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3-2-1 Ribs und Pulled Pork vom Rösle F-50-s

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von GrillDaddy, 11. Februar 2018.

  1. GrillDaddy

    GrillDaddy Militanter Veganer

    Hallo Grillsportfreunde!

    Ich bin Paul und habe zu meinem 30ten Geburtstag dieses nette Sportgerät geschenkt bekommen:

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    Längere Zeit habe ich bereits hier im Forum gelesen und mir sehr viele Tipps geholt. Nun ist es an der Zeit auch mal meine Erfahrungen und Grillergebnisse zu teilen.

    Nachdem ich zunächst ein paar günstige Briketts für den ersten Test meines Neuen Grills benutzt habe, stand kurze Zeit später der erste Härtetest an.
    Es gab 3-2-1 Ribs, 2 Stück im St. Louis-Cut und 2 Baby-Back-Ribs
    Als Rub hatte ich klassisch Magic Dust von Ankerkraut

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    So sah mein Setup mit Apfelholzchips aus:

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    Anfangs lief es sehr gut, doch dann konnte ich die Temperatur nicht mehr richtig regeln, es wurde viel zu heiß. Erst nachdem ich etliche Briketts herausgenommen hatte, lief es stabil bis zum Ende durch.

    Die Dämpfphase fand in einzelnen Jehova-Päckchen mit Apfelsaft statt.

    Das Ergebnis

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    Die Ribs waren sehr lecker, beide Cuts haben überzeugt. Ich hätte mir aber gewünscht, dass das Fleisch noch etwas mehr vom Knochen abgefallen wäre.

    So sah die zweite Vergrillung aus:

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    Letztendlich traute ich mich dann an ein Pulled Pork zum Super Bowl, den wir jedoch nicht live, sondern am nächsten Abend zu einer humaneren und freundlicheren Zeit für Eltern von kleinen Kindern schauten.

    Hierzu besorgte ich mir Chunks von chunksandmore
    Der Verkäufer wohnt bei mir im Nachbarort und ich ließ mich von einem Video im Netz überzeugen.
    Ich musste feststellen, dass sich der Kauf mehr als gelohnt hat. Der Geruch, den die Chunks beim Öffnen der Verpackung versprühen, ist einfach unglaublich.
    Ich kann die Chunks, die aus alten Eichenfässern gemacht werden, wirklich wärmstens empfehlen.

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    Für mein Pulled Pork nutzte ich die Jack-Daniels Whisky Chunks

    Ich habe das Fleisch mit einer klassischen Mischung aus Apfelsaft, Weißweinessig und Worcester Sauce gespritzt.
    Als Run benutzte ich Macho Muchacho von Ankerkraut

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    Hier das Ergebnis

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    Auf dem Bild: Selbstgemachte Brioche Buns, selbst gemacht Pommer aus der Fritteuse und der angebliche KFC Cole-Slaw, Rezept hier aus dem Forum.

    Der Weg zum Endergebnis war extrem steinig.

    Los ging es gegen 21:00 Uhr, um 18 Uhr am nächsten Abend sollte es verspeist werden.

    Ich hatte wie zuvor bei den Ribs einen Haufen mit den Brekkies gemacht. Bei der zweiten Fuhre Ribs hatte ich mal den Minion Ring versucht, da die Temperatur aber wirklich extremst langsam stieg, baute ich das wieder zu einem Haufen um.
    In die Mitte wie sonst auch ca. 5 glühende Kohlen.

    Anstelle von Wasser nutzte ich dieses Mal Sand. Die Schale mit dem Sand heizte ich im Backofen vor. Zudem kam eine Koncis Schale von Ikea mit heißem Wasser in den Grill.

    Der Anfang lief wieder super und ich legte das Fleisch gegen 21:45 Uhr auf den Grill.

    Dann wurde der Grill sehr heiß und stieg bis auf über 150 Grad.
    Also wie auch bei den Ribs einige Brekkies raus, brachte aber erst den erhofften Erfolg, bis ich wirklich sehr viele Brekkies entnommen hatte. Zwischendurch habe ich auch immer wieder mit einer Sprühflasche Wasser hantiert, brachte aber auch kaum was.
    Letztendlich war festzustellen, dass einfach zu viele Brekkies brannten bzw. generell zu viele im Grill lagen (ca. 5 kg). Dazu später mehr.

    Ab etwa 00:30 Uhr lief dann alles bestens und ich konnte bis 02:00 Uhr schlafen, dann musste ich Kohlen nachlegen. Ich hatte mich dazu entschieden, lieber immer wieder Kohlen nachzulegen, anstatt wieder so eine Misere wie am Anfang zu erleben.
    Die Brekkies legte ich an den Rand des Kohlekorbes, damit sie ausgasen konnte, bevor sie in/an die Glut kamen.

    Der Alarm meines Thermometers musste versehentlich ausgestellt worden sein, denn als ich um 05:50 Uhr wach wurde, zeigte es nur noch 91 Grad an. Also wieder Kohlen nachgelegt.
    Das Fleisch hatte zu der Zeit bereits 79 Grad. Das war nicht das, was ich geplant hatte. Ich ahnte schon, dass es viel zu früh fertig werden würde.

    So war es dann auch...pünktlich um 12 Uhr nahm ich das Fleisch bei einer KT von 93/94 Grad (schwankte etwas) vom Grill.
    Ich schlug es mehrfach in Jehova ein und packte es bei rund 70 Grad in den Backofen.

    Das Warmhalten bis zum Abend lief ohne Probleme. So sah das Fleisch dann ausgepackt aus (Unterseite zu sehen). Ich konnte es nicht mehr umdrehen, da es sonst auseinander gefallen wäre.

    Es ließ sich sehr gut pullen und schmeckte hervorragend. Etwas saftiger hätte es noch sein können, ich denke es lag an der zu heißen Anfangsphase und der langen Warmhaltephase.



    Fazit: Ich werde ab sofort deutlich weniger Briketts benutzen und lege lieber immer mal etwas nach.

    Was noch zu erwähnen ist:
    Eine der Türen hatte ich beim Pulled Pork mit Ofendichtband beklebt, aber das brachte gar nichts. Da war sogar ein größerer Spalt als vorher. Muss ich demnächst nochmal nacharbeiten. Grundsätzlich ist der Grill schon relativ dicht gewesen, die Türen lassen sich aber verbessern.
     
  2. Clintwf

    Clintwf Bundesgrillminister

    Was ich immer beim Watersmoker rate: nicht hektisch werden! Der braucht so seine Zeit, bis er sich einregelt.

    Ein Minionring ist m.E. nicht nötig. Ich kippe das Ding voll, und ein paar glühende Briketts in die Mitte, die Temperatur regel ich mit den Schiebern.

    Wenn der WSM dicht genug ist, kannst du ihn ersticken und die Briketts beim nächsten mal wiederverwenden. Der Vorteil ist das die dann schon ausgegast sind.

    Wenn dir 150° zu viel sind, nimm doch wieder Wasser statt Sand.

    Ansonsten schießt die Temperatur auch beim Öffnen hoch, vor allem wenn er zu lange offen war.

    Trockenes Fleisch liegt meist an zu hoher Hitze.

    Zum Thema ausgasen noch ein Frage. Beim nachlegen mache ich sie im AZK und nicht im WSM, schließlich möchte man den Geschmack nicht am Essen haben.
     
  3. Alkoholger

    Alkoholger Fleischtycoon

    Ich hab ja denselben, alte version, und ich lege eigentlich nur noch Minionringe.
    Und zwar weil ich beim Haufen das Gefühl habe, dass das weit mehr Wasser verdampft als beim Ring. Die Hitze sitzt dann ja direkt unter der Wasserschale.

    Ausserdem kann man mit Ring die Rauchwirkung und Dauer besser steuern.

    Mit nem ordentlichen Ring läuft die Büchse auch die nacht gut durch, mit Haufen hatte ich mehr Probleme.

    Und meiner hält problemlos seine 100° wenn alles geschlossen ist und genauso problemlos 180° wenn ich will. Dann ist der Schieber unten 3/4 offen, oben ganz leicht.
    Hier ist allerdings kaum mal wind. In Zugigeren Gegenden ist es sicher schlau, den oberen Lüftungsregler flachzuklopfen, dass er richtig schliesst.
     
  4. Pizzaschneider

    Pizzaschneider Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Ich habe auch schon jahre den f50 Smoker von Rösle, da ich faul bin lege ich keine Ringe und habe ihn auch nicht abgedichtet , habe aber keinen Kummer mit der Temperatur.
    Wie oben schon geschrieben wurde musst du ganz gelassen damit umgehen, weniger glühende Kohlen rein den hochregeln geht besser wie umgekehrt,
    Eine Wasserschale hilft auch das die Temperatur zu hoch geht.

    Dein Ergebnisse schauen doch gut aus!
     
  5. Headcleaver

    Headcleaver Metzger

    Bei den Ribs schaue ich immer, wie viel Knochen raus guckt. Wenn da so ein cm raus guckt, sind sie butterweich. Sieht aber optisch sehr sehr gut aus
     
  6. waltherman

    waltherman Grillkaiser

    Das sollte nicht sein. Ich fahre meinen WSM zum Ausgasen absichtlich auf 150° hoch. Nach 30-60 min aber wieder auf 110° runter....
     
  7. Cookymen

    Cookymen Bundesgrillminister

    @GrillDaddy
    Hallo,
    die Ribs finde ich ganz gelungen aber das PP finde ich ist durch die hohe Temperatur zu schnell dunkel geworden.
    Hast ja auch die oberste schwarze Kruste runtergeschrubbt, oder?
    Du schreibst auch das Du billige Briketts für Deinen Test benutzt hast, meinest Du diesen Test oder der Erste Test.
    Ich verwende nur Kokusnuss Briketts, die gasen kaum aus und halten konstant die Temperatur.
    Ein schöner Minionring dreilagig unten und zweilagig oben und in die Mitte einen Schamottstein gelegt wo die Wasserschale
    drauf kommt. Der läuft garantiert die ganze Nacht durch und was übrig ist kannst Du wieder verwenden.
    Die Chucks legst Du im ersten Drittel gewässert auf dann räuchert er so 5-6 Stunden. Die Temperatur bekommst Du mit der Lüftung hin und wie schon alle geschrieben haben Geduld und ruhig Blut. Ein PP ist fertig wenn ein PP halt fertig ist.
    Mach nächstes mal vielleicht ein paar Trockenübungen vorher, denn jeder Grill und jede Kohle reagiert anderst und wenn Du dann 110°C geregelt hast machst Du Dir eine Markierung mit Filzstift, dann klappte es immer ohne Probleme.
    Jeder macht es halt ein bißchen anderst, viel wichtiger ist das Du mit dem Ergebnis zufrieden bist.
    Danke für die schönen Bilder und weiterhin viel Spaß
    Viele Grüß aus dem Breisgau
    Cooky
     
  8. OP
    GrillDaddy

    GrillDaddy Militanter Veganer

    Die Kruste sah in echt gar nicht so schlimm aus und hat auch nicht verbrannt geschmeckt.

    Die billigen Briketts hatte ich ohne Grillgut benutzt, einfach um den "Neuwagengeruch" loszuwerden und mal zu schauen, wie die Temperatur sich entwickelt und ob es irgendwo stark undicht ist.

    Ansonsten hatte ich bis jetzt nur die Kokoko und Grillies benutzt, so wie die Mehrheit hier..

    Werde ich beim nächsten Mal probieren. So einen Schamottstein hatte ich ohnehin überlegt zu kaufen. Habe noch einen kleinen Weber Pizzastein, den ich nicht mehr brauche, aber der ist wahrscheinlich zu dünn.

    Danke auch an den Rest für das Lob :D
     
  9. Cookymen

    Cookymen Bundesgrillminister

    Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß und Erfolg und hoffe auf noch ganz viele Beiträge.
    Gruß Cooky
     
  10. Cookymen

    Cookymen Bundesgrillminister

    Der RÖSLE ist übrigens megageiles Teil.:thumb1:
     
  11. OP
    GrillDaddy

    GrillDaddy Militanter Veganer

    @Cookymen

    Kannst du mir vllt noch verraten,wie du den Rösle einregelst? Also die Lüfterstellungen. Hatte hier einen Tipp aus dem Forum verwendet,aber irgendwie klappt das bei mir nicht so recht.
    Und wie viele Kohlen glühst du bei deinem Ring vor?
     
  12. Cookymen

    Cookymen Bundesgrillminister

    @GrillDaddy
    Also oben mach ich immer am Anfang halb auf und unten auf zweiten dritten Strich. Dann lass in mal trocken laufen und nimm die Temperatur. Wenn zu heiß nur unten regeln. :thumb2:
     
  13. Leguhahn

    Leguhahn Veganer 5+ Jahre im GSV

    Hallo zusammen,

    Am Samstag haben wir meinen neuen F-50 S eingeweiht.
    Bei Temperaturen knapp unter dem Gefrierpunkt haben wir auf der ersten Ebene ein Wildschwein-P.P. und der oberen Ribs gemacht.
    Durch den eisigen Wind sind ganze 10kg Briketts durch gebrannt. Die ersten 5kg waren noch die Profagus, die ließen sich noch gut regeln. Die zweiten 5kg brannten deutlich Schwankend in der Temperatur ab und ließ sich hinterher gar nicht mehr steuern.
    Die Regler waren die gesamte Zeit unten ganz rechts (minimal offen) und oben "geschlossen".

    Soviel mal zur reinen Information beigetragen, den hohen Verbrauch führe ich erstmal (mangels eigener Erfahrung mit dem Smoker) auf das kalte Wetter und insbesondere auf den eisigen Wind zurück.

    Smoked (on the) Water
    20180225_082806.jpg

     
  14. Yearwoodler

    Yearwoodler Militanter Veganer

    Hier auch von mir ein paar Zeilen zum ersten Smoke-Job auf dem Rösle, typische 3-2-1 Ribs.
    In Summe hat alles prima geklappt, es war kein Stress, alles entspannt und so wie es sein sollte. Ich stell paar Fotos dazu, sagt evtl mehr als zuviel Text.

    • Gestartet mit 2,5 kg Ribs, die ich ohne fertige Mischung selber gewürzt habe, über Nacht in Gefrierbeutel im Kühlschrank
    • ca. 2,5 kg Weber Briketts zum Befeuern und gewässerte Apfel Holzchips zum Smoke-Beginn
    • 6 Briketts im AZK mit 2 Wachsanzündhilfen ca 20 min zum Glühen gebracht, dann in Mitte der Briketts, kein Ring, eher geordneter Haufen.
    • Anfeuern und Temperatur einregeln hat super geklappt, da ich eher mit Briketts und Luft „gegeizt“ habe - dadurch hatte ich nicht das Problem des Überhitzens
    • Wasserschale zu Begin mit kochendem Wasser gefüllt, nichts mehr nachgefüllt, am Ende der 6 Std noch zu 1/3 gefüllt
    • Ich hab nicht viel rumgespielt die ersten Stunden, nach 1,5 Std mal reingeschaut, alles ok, dann sogar Luft unten und oben noch etwas runtergenommen, immer um 110 bis 120 Grad C.
    • dann 2 Std gedämpft mit Apfelsaft/Apfelessig in emaillierter Reine mit Alu fest umwickelt, vorher mit Butter, braunem Zucker und Honig eingerieben. Temperatur ist mir da etwas runtergegangen, konnte ich aber mal mit mehr Luft bzw. Ascherütteln bzw. in-Glut-schieben von einsamen Briketts regeln. Das waren aber ca. 5 Hilfestellungen in den letzten 3 Stunden und sicher auch wegen Premiere - da bastelt man glaub ich etwas mehr rum.....
    • Am Schluss 1 Std mit BBQ Sauce von Develey (einfach ausm Edeka geholt, war aber gar nicht verkehrt) ge-....... wie heisst das Wort jetzt ihr Profis: geglaced?? sorry, vielleicht lern ich die Fachsprache noch).
    • Ergebis sehr lecker.....ich sags euch, für mich war das der erste echte Smoke-Geschmack....meine Frau und ich wussten ja gar nicht wie lecker das ist!!! Hat mit Grill-Geschmack nix zu tun, ist ein echtes Augenöffnen gewesen!
    • in Summe der Rösle total entspannt, Feintuning möglich (andere Briketts, raucht noch überall aus den Ritzen, bessere Thermometer, BBQ Sauce, evtl Minion Ring und KohleßGitter andersrum rein) aber nicht unbedingt nötig. Ich bin mit der Einfachheit und dem Ergebnis wirklich zufrieden und kann allen, die sich noch überlegen, ob sie einen Smoker brauchen, nur raten: ja, je eher umso besser!
    • Mahlzeit


     
    fjm gefällt das.
  15. Yearwoodler

    Yearwoodler Militanter Veganer

  16. Headcleaver

    Headcleaver Metzger

    Schön geschrieben. Macht einen guten Eindruck für den ersten Versuch.
    Denk dran, dass die zwei Stunden der Dämpfphase erst gelten, sobald auch wirklich Dampf in der Folie ist. Kann man immer schwer abschätzen, deshalb mache ich meist 2,5 Stunden Dämpfen. Hängt aber auch davon ab wie zart man seine Ribs mag. Ich mag sie gerne mega zart. Viele sagen aber auch, sie wollen noch was zu Beißen haben...

    Schöner Rauchring. Ist der Rösle eigentlich doppelwandig isoliert?
    Ich lege auch jedem einen Smoker ans Herz. Alle, die meine Ribs probiert haben, hatten das leuchten in den Augen, trauen sich aber selbst nicht ran.
    Wobei es echt kein Hexenwerk ist....

    Schön gemacht :thumb2:

    PS: und ich bin der gleichen Meinung, dass Grillen nicht viel mit Smoken zu tun hat. Das sind zwei verschiedene Dinge mit verschiedenen Geschmäckern.
    Mittlerweile bin ich 70% am Smoken, und nur noch 30% am grillen. Am Wochenende kommen die Jungs vorbei, das ein oder andere Bierchen wird aus seiner Flasche befreit und wir sitzen gemütlich am Smoker. Die Wartezeit lohnt sich immer wieder!! :beer2:
     
  17. Yearwoodler

    Yearwoodler Militanter Veganer

    Hi Headcleaver,
    Ja, das slow and low „verdonnert“ einen noch mehr zum Geniessen!
    Und es schmeckt anders, so ist es. Ich bin heilfroh, dass mir das Smoken über den Weg gelaufen ist, sehr easy.
    Erklärt mir nur einer noch den Smoke-Ring: wo/wie seh ich das genau?
    Rösle doppelwandig weiss ich nicht, wiegt halt so 35 kg schätz ich.
    Und vielen Dank für die Dampf in Folie Sache, das muss ich tatsächlich ausprobieren, mir waren sie etwas mini zu fest, dachte dass es an der möglicherweise 1-stündigen Schlussphase lag - aber da hast Du wohl Recht.
     
  18. Headcleaver

    Headcleaver Metzger

    @Yearwoodler
    Der Smokering ist eine rötliche Färbung am äußeren Fleischrand. So wie auf dem Bild. Daran siehst du quasi, wie weit der Rauch ins Fleisch eingedrungen ist.
    Und das sieht bei deinem Bild super aus. Man kann den noch hellen Kern erkennen, aber auch, dass der Rauch schön eingezogen ist.
    Unbenannt.PNG



    Dann magst du deine Spareribs wahrscheinlich genauso wie ich. Ich mache immer 3 Stunden Smoken, 2,5 Stunden Dämpfen und 45 Minuten Glazen.
    Je länger die letzte Phase ist, desto "trockener" werden sie wieder. Ich Pinsel die guten Stücke direkt nach dem Dämpfen recht dünn ein (nur ein mal!), und lasse die Glasur etwas fest werden. 45 Minuten reichen hierfür in meinen Augen.
     
  19. Tyrael

    Tyrael Militanter Veganer

    IMG_20180701_145410.jpg

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    Moinsen !!!

    Hammer geile bilder vom essen und den smokern,ich hab mich gestern auch getraut 3-2-1 rips zu machen hatte c.a 1kg rips da und die marinade mit cola und den R.o.b von klaus grillt genommen,
    die rips lagen 12 stunden vorherr im kühlschrank, 1 stunde vor smoken rausgehollt.

    Smoker hab ich vorgeheizt mit c.a 1 bis 1,5kg kohle und gewartet bis sie weiß waren, smoker war anfangs bei 100-120 grad .

    Naja nach c,a 6 stunden waren die rips mehr schwarz als hier auf den bildern zu sehn und war ziemlich sauer trotz Temp überwachung war ich leider nicht zufrieden .
    ich hab auch zwischendurch nicht nachgeschaut weil es ja heist jedesmal deckel aufmachen kosten das mehr grill zeit und daran hab ich mich gehalten.

    wieviel kohle oder holz macht ihr rein usw. hatte in der feuerstelle topf mit heisem wasser drin .

    Tyrael

    p.s so sahn die rips schon nach 3 stunden aus .
     
  20. Headcleaver

    Headcleaver Metzger

    @Tyrael Welchen Grill hast du und wie genau hast du es aufgebaut? Vom ersten Eindruck her würde ich vermuten du hattest die Ribs über der Glut und nicht indirekt liegen. Oder die Temperatur ist viel zu hoch gestiegen. Womit hast du die Temperatur gemessen? Mit dem Deckelthermometer oder hast du einen Temperaturfühler?
    So wie deine Ribs aussehen würde ich sagen die Dämpfphase war noch nicht fertig. Normalerweise zieht sich das Fleisch dann vom Knochen zurück
     
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