3-2-1 Ribs nicht zerfallen

[pefra]

Schwedenhalter hat halt den Vorteil, dass die Ribs nit unbedingt wenden musst .. weil sie eh schön stehen

 

[ragingbull]

Warum wenden? Ist doch indirekte Hitze da sollte das doch egal sein. Vorteil sehe ich eher da drin das alle gleichweit weg sind von der Hitzequelle. Zusätzlich besprühe ich beide Seiten mit Apfelsaft wenn ich das Wasser im Smokenator auffülle statt nur die obere.

 

[mananzn]

Genau so ist es. Bei der niedrigen Temperatur macht es normal kaum einen Unterschied. Wenn's mit Schwedenhalter funktioniert geht's auch ohne. der Schwedenhalter schafft nur mehr Platz. Sobald der Deckel drauf ist verteilt sich die heisse Luft im Grill.
Temperatursteuerung in der Kugel geht am besten über die Kohlenmenge. Die Temperatur mit der Luftzufuhr zu steuern ist schwierig bis unmöglich.

 

[lutz1178]

Moin,

also ich erhitze die Flüssigkeit mit der gedämpft warden soll. So kann ich bei 110 Grad mit dem Smokenator einfach weiter machen ohne die Temperatur zu erhöhen und nach legen brauch ich auch nicht.

 

[ragingbull]

Ich bringe eh nicht soviele Grillis in den Smokenator das es für 6 Stunden reicht. Ich lege immer ein paar nach die schon mal durchgeglüht waren und vom letzten Grillen übrig sind (wurden in der Kugel erstickt). Dann habe ich auch nicht das Problem mit dem ausgasen

 

[lutz1178]

Ich mache den Smokenator komplett voll mit Briketts, sodas aber 2-3 durch geglühte reinpassen. Die Wasserschale stele ich auf den Rost oben drauf. Somit komme ich ohne Probleme 6 Stunden hin ohne nach zulegen. Das ist jetzt schon bei Phase 3.

 

[Schiahagl]

Temperatursteuerung in der Kugel geht am besten über die Kohlenmenge. Die Temperatur mit der Luftzufuhr zu steuern ist schwierig bis unmöglich.

Na das stimmt so aber nicht. Ich kann bei meiner Kugel die Temperatur sehr wohl über die Luftzufuhr regeln, und das auch sehr präzise. Ich regle sowohl mit Kohlenkörben als auch bei einem Minion-Ring mit dem unteren Schieber. Ich denke das ist auch die gängigste Methode der Temperaturregelung beim Kugelgrill.

 

[ragingbull]

Das mit der Wasserschale oben drauf wäre mal eine Idee. Ich guggs mir an am Sonntag bevor ich starte wie ich es mache. Ich regle die Temperatur auch mit der Luftzufuhr aber einen schnellen Sprung von 110 auf 150 bekommt man halt nicht hin. Ist ja auch nicht so wichtig wenn die Schwedenschale mit Apfelsaft vorgewärmt ist.

Die reichen 2-3 durchgeglühte Brekkis? Ich habe da immer 7-8...

 

[ragingbull]

Bin am überlegen ob ich überhaupt den Smokenator verwende. Allerdings habe ich sie bisher immer so gemacht und bisher keine Erfahrung mit Ring etc.

Gerade wenn Gäste da sind, lieber nichts ändern.

 

[lutz1178]

Ich hatte anfangs, bevor ich den Smokenator hatte, auch immer einen Minionring gelegt. Lief auch immer Problemlos. Seit ich den Smokenator habe, mach ich es mir einfach. Einfach 2-3 durchgeglühte in den Smokenator und auf den Grillrost lege ich noch welche zum ausgasen. Habe letzten sogar 2 Nacken a 2,5Kg zu PP verarbeitet mit Smokenator. Abends um 22 Uhr aufgelegt, morgens um 5Uhr mit ausgegasten Briketts gefüllt und um 10 Uhr waren die Nacken fertig.

Gruß Lutz

 

[pefra]

Warum wenden? Ist doch indirekte Hitze da sollte das doch egal sein.

ich meinte lediglich, dass, wenn sie aufrecht im Halter stehen, sie noch besser von der indirekten, warmen Wärme umspült werden.

 

[ragingbull]

Heute war die Chefin da und die Ribs waren perfekt. Hab die Schwedenschale vorgeheizt bevor sie in die Kugel ist.

Die Ribs waren butterweich und wären zerfallen wenn ich sie nicht richtig gepackt hätte. Leichter Biss war auch noch vorhanden.

Kamen super an. Keiner hatte bisher so gute Ribs. Die Cherry Chipotle Sauce gab ihnen den Rest