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3-2-1 Ribs, zäh

michabfh schrieb:
Ich denke es lag am Fleisch, vielleicht haben die dir ein altes Schweinderl verkauft!?
Es ist halt ein Naturprodukt, da kann es schon mal vorkommen, es ist nicht jedes Stück gleich!

Mach sie das nächste mal wieder so und du wirst sehen, sie werden wieder FOTB! :)



Wenn die letzte Phase schief gegangen ist?
Unsere sind vorher schon immer super Zart!
Denn nach 5 Stunden (im Normalfall) ist da glaub ich nix mehr mit Zäh!
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Naja, wenn die Ribs zu lange indirekt gegrillt werden, werden sie dann doch zu trocken und wieder hart.
Nach der Stufe 2 ("Dämpfen") sind meine auch schon super zart und lösen sich fast alleine vom Knochen.
 
DrPepper1885 schrieb:
Naja, wenn die Ribs zu lange indirekt gegrillt werden, werden sie dann doch zu trocken und wieder hart.
Nach der Stufe 2 ("Dämpfen") sind meine auch schon super zart und lösen sich fast alleine vom Knochen.
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Was heißt denn zu lange indirekt gerillt?
Bei 110° passiert da nicht viel in der letzten Phase!
Das sind ja maximal 60 Min! Zumindest bei den 3-2-1 Ribs! :hmmmm:
 
michabfh schrieb:
Was heißt denn zu lange indirekt gerillt?
Bei 110° passiert da nicht viel in der letzten Phase!
Das sind ja maximal 60 Min! Zumindest bei den 3-2-1 Ribs! :hmmmm:
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So weit runter kriege ich meinen Q220 nicht. Minimal 150°C. Nur wenn ich den Deckel mit einem Korken ein wenig "anlupfe" wird es weniger.
 
DrPepper1885 schrieb:
So weit runter kriege ich meinen Q220 nicht. Minimal 150°C. Nur wenn ich den Deckel mit einem Korken ein wenig "anlupfe" wird es weniger.
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Mache ich auch (auch Q220), klappte dieses Jahr schon bei ca. 50 kg Ribs! ;)
Als Alternative kannst du einen Druckminderer kaufen, welchen du einstellen/regeln kannst!
 
Das Problem hab ich, wenn die Sonne den Grill anstrahlt. Wird gleich zu warm. Dann muss ich den Deckel etwas anheben. Dann ist es einfach doof wenn es auch noch windig ist...
 
michabfh schrieb:
Mache ich auch (auch Q220), klappte dieses Jahr schon bei ca. 50 kg Ribs! ;)
Als Alternative kannst du einen Druckminderer kaufen, welchen du einstellen/regeln kannst!
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Da habe ich aber auch schon öfter gehört, dass dann der Druck so niedrig ist, dass ein kleiner Windstoß die Flamme auspusten kann.
Mein Q220 steht auf dem Balkon an einem recht zugigen Platz :( und mit Südseite. Wie mein Vorredner schon geschrieben hat, da wird der Q220 black edition schon ohne Gas recht warm. In letzter Zeit sogar schon fast heiß.
Trotzdem bin ich mit meinen Ribs auch immer sehr zufrieden. Ich verkürze die dritte Phase dann und wann schon mal, bis das Fleisch die richtige Konsistenz erreicht hat :)
 
DrPepper1885 schrieb:
Da habe ich aber auch schon öfter gehört, dass dann der Druck so niedrig ist, dass ein kleiner Windstoß die Flamme auspusten kann.
Mein Q220 steht auf dem Balkon an einem recht zugigen Platz :( und mit Südseite. Wie mein Vorredner schon geschrieben hat, da wird der Q220 black edition schon ohne Gas recht warm. In letzter Zeit sogar schon fast heiß.
Trotzdem bin ich mit meinen Ribs auch immer sehr zufrieden. Ich verkürze die dritte Phase dann und wann schon mal, bis das Fleisch die richtige Konsistenz erreicht hat :)
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Ist bei mir auch so, der steht auch aufm Balkon! Ich bin mit der Korken-Methode sehr gut gefahren!
Ob die Flamme erlischt kann ich nicht sagen, denn ich nutze dies selbst nicht! :)
 
Ich glaube, ich habe 2 Fehler bei meinen Ribs gefunden...
1. Habe ich wahrscheinlich beim Dünsten zu wenig Temp. gehabt, so dass der Apfelsaft nicht wirklich verdampft ist.
2. Hat mir mein Metzger gestern gestanden, dass diese Ribs zugekauft waren (aufgrund der grossen Nachfrage). Und das waren keine Baby Back Ribs wie sonst üblich, sondern halt die unteren vom Bauch wo auch nicht grad viel dran ist...

Das erklärt einiges. Gegen Ende Woche kriege ich wieder Babybacks, dann gibts nen weiteren Versuch :)
 
Bolo schrieb:
Ich glaube, ich habe 2 Fehler bei meinen Ribs gefunden...
1. Habe ich wahrscheinlich beim Dünsten zu wenig Temp. gehabt, so dass der Apfelsaft nicht wirklich verdampft ist.
2. Hat mir mein Metzger gestern gestanden, dass diese Ribs zugekauft waren (aufgrund der grossen Nachfrage). Und das waren keine Baby Back Ribs wie sonst üblich, sondern halt die unteren vom Bauch wo auch nicht grad viel dran ist...

Das erklärt einiges. Gegen Ende Woche kriege ich wieder Babybacks, dann gibts nen weiteren Versuch :)
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Baby Backs und Spareribs sind 2 verschiedene paar Schuhe was die Grilldauer betrifft. Baby BAcks sind in der Regel viel schneller durch als Spareribs. Ordentliche Spareribs haben eigentlich auch mehr Fleisch als die Baby Backs.... Denke du hattest einfach Pech was das Fleisch angeht.... Deinem Metzger einfach mal auf die Finger klopfen :D
 
Viele kennen halt den Unterschied zwisch Baby Back und Spare Ribs nicht. Einen Unterschied in der Garzeit ist mir bis dato noch nicht aufgefallen. Jetzt schon etliche Male gemacht und nie ein Problem gehabt. Auch ich mache die erste Stufe hochgestellt im Schwedenhalter bei ca.109,784 und 110,927 Grad.:D So Korinthenkackerrisch sehe ich das nicht. Phase 2 in der Schale mit gut 1-1,5 Liter Flüssigkeit. Schöne breite Folie drüber. Lieber eine Lage zuviel als eine undichte Stelle. Ich fahre da so um die 130 Grad. Soll ja auch dampfen. Flüssigkeitsverlust eigentlich gleich 0. Wohin soll das Kondensat auch hin als zurück in die Schale.( wenns dicht ist) Bei Phase drei kommt es darauf an was ich möchte. Ist die Glasur recht Zuckerhaltig Richtung süß, dauert das oft keine Stunde. Sonst werden mir die zu dunkel. Gehen die Ribs mehr nach scharf hab ich weniger Zucker drin. Dann kanns auch schon 1 Stunde sein.
Fleischqualität kann es natürlich sicher auch sein. Obwohl ich auch schon mal beim Discounter gekauft habe und die auch nicht zäh oder hart waren.
 
Wieviele Leitern packt ihr denn auf das Rost in die Schwedenwanne rein? Ich hätte gedacht da passen nur 3 Leitern nebeneinander liegend rein... oder legt ihr die so schräg neben-/übereinander? Dann würden natürlich 5-6 Leitern reinpassen... oder ist das zuviel und es wird nicht überall schön zart?

Oder packt ihr sogar den Schwedenhalter auf das Rost in die Schwedenwanne (6 Leitern nebeneinander) rein und dann Alufolie drüber?

Hab bis jetzt höchstens 3 Leitern zubereitet und suche jetzt einen Weg, mehrere auf einmal zuzubereiten :-D
 
Nein nein, ich hab zwar keinen Q aber bestück den Schwedenhalter mit 6 oder 7 Racks und diese legst du in Phase 2 in die Koncis. Kannste auch stapeln. Und dann zieh da Jehova drüber. Ich verwende die Folie von Aldi, die es zur allgemeinen Grillsaison dort gibt. Die ist passend zur Breite der Schwedenform. Einfach Apfelsaft, Osaft, Cola, Almdudler, oderoderoder rein, Gitter rein, Ribs drauf, Folie drüber und richtig dicht drücken am Rand. Die Betonung liegt auf D I C H T. Leg nicht 2 Schalen übereinander, das wird nicht dicht. Dicht heißt, keine Flüssigkeit verdampft und deine Ribs werden gedämpft und zart. Und zwar so zart, dass du sie manchmal kaum in einem aus der Form bekommst. Ist die Flüssigkeit verdampft, werden die Rips gegrillt und fest. Bei mir ist immer annähernd die Menge Flüssigkeit noch drin nach Phase 2, wie ich eingefüllt habe. Dann grillst du sie in Phase3 fertig und essen.

BTW, bei 5-0-0 werden die Ribs auch nicht hart. Hab ich zwar noch nicht gemacht, denn ich bin ein Fan dieser Rentner Ribs wo man die Knochen nur ablutschen muss, aber man liest immer wieder dass sie zwar bißfester aber nicht hart oder zäh sind.
Evtl sind bei dir die Temperaturen zu hoch? Oder die Garzeiten, gemessen an der Fleischmenge der Rips, zu lang?
Ich verwende ja viel lieber Spare Ribs, weil die mehr Fleisch haben als die teuren Babyback Ribs. Aber das ist persönlicher Geschmack und soll dir nur als Anregung dienen.
Von den Spareribs bastel ich übrigens auch 3-4 in die Schwedenschale.
Viel Spaß beim testen.
Und denk dran.
:bilder:
Gruß Hoppie
 
Ich hab gestern 1-2-1 (meine Göga mag´s nicht zu intensiv geräuchert) Ribs gemacht (Spareribs) und insgesamt 4kg Rohware im großen Schweden gehabt (waren insgesamt 3 Lagen). Nach 2h10min Gedämpfe rausgenommen, sowas von zart, wenn man´s ordentlich abdichtet geht auch, wie schon geschrieben wurde, fast keine Flüssigkeit verloren. Offenbar kriecht der Dampf auch ausreichend zwischen die gestapelten Ribs. Waren FOTB, Göga und Gäste waren begeistert.
 
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