21Kilo Nacken zu PP und 15 KG Rips

[bbqgott]

Die KT`s Stehen zwischen 49°C und 61°C werde das erstmal so lassen. GT ist 110°C. Werde dann denk ich mal wenn die differens nachher immernoch so hoch ist mal bei so ca 80°C umschichten.

 

[starburger]

Klasse Aktion. Für die Vegetarier hast du ja Brötchen und Cole Slaw.

 

[bbqgott]

Klasse Aktion. Für die Vegetarier hast du ja Brötchen und Cole Slaw.

Na auch wenn die ne Randgruppe sind, will auch denen n bisschen was bieten.
Boah bin ich sozial eingestellt. lol

 

[bbqgott]

N kleine Burger zur Stärkung. KT beim schnellsten ist 69°C

 

[bbqgott]

eben mal umgeschichtet. temps: 88, 78, 77, 74, 71,70, 62, 58°C habe genau gegengesetzt umgeschichtet damit alles mal beikommt.

 

[bbqgott]

So update lange Nacht... Temps. von 79 bis 85°C KT.

 

[Grillkeks]

Ich seh schon, du rockst das ganz cool runter.

Klasse Aktion und vor deinem Mumm. An solche Mengen muss man sich erstmal rantrauen. Ich drück die Daumen, dass alles gelingt.

VG
Grillkeks:

So, ich zieh mal die Bank etwas ran und nehm mir ein Bierchen.

 

[bbqgott]

Danke. Bisher sieht alles ganz gut aus. ist ja eigentlich nix anderes als nur 1 oder 2. außer bei den vorbereitungen.

 

[Civing]

Wie der Zufall so will ...

Das ist genau der Thread den ich jetzt brauche!

Ich habe das gleiche Anfang Oktober vor, auch in ähnlichen Mengen, besonders der Part mit vakuumieren und wieder warmmachen interessiert mich!

Ich setze mich mal dazu, beobachte und lerne ... und wünsche Dir viel Erfolg!

:happa:

 

[bbqgott]

Freut mich das das für dich passt dann hat das ganze wenigstens n Sinn. Machst du das ganze auch im Smoker?

 

[Civing]

Ich mache das im WSM57.
Unsere Feier beginnt am Sonntag morgen um 11:00Uhr. Das Ziel war bis dato eigentlich das PP bis Sonntag um ca. 09:00Uhr fertig zu haben, und dann noch ein paar Drumsticks zu smoken. Dazu gibt es dann Bratwurst vom Schwenkgrill.
Ursprünglich wollte ich auch Rippchen machen, hatte das dann aber vorerst verworfen weil mir das nach dem PP zu lange gedauert hätte.

Wenn das bei Dir mit dem warmmachen gut klappt werde ich mir das aber noch einmal überlegen. Ich würde dann das PP vorbereiten und die Rippchen am Sonntag frisch machen ... eventuell!

Wir werden ca. 40 Gäste haben. Ich werde versuchen das zu dokumentieren!

 

[bbqgott]

Ja also wirklich sehr ähnlich wie bei mir. Und der gleiche Plan mit den Rips.

So KT zw92 und 79°C

 

[Civing]

Dann hau' rein!

Wie gesagt, Anfang Oktober ist es bei mir so weit!

 

[bbqgott]

So Update. Die ersten 2 sind seit 2 stunden fertig und ruhen jetzt in jehova der rest steht bei ca 85-90°Cseid 26std mittlerweile drin.

 

[Mett-Igel]

Respekt vor der Fleischmenge!

 

[bbqgott]

Aber es ist schon massiv weniger geworden.

 

[X.Rudd]

26 Stunden wird das dann nicht trocken!?

du könntest ja auch überlegen sie jetzt bei 90° raus zu nehmen denn eigentlich müssten die teile schon von alleine in sich zusammenfallen.

Hast du durchgängig 110° gehalten?

 

[bbqgott]

also trocken ist das bestimmt nicht. ja durchgängig zwischen 108 und 113°C nee ziehe bis 96°C

 

[bbqgott]

So. das 3. ist dann auch soweit. Superweich. echt klasse.Ab zu den anderen zum nachziehen.

 

[bbqgott]

So. der rest hat 90°C KT