2,5kg Entre Cote

[hevilp]

Hi,

mache morgen für Kumpels und mich 2,5kg Entre Cote auf dem 3er Phoenix.
Durch die Größe gare ich nicht mehr sous-vide vor, sondern direkt die 500g Steaks auf den Phoenix, so bekomme ich sie gleichzeit medium-rare und trotzdem ordentlich braun. Dazu Grillbaguettes, Speckbohnen und Pilzsauce.
Das ist mein Standardprogramm

Habt ihr fancy Vorschläge für was anderes? Vllt doch mal ne besondere Marinade? Eigentlich sage ich immer, gutes Fleisch steht für sich.

 

[Henry1900]

Eigentlich sage ich immer, gutes Fleisch steht für sich.

Falls dein Fleisch die entsprechend hohe Qualität besitzt
ist dem nichts hinzuzufügen.
Je nach Gusto sind Pfeffer und Salz zum Würzen ausreichend.

Gruß Henry

 

[Kugelgriller57]

Durch die Größe gare ich nicht mehr sous-vide vor, sondern direkt die 500g Steaks auf den Phoenix, so bekomme ich sie gleichzeit medium-rare und trotzdem ordentlich braun

Das bekommst du mit Souse Vide aber genauso wenn nicht besser und einfacher hin. 5 Steaks a 500gr im Souse Vide, und dann nur noch die Röstaromen geben. Wo ist da der Nachteil ? Sind dann alle gleichmäßig gar und fertig.

 

[hevilp]

Anders herum - wenn ich es ohne sous-vide garen, direkt im Phoenix hin bekomme, wozu dann sous-vide?

 

[MB2211]

Fancy wäre eine "Brett-Sauce", basierend auf Olivenöl, Kräutern und Gewürzen.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalbsnacken-quickie-mit-brettsauce.353513/

 

[Kugelgriller57]

Anders herum - wenn ich es ohne sous-vide garen, direkt im Phoenix hin bekomme, wozu dann sous-vide?

Klar geht das und mache ich auch (auf Sizzle, Direkt, indirekt, etc.), aber warum dann deine Bemerkung zum Sous Vide ? Ich ging davon aus das du das sonst immer Sous Vide machst und nur diesmal drauf verzichtest.
Gerade bei dicken Teilen ist doch Sous Vide für eine gleichmäßige KT und rechtzeitigem Auftischen von Vorteil. Aber jeder so wie er es kann und möchte. Hauptsache es schmeckt