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1ter Versuch mit einem Bauch

Grisue

Grisue

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
eigentlich wollte ich ja mit einem Stück Lachs anfangen, nur hatte die Metro nichts mehr was man erwerben konnte:mad:. sollte ich eventuell mit leeren Händen heimfahren? also kurz in Fleischabteilung und einen Bauch geholt. Die eine Hälfte wurde ein Schweinebraten;)
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und von dem Rest (ca. 2,5 kg) soll geräuchter Bauchspeck rauskommen.
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Beim linken und mittleren habe ich mich an Ralphb's Rezept gehalten, beim rechten kam noch Paprika und Chili hinzu.
Die Stücke waren zwischen 870-775gr. schwer. Vom NPS habe ich ein wenig variiert von 28-30 gr. hoffe damit liege ich richtig? Bin über jeden Tip froh der bei mir ankommt:)

Die guten Stück sind im Vakuum und sollen da die nächsten 10 Tage bleiben, hoffe das reicht was meint Ihr?

Sparbrand ist auch schon gebastelt und hat seinen ersten Lauf hinter sich gebracht.
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die nächsten Tage wird noch das Holzgestell für den Weber OTP 57 gebastelt und dann sehen wir weiter.
Sparbrand hat die Maße pro Seite 6x6x30, wenn er halbhoch gefüllt ist raucht er ca. 12 Std.
Bin schon gespannt was schlussendlich dabei rauskommt:o:o

vg Markus
 

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Da bin ich neugierig wie die werden.

Gutes Gelingen :nusser:
 
das wird schon.... ich drück dir die daumen!:thumb2:

gruß
der holger
 
Der Räuchereinsatz sieht sehr gut aus Hut ab. Ich habe nur die Rotisserie nicht, daher muss ich schauen das ich nicht so hoch komme.... Hast Du die selbst gebaut?
Vg
Markus
 
Ich glaub ohne eine Erhöhung wird es schwer im Weber. Die Roti ist vom Firefighter87. Der verkauft die auch hier im Forum. Kann ich definitiv empfehlen. Und das nicht nur zum räuchern.
 
Soweit sieht's klasse aus, wünsche viel Erfolg :thumb2:

Glück Auf
:flagge2:
 
Hi Grisu, nun bist Du mir ein wenig zuvor gekommen, als Dank für die vielen hilfreichen Antworten auf meine Frage zum Bauchspeck räuchern http://www.grillsportverein.de/forum/threads/durchwachsener-speck-suche-nach-tips.204495/ habe ich mich doch früher als erwartet an den ersten Versuch gemacht. Also wir arbeiten da quasi parallel dran! :-) Gestatrtet bin ich am 08.01., und gestern hab ich sie zum Trocknen aufgehängt (Bilder folgen). Ich habe auf NPS verzichtet und reines Meersalz genommen. Die Rezepte habe ich variiert, eine Version nur mit Salz, eine weitere mit Salz, Pfeffer und Knoblauch;
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Da wünsche ich uns gutes Gelingen!
 

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@scholle19: werde mal versuchen mit Firefighter87 Kontakt aufzunehmen, bin mir nicht sicher ob ich als Forumsneuling schon PN schreiben darf... Macht schon was her so ein Roti Aufsatz und wie Du sagst ist ja nicht nur zum Räuchern:domina:
@catfun: wünsche Dir auch ein gutes gelingen, gehe jetzt gleich in Keller zur Schinkenwellnesskur:-)
 
Hi Grisu, hei Rest! Gestern Abend nach´m Büro hatte der Speck 3 Tage versucht zu trocknen (bei dieser Witterung im Gartenhaus fast unmöglich) und ging dann über Nacht ab in´n Räucherofen. Sparbrand an und zack! heute morgen glimmte nach 12 Stunden noch der letzte halbe Zentimeter vom Sparbrand. jetzt bin ich wieder im Büro und werde die zweite Räucherunde heute Abend einläuten. Fotos folgen später..... Mal so gefragt, mit wie vielen Räuchergangen kann man so rechnen? Nach der ersten Nacht hat der Bauch jetzt nicht sooo monströs Farbe gezogen....

Einen schönen kurzen Freitag und TGIF wünscht,
janes
 
Moin!
Das mit den Räuchergängen ist sehr unterschiedlich. Bei dem Wetter (feucht) nimmt der Bauch schlechter den Rauch an. Auch kommt es sehr stark auf die Temperatur an. Wenn es im Räucherofen zu kalt ist, nimmt der Bauch auch nicht gut den Rauch an. Ich räucher meinen (ist aber auch viel Geschmackssache) meist 4-5 mal mit Pausen.

Gruß
Sven
 
das hört sich gut an catfun, meiner liegt noch eingeschweisst im Kühlschranke und bekommte meine volle Aufmerksamkeit:sun:
Denke bis Mittwoch werde ich den Bauch noch im vakuumiert lassen und dann noch trocknen lassen, was meint Ihr wie lange sollte ich das machen?

Ist es eigentlich ein Problem wenn zwischen den einzelnen Räuchergängen mal 2-3 Tage Pause ist? bin nämlich das nächste WE nicht zu Hause:eek:

@scholle19 habe es jetzt auch getan und mir beim Firefighter87 einen Aufsatz bestellt:D:D

VG
Markus
 
Hi Grisue, also das Forum spricht immer von so 2-3 Tagen trocknen. Abhängig von den äusseren Umständen. Mangels Keller musste ich im Gartenhaus trocknen, und das bei dem Wetter (fast dauerhaftes Nieseln, 5 Grad). Hab mich daher für 3 Tage entschieden, der Bauch war dann nicht mehr feucht/klebrig. Richtig trocken war er aber auch nicht, aber trockener hab ichs nicht hinbekommen. Mal sehen ob er trotzdem ausreichend Farbe ziehen wird.....

Es grüsst,
janes
 
Vielen Dank für die Tipps, bin schon extrem gespannt wenn es denn endlich weitergeht...
Kurze Frage zum trocknen lassen, macht ihr das wahrscheinlich auch im Kühlschrank oder?
Kann mir vorstellen das das Fleisch nur mit dem NPS noch nicht haltbar ist oder?

Vg. Markus
 
Ok habe mal ein Thermometer in den Keller gestellt, da habe ich ca. 11grad und 55% rel. Luftfeuchtigkeit, kann ich da meine Schinken hängen lassen?
 
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