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2006

D

Dr. Beef

Bundesgrillminister
20+ Jahre im GSV
Servus,
der hauptteil der ernte ist eingefahren, auch wenn schonwieder grüne nachkommen ^^
die pflanzen kennen halt nur 2 jahreszeiten ^^

ich lasse erstmal rot sprechen.

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eine frage an die koch experten ;) pepper, vlt hast du ja auch was für mich ;)

ich brauche gute, getestete saucenrezepte.
halt richtig richtig scharfe... was anderes hab ich ja fast nicht.

vorhanden sind habanero, cayenne, und die gelben aus den anden, fruchtig, orangig, 5-7.

beef
 
Hallo Dr. Beef,
schau doch mal bitte hier: 2006. Da wirst Du fündig!
 
Hi!

Sieht klasse aus Deine Ernte.

Ne gute scharfe Soße kannst Du wie folgt machen

4Teile Karotten, 1 Teil Knoblauch, 1 Teil Habanero (mit Samen!) oder andere Teile pürieren, 2Teile Zwiebel (wenn es geht in einem pressenden Saftautomat)
Limettensaft (pro 2 Karottenteile 1-2 Teil(e) Limette)
Salz nach belieben
Essigessenz (pro 4 Teile Karotten 1 Teil Essigessenz)
1 Teil Zucker

Das ist die Basis der Marie Sharp Habanero Sauce. Das Problem ist es die zu pürierenden Bestandteile nicht zu "häckseln" oder zu fein zu mahlen. Es sollen fruchtig kleine Stückchen bleiben die im Ausmaß ca. 2x1x1 mm haben.

Gruß, Pepper
 
pepper, spitze! vielen dank

natuerlich auch dir 8ball...
:) :)
hast du noch mehr ;)
ich habe 640 gramm habanero. das würde ja 4 kilo sosse geben ;)
ich wollte schon so 3-4 verschiedene sossen machen, mindestens.
für alles andere sind die ja schwer zu gebrauchen. :)
 
Dr. Beef schrieb:
für alles andere sind die ja schwer zu gebrauchen. :)
Zum Vergrößern anklicken....


Sag doch sowas nicht... :evil: füllen, mit Speck umwickeln, grillen...

oder aber du pürierst sie mit gaaaaanz wenig wasser im Mixer und packst sie in Eiswürfelförmchen. Wenn sie gefroren sind, kannst Du sie in ne Tüte werfen und im Gefrierschrank belassen. Wenn Du dann etwas zum aufpeppen in irgend einen Topf werfen willst, kannst Du je nach Bedarf wunderbar dosieren.





Teuflische Grüße... :evil:
 
Geile Idee, das mit den Eiswürfeln.

Ich hab meine Habis kompletto so wie sie waren eingefroren. War das ein Fehler?
 
so, 200g werden zu der sosse :)

die eiswürfelbehälter,methode werde ich auch machen. super idee.
so verbrennt man sich nicht die finger beim anschärfen der speisen --und alles was die finger ^später noch berühren wird ebenfalls nicht warm ^^

ich fange an.
einweghandschuhe sind auch am start,

beef
 
pepper schrieb:
Das Problem ist es die zu pürierenden Bestandteile nicht zu "häckseln" oder zu fein zu mahlen. Es sollen fruchtig kleine Stückchen bleiben die im Ausmaß ca. 2x1x1 mm haben.

Gruß, Pepper
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Das verstehe ich nicht ganz. Pürieren funzt bei mir nur mit Pürierstab direkt im Topf, oder indem ich alles in den Extra-Prürierbecher gebe und durch diesen in den Topf. In beiden Fällen bleibt allenfalls eine Mousse übrig, egal wie groß das "Ausgangsmaterial" war.
 
pepper, kannst du bitter nochmal eine kurze und knappe anleitung zu deinem rezept schreiben? wie sieht das mitm reduzieren aus? wann chilies rein? in der sauce mixen oder vorher? wie sind so die kochzeiten?

danke, beef
 
Natural Born Griller schrieb:
Geile Idee, das mit den Eiswürfeln.

Ich hab meine Habis kompletto so wie sie waren eingefroren. War das ein Fehler?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab meine auch eingefroren so wie sie waren und ein paar zum trocknen aufgehängt.
Also die Gefrorenen sind nach wie vor die Hölle nach dem Auftauen, aber das trocknen ging wohl in die Hose. :x
Die Eiswürfelidee find ich mal richtig klasse.

Beef ich würde mal versuchen einen schönen scharfen Rinderfound zukochen, den man immer wieder mal braucht um die eine oder andere Soße zu machen

Grillschlurch
 
hallo dr. beef. wo bekommst du die samen für die lieben kleinen her? und wo bekomm ich material um nen guten knobi anzupflanzen. das zeug bei uns im SuMa hat ja keinen geschmack.
gruss saarschwenker
 
Dr. Beef schrieb:
pepper, kannst du bitter nochmal eine kurze und knappe anleitung zu deinem rezept schreiben? wie sieht das mitm reduzieren aus? wann chilies rein? in der sauce mixen oder vorher? wie sind so die kochzeiten?

danke, beef
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Nix kochen - das ist eine "rohe" Sauce! Keine Angst - Haltbarkeit mind. 1 Jahr!

Mit den Zutatenanteilen kann man spielen - ich glaub insgesamt 5 Liter in 200 ml Mengen produziert bis ich "meinen" Geschmack hatte :-)

Gruß, Pepper
 
die mengenverhältnisse nach deiner angabe,

1 teil = 25gr.

das atmen fällt danach etwas schwerer. ein teelöffel.

aber ein super aroma! dünn auf brot,

danke nochmals,
beef
 
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