1. Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!
    Information ausblenden

3-2-1 Ribs Verbesserungsvorschläge

Dieses Thema im Forum "Indirektes Grillen" wurde erstellt von Fobin, 14. Mai 2015.

  1. Fobin

    Fobin Veganer

    Einen wunderschönen guten Morgen,

    nach sehr langer passiver Teilnahme an diesem Forum, habe ich mich nun auch einmal registriert.
    Da bei mir demnächst mal wieder Ribs anstehen (mein 4. Mal) suche ich nach einigen Verbesserungen durch euch.

    Versteht mich nicht falsch, die Ribs waren bisher nahezu gigantisch, aber verbessern kann man sich doch immer! :-)


    Mein Fleisch beziehe ich von clickandgrill.de, da ich hier in München keinen passenden Fleischer finden konnte.
    Rubs habe ich bisher den BBQ-Basic-Rub des Texaners und dann diesen in für mich abgewandelte Form verwendet.Diesen lasse ich so ca. 12 Stunden einziehen.
    Mein Sportgerät ist eine 57er Weber Kugel.
    Die Zubereitung erfolgte ebenfalls nach dem Rezept des Texaners.
    Als Sauce zum Glacieren verwende ich eine gekaufte Soße(ja, ich weiß, ich schäm mich), doch diese "brennt" mir ziemlich leicht an und hinterlässt so feste Stellen...o_O
    Bei der 2. Phase pinsel ich das Fleisch mit Apfelessig und Apfelsaft ein, wickle es in Alufolie und schmeiß es einfach auf den Grill, wieviel Grad habt ihr dann so drauf?


    Was ich nun sehr gerne von euch hören möchte, sind eventuelle Kniffe und/oder Tricks um die Ribs noch besser hinzubekommen. Viele Dank!

    Anbei die Bilder meines damals ersten Versuchs:

    1013156_600400546677040_1334023548_n.jpg


    969165_600400646677030_24107355_n.jpg


    1001547_600950689955359_1968362205_n.jpg


    1006284_600950793288682_1700448629_n.jpg


    1069317_600950836622011_1922291264_n.jpg


    557645_601506826566412_788196024_n.jpg

     
  2. Andi002

    Andi002 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Guten Morgen,

    die Ribs sehen doch super aus.
    Warum soll man denn etwas verbessern wenn es schon gigantisch ist?

    Andi
     
    AyatollahRodriguez gefällt das.
  3. OP
    Fobin

    Fobin Veganer

    Danke erstmal fürs Kompliment, siehst du diesen "verbrannten Fleck"?
    557645_601506826566412_788196024_n.jpg


    Ist mit dem Messer nicht zu durchdrennen, und ungenießbar. Ist oft über die ganzen Ribs verteilt. Ist das die Soße oder mach ich in der letzten Phase etwas falsch?

    Und über Tipps, egal welcher Art würde ich mich sehr freuen um vor das gigantisch vielleicht noch ein "mega", oder ähnliches zu bekommen.:-)
     
  4. Beef&Reef

    Beef&Reef Militanter Veganer

    Da ich nicht der Voll-Profi bin werfe ich mal eine wage Vermutung in den Raum:
    Kann es sein, dass dieser Fleck einfach zu viel karamellisierter Zucker ist?
    Bitte korrigiert mich wenn ich falsch liege. Du meinst wahrscheinlich auch die andere Seite ( also nicht die, die auf dem Bild zu sehen ist )

    Gruß Beef&Reef
     
  5. krauti666

    krauti666 Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    Du kannst evtl. die erste Phase weglassen und die zweite dafür verlängern. Es sind dann zwar keine 3-2-1 Ribs mehr aber Dir verbrennt in der ersten Phase nichts mehr.

    Gruß Krauti
     
  6. krauti666

    krauti666 Fleischesser 5+ Jahre im GSV

    Achso - Phase zwei in der Schwedenschale 20140126_163955.jpg

     
  7. Schinken- klopfer

    Schinken- klopfer Bundesgrillminister 10+ Jahre im GSV

    Wenn ich mir das dritte Bild so ansehe, .. könnte es sein, dass Du zuviel Zucker im Rub hast?
    Und die gekauften BBQ Saucen haben ja auch sehr viel Zucker.
    Das verbrennt dann in der 3. Phase alles schwarz.
     
    Cap10 und Beef&Reef gefällt das.
  8. OP
    Fobin

    Fobin Veganer

    Vielen Dank für die Vorschläge, das könnte natürlich sein mit dem Zucker.
    Wieviel gebt ihr da immer drauf, und welchen?
     
  9. Schinken- klopfer

    Schinken- klopfer Bundesgrillminister 10+ Jahre im GSV

    1. Wenig :-)
    2. Braunen Rohrzucker

    Ich mische immer selbst den Rub zusammen, genaue Angaben kann ich da nicht machen,
    Auf die Mischung für 6 racks kommt bei mir nur ein knapper Esslöffel Zucker
     
  10. Rekord

    Rekord Grillkönig

    Hallo,
    ich komm inzwischen fast ohne Zucker aus. Es ist nur noch ganz wenig im Rub. Nur zur Unterstützung der anderen Gewürze. Die Süße bekomme ich vom Glace. Der besteht aus Apfelsaft, viel Butter, ein klein wenig Tomatenmark für die Farbe und Ahornsirup für die Süße. Wobei ich 3-2-1 nur ab und zu bei kleinen Mengen mach. Bei 25kg Ribs überlegt man sich das dann schon und geht aus 5-0-0, bzw 5-0-0,5. Ich finde das 1 Stunde für Phase 3 zu lange ist. Ich mach die Kürzer, so 30min und 3 mal einpinseln. Wenn wir die Farbe gefällt sind sie halt fertig.

    Gruß
    Patrick
     
    masi gefällt das.
  11. bunchy

    bunchy Militanter Veganer

    Eindeutig zuviel Zucker. Deine Fotos erinnern mich an meine ersten Versuche :D Ich hatte ebenfalls die Rezepte des Texaners verwendet und (aus meiner Sicht) ist da zuviel Zucker drauf. Bei mir war ebenfalls alles schwarz. Lass den Zucker einfach mal weg, ich fand es danach viiieeel besser. Und sah optisch viel besser aus. Geschmacklich fehlt da auch nichts.

    Und verwende statt einer Fertigsauce die sauce nach master sir buana hier im Forum - dann sind es die perfekten Rippchen :grill:
     
  12. Ostfrieslandgriller

    Ostfrieslandgriller Schlachthofbesitzer

    Eindeutig zu viel Zucker. Hatte ich auch schon ein paar Mal. Jetzt habe ich eine eigenen MagicDust-Variante ohne Zucker.
     
  13. Henry Der Rote

    Henry Der Rote Vegetarier

    Hey, als alter Rippchen Griller kann ich dir folgende tipps geben:
    1. Die harten stellen sind eigentlich echt knusprig fast wie Fleischkekse, man mag es oder nicht ;) ;P, verhindern kannst du sie nur wenn du die Ribs nicht zuheiss und nur indirekt grillst.
    2.Ich habe ein paar Rubs und BBQ-Saucen ausprobiert aber welche hier in meinem Grillfreundeskreis am besten ankamen und ich selber auch echt genial finde sind die Princess Ribs mit der Sweet and Seriously Hot BBQ Sauce als Glacing aus dem Buch Best Ribs Ever(sehr zu entpfehlen), da sind echt viele sehr gute Rezepte drinnen.
    3.BBQ-Soße selber Kochen, klar es kann nerven und ist Arbeit, aber wenn du gleich genug Kochst und sie heiß in Leere Ketchup-Glasflaschen füllst oder so, dann sind die Vacuum und Steril die halten bis ins Jahr 8093.
    4.Wenn es schmeckt und nur Knochen übrig bleiben hast du alles richtig gemacht, und mehr will man ja auch garnicht.
     
    MichiK gefällt das.
  14. Gianapapa

    Gianapapa Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Hey Fobin,

    Ich denke auch, zuviel Zucker, falscher Zucker vielleicht, und Phase 3 zu heiß/lang.
    Ich hab mit Texasman seinen Rezepten auch gespielt, und kam zu nem sehr guten Ergebnis, indem ich Phase 2 um ca 15 - 20 min verlängert habe, und Phase 3 um fast die Hälfte verkürzt hab. außerdem hab ich Phase 3 bei niedrigerer Temperatur gemacht, und am Ende zog der Zucker quasi Fäden:D
    Waren mal geile Ribs.
    von gekauften Saucen bin ich auch abgekommen, nutze sie höchstens mal, um sie eigenen beizumengen, um neues zu probieren.

    Grüßle Ronny
     
  15. OP
    Fobin

    Fobin Veganer

    ich danke euch für all die guten Tipps!
    Samstag werde ich sie beherzigen, denn dann gibts Ribs!
     
  16. Ginther Meck

    Ginther Meck Militanter Veganer

    hey und guten abend!
    kannst mir das mal zukommen lassen??
    ich find auch, das MD (nach MeatHead) zu viel zucker hat, hab das auch schon reduziert und such nun nach ner neuen variante
     
  17. Hägar der Schreckliche

    Hägar der Schreckliche Schlachthofbesitzer 5+ Jahre im GSV

    Weniger Zucker! Ich nehme wirklich sehr wenig und es hat trotzdem eine leichte Süße. Ich esse aber auch nie süße Schokolade oder Fla aus Holland:)
     
  18. Alterlopp

    Alterlopp Militanter Veganer

    Hallo fobin
    Schau dir mal das video bei Youtube an von
    Tubias grillt. de an. So Grille ich , super super geil .
    Gruß Alterlopp
     
  19. Stefan L.

    Stefan L. Metzger

    Die silberhaut machst du schon immer ab oder ?
     
  20. Gast-iHdH8d

    Gast-iHdH8d Guest

    Hi Leute,
    bedenkt bei der ganzen Zuckergeschichte, dass die Amis nie unseren braunen Rohrzucker verwenden. Sie nehmen "packed brown sugar". Den gibt es in light oder dark. Der ist viel weniger süß als Rohrzucker, da der Zucker mit Melasse vermengt wird und Melasse schmeckt sehr malzig. Optisch erinnert Melasse an Zuckerrübensirup. Aber nur optisch. Geschmacklich haben Melasse und Sirup nichts gemein, deshalb ist der Sirup auch keine Alternative zu Melasse.
    Den packed brown sugar gibt's beim Asiamann, in der Metro bei Backwaren, oder ihr macht ihn selber. Schaut mal in meine Themen, ich habe das schon gezeigt.
    Aber auch der Amizucker verbennt natürlich. Es geht mir also nur um die geschmackliche Note, wobei weniger Zucker immer besser und gesünder ist.

    Gruß Hoppie
     
    Cap10 gefällt das.
Der Entwurf wurde gespeichert Der Entwurf wurde gelöscht
  1. Diese Seite verwendet Cookies, um Inhalte zu personalisieren, diese deinem Erleben anzupassen und dich nach der Registrierung angemeldet zu halten.
    Wenn du dich weiterhin auf dieser Seite aufhältst, akzeptierst du unseren Einsatz von Cookies.
    Information ausblenden