eigengeschmack, vor allem auch durch das kräftige Brandung.
Leider war es aber etwas zu trocken und eher well-done. Bei der Ziel KT 72 hatte ich mir ein zart-rosa Inneres erhofft

Wer weiß rat?


Bilderstrecke

Vor dem ersten Wenden:

Beim Branding versagt:

Anschnitt:

 

[Cruiser]

Beim Branding versagt:

Alles halb so wild, wenn du die richtigen Lehren daraus ziehst.
Hüfte sollte man im allgemeinen (garziehen) nicht zu arg strapazieren.

 

[kingfisher61]

sieht das etwas trocken aus?

 

[Hellmood]

War das noch essbar???

 

[Chris1988]

sieht das etwas trocken aus?

Die Frage habe ich mir auch gestellt

 

[BBQfertig]

War das noch essbar???

Ja, das Fleisch war noch essbar - aber halt "very well done"
... (ein wenig Saft war noch im Fleisch drin)...
... BBQ-Sauce und Ketchup halfen aber auch...
... ach ja, und

 

[Andrew91]

Bei hoher Temperatur 2 x 90 sec auf je Seite = 6 min

Dann bei niedriger Hitze auf 54 - 60 °C (je nach Wunsch) ziehen lassen.

Dann sollte es besser aussehen.

Das schafft auch ein E-Griller:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-porterhouse-2012-a.161589/

 

[Papa Mausbär]

Wie Cruiser schon schrieb, muss Hüfte sanft behandelt werden.
Wenig Fett und auch nicht die beste Wahl.
Eine KT von 75° ist auch beachtlich hoch angesetzt.
Ab 60° kannst du mit medium rechnen.
75° kannst du bei Schwein für Vollgar nehmen.

 

[femo]

KT haette ich auf 52 gesetzt, und dann in jehova noch 5-10 minuten ruhen lassen...na beim naechsten mal, hoffentlich war die bbq sauce gut

 

[taigawutz]

Was mich etwas irritiert ist die Farbe der Steaks auf Bild 1 und v.a. das Branding auf Bild 2.

6 Minuten pro Seite sind definitiv 3 Minuten zu lange!

90 sec ... drehen ... 90 sec ... wenden ... 90 sec ... drehen ... 90 sec ... und dann entkoppelt oben auf dem Warmhalterost bei 90 Grad ca. 25-30 Minuten garziehen.

Durch diese 90er-Methode gelingt dir das Fleisch immer.
90 sec grillen und dann um 90 Grad drehen ... pro Seite also 180 sec.

 

[Hopfenmuffin]

1kg Mittelstück der Rinderhüfte ... Bei der Ziel KT 72

Hilf mir mal bitte einer vom Schlauch.
Hast du dich bei den 72 verschrieben? (An 72°F kann ich nicht glauben, das wäre eher "Rind mit Unterkühlung" statt "Rind mit Fieber".)


Ich hätte jetzt für zart-rosa auch eher was im Bereich von 54°C angepeilt.

 

[M.B]

Was mich etwas irritiert ist die Farbe der Steaks auf Bild 1 und v.a. das Branding auf Bild 2.

6 Minuten pro Seite sind definitiv 3 Minuten zu lange!

90 sec ... drehen ... 90 sec ... wenden ... 90 sec ... drehen ... 90 sec ... und dann entkoppelt oben auf dem Warmhalterost bei 90 Grad ca. 25-30 Minuten garziehen.

Durch diese 90er-Methode gelingt dir das Fleisch immer.
90 sec grillen und dann um 90 Grad drehen ... pro Seite also 180 sec.

Kurz gesagt 2x3x90

So mache ich meine Steaks auch, klappt fast immer.
Es sei denn man hat Gastrozuschnitte in Schnitzeldicke.

72°C sind eindeutig zu viel, das wurde nun aber schon oft genug geschrieben.

 

[Gast-sNWpKe]

72°C sind eindeutig zu viel, das wurde nun aber schon oft genug geschrieben.

Einmal geht aber noch.


Also, 72 Grad KT sind eindeutig zu hoch angesetzt.

10 Grad weniger ist "frauenkompatibel"

 

[Blitz]

Einmal geht aber noch.

WTF, ich wollte das eine mal noch....

Egal, meine KT wäre 57°....

Mich würde das "Branding" interessieren, wer hat dir gesagt, das das aussehen muss wie bei Need 4 Speed die Straße???? Hier ist glaube ich auch weniger mehr....

ABER, alles egal solange du Bier hast....

 

[Gast-39yegX]

@Taiga: Bild 1 ist überbelichtet.

Sonst ist ja alles wichtige gesagt :top:

 

[taigawutz]

@Taiga: Bild 1 ist überbelichtet.

Micha, das war auch mein erster Gedanke, aber auch etwas "überhitzt" ...

 

[M.B]

@Taiga: Bild 1 ist überbelichtet.

Sonst ist ja alles wichtige gesagt :top:

Micha, das war auch mein erster Gedanke, aber auch etwas "überhitzt" ...

Oder war es gar Schweinefleisch? Das ist auch so hell :undweg:

 

[Dodge]

......nein, ich schreib' nix.........nein, ich schreib' nix.........nein, ich schreib' nix....

 

[Hellmood]

Ich hab am Wochenende meine ersten Steaks auf dem E320 gemacht. Voll aufheizen, Steak rein, 3min warten. Dann drehen, 3min warten. Dabei immer den Deckel zu. Anschließend hab ich sie noch 4min auf dem erhöhten Rost geparkt. Dabei waren die Brenner aus.
Hat zweimal auf Anhieb geklappt!

 

[BBQfertig]

Was mich etwas irritiert ist die Farbe der Steaks auf Bild 1 und v.a. das Branding auf Bild 2.

Bild 1 zeigt die selben Stücke Rinderhüfte, also keine Sau und kein Geflügel...
Es zeigt das Fleisch vorm drehen nach den ersten 3 Minuten Deckel zu und alle 4 Brenner auf volle Pulle.

Einmal geht aber noch.
10 Grad weniger ist "frauenkompatibel"

Alex, nur drauf... so festigt sich der Lernprozess

Mich würde das "Branding" interessieren, wer hat dir gesagt, das das aussehen muss wie bei Need 4 Speed die Straße????
...
ABER, alles egal solange du Bier hast....

Der Gedankengang war schon ein wenig naiv : Doppelte so dickes Fleisch, doppelt so tiefes Branding...

Jetzt lasse ich das Denken aber den Pferden, denn die haben einen größeren Kopf.
Die intuitive Lösungsfindung war und hatte auch was.

......nein, ich schreib' nix.........nein, ich schreib' nix.........nein, ich schreib' nix....

Genau, gab genug Schelte
Danke fürs "nix". Du bist ganz anderst wie Alex.




@all:
CHEERS
Das nächste mal wird KT kleiner und alles besser