28 Stunden Pulled Pork Vergrillung...

[Blitz]

Ich hab mich mal wieder an ein PP gemacht, aber ich hab immer das Pech, das ich sehhhhr langsammes Schwein erwische, naja die Hällischen lassens halt langsammer angehen, also wieder mal 28 Stunden gebrauch um 84° KT zu erreichen, GT war bei 110°-115° konstant.

Hier die Daten: 2814 gr. Bioschweinehals vom Hällischen Schwein aus Crailsheim.
Endgewicht nach der Vergrillung 1647 gr., das Startgewicht ist mit Injektionen (ca 400-500 ml.).

Mop und Injektion nach Rezept von Tex Pulled Pork nach Tex, ebenso der Butt Glitter Rub. Das Fleisch mit Senf und Rub ca. 24 Stunden ziehen lassen. Das Ergebniss war hervorragend, das Fleisch war super saftig und vom Geschmack her weltklasse.

Der Coleslaw ist hier aus dem Forum KFC Cole Slaw auch Hammer.

Beim Brot hab ich mal meiner Göga nachgegeben und den deutschen Imbiss Style mit Toast durchgezogen, echt besser als man denkt, war echt gut.


Den Rest lass ich mal die Bilder erzählen.....

 

[Tranabo_bjoern]

28 ores, nicht übel :happa:. Wie oft musstest Du den Minonring im Gasi erneuern?

Schaut gut aus, das Stück. Wie war es mit moppen?

 

[Blitz]

Ich würde sagen das moppen hat sich gelohnt, allerdings haut dir halt immer die Temp für 2 min. ab, evtl. hats desshalb so lange gedauert. Aber es war definitiv saftiger wie ohne....

 

[smokjoe]

Schaut ja alles sehr lecker aus.:happa: Steht noch auf meiner to do Liste

 

[Blitz]

Schaut ja alles sehr lecker aus.:happa: Steht noch auf meiner to do Liste

Lohnt sich auf jeden....

 

[derTexaner]

ich glaube ist ist so langsam Zeit für ein PP - danke für die Inspiration!

 

[QBorg]

nächstes WE ist ja PP / PB / BB Wochenende
So ähnlich werd ich's dann auch machen - bloss mit Kohle und ohne Moppen - ich bin in der Nacht zu faul, die ganze Zeit aufzustehen.

Schaut aber echt gelungen und saftig aus, mal gucken, vielleicht krieg ich auch mal Schwäbisch-Hällisches her

 

[Petra]

Hach da krieg ich direkt mal wieder Lust auf PP - vielleicht wird das ja am WE was bei uns

 

[Anthony Soprano]

hmm... lecker... klasse, habe ich auch hunger drauf, werde mal gucken ob ich es auch zum WE mitschaffe

Gruß Tim

 

[Blitz]

Ich muss am WE leider arbeiten, daher hab ich vorgezogen....

 

[Jan131]

Wo misst du die Gartemperatur? Vll ist direkt am Fleisch die Temperatur nicht so hoch das es so lange dauert?

 

[Blitz]

Wo misst du die Gartemperatur? Vll ist direkt am Fleisch die Temperatur nicht so hoch das es so lange dauert?

Was????

 

[Kaffeesahne]

Also 28 Stunden ist nicht normal. IMHO hast da was falsch gemacht.

 

[franzvonhahn]

Also 28 Stunden ist nicht normal. IMHO hast da was falsch gemacht.

Ich denke, sowas passiert hin und wieder mal-vielleicht liegts am Fleisch! Wenn das Fleisch zu trocken gewesen wäre-dann könnte etwas falsch gewesen sein...aber so: Was soll ich denn sagen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-mal-pulled-pork.153414/
Hauptsache es hat geschmeckt! Und wenn du nach >20 Stunden davorhockst und die Temperatur steht und steht-ich habe mich nach dem Aufwand dann nicht mehr getraut einfach abzubrechen-"und das war gut so!"
:anstoßen:

 

[Gast-AD3PYW]

Keine Ahnung, aber kann es nicht so sein, dass Hals eben länger als Nacken braucht?

 

[QBorg]

Keine Ahnung, aber kann es nicht so sein, dass Hals eben länger als Nacken braucht?

Es ist durchaus möglich, dass ein Hals länger als ein Nacken braucht - aber das hängt vom jeweiligen Stück Schwein ab.
Hals und Nacken sind Synonyme für das gleiche Stück Fleisch.

 

[franzvonhahn]

Keine Ahnung, aber kann es nicht so sein, dass Hals eben länger als Nacken braucht?

Auch nicht ganz ernst gemeint:
Der Satz fängt schon gut an.... da könnte ich glatt einen Hals kriegenün:. Aber der Satz wird ja dann konsequent weitergeführt, von daher...Hauptsache "Nackend"!

 

[Andiman]

Wie oft konntest du denn nicht widerstehen und hast nach dem guten Stück geschaut?
Das haut den Zeitplan ordentlich durcheinander.

 

[Blitz]

Naja, war ja nicht das erste PP, daher kann ich mich normal zusammenreisen, aber das war das erste mal mit Mobben, sprich jede Stunde kurz geöffnet, ausserdem war das Fleisch ja auch noch mit dem Mob aufgespritzt, ich nehm stark an das diese 2 Faktoren ganz schön was ausmachen.... Ich werd das nächste mal genau so verfahren, wenns dann wieder sol lange dauert ist es schon fast ne Erklärung.

 

[Andiman]

sprich jede Stunde kurz geöffnet

Das kostet dich sicher jedes Mal ne halbe Stunde.