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3-2-1 und Schaelrippchen

Kann man in 3-2-1 Rezepten Kotelettrippchen und Schaelrippchen austauschen?

  • Klar, Kotelett, Schael, sch...egal

    Stimmen: 12 92,3%

  • Um Himmels willen, tu's nicht!!!

    Stimmen: 0 0,0%

  • Keine Ahnung, aber ich stimme gerne ab.

    Stimmen: 1 7,7%

  • Wozu sind eigentlich diese seltsamen Dekorationen da?

    Stimmen: 0 0,0%
  • Umfrageteilnehmer
    13
  • Umfrage geschlossen .
Anteater

Anteater

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ich wollte gerne mal wieder Baby Back Ribs machen und habe vorhin eine Tour des Boucheries gemacht - alle hatten Kotelettrippchen ausverkauft aber noch Schaelrippchen (ich hab nicht festgestellt, ob St. Louis oder komplett). Leider war ich mir nicht sicher, wie ich die grillen koennte und hab sie lieber gelassen.

Zuhause habe ich dann die Foren durchsucht - anscheinend kann man die 3-2-1 Rezepte austauschbar mit beiden Sorten Rippchen machen. Ist das korrekt oder muss man bei der Konversion was beachten?

Morgen gehe ich auf jeden Fall wieder auf Kotelettrippchenjagd. Aber diesmal kaufe ich zur Not wohl die Schaelrippchen. Oder vielleicht je ein Stueck, dann mache ich auch mal ein Ribs vs. Ribs. Allerdings habe ich nicht die Ausdauer eines ausgebildeten Laborteuferls und werde es dann dabei belassen ;-)

Uebrigens waren die bei allen Metzgern als Spareribs geschnitten und nicht als dickes Ripperlstueck.
 
Klar geht das. Das Verhätnis Fleisch zu Knochen ist halt ein anderes.

Gruß
Carsten
 
Heylander schrieb:
Klar geht das. Das Verhätnis Fleisch zu Knochen ist halt ein anderes.
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... und das bedeutet? Mehr Abfall? Zeitverlaengerung? Fleisch wird weicher/haerter?

Also meine Ueberlegung war, dass die groesseren Rippenknochen vielleicht staerker kuehlen und man deshalb die Zeit verlaengern muss, auch zB 3,5-2,5-1 oder sowas.
 
Anteater schrieb:
Oder vielleicht je ein Stueck, dann mache ich auch mal ein Ribs vs. Ribs. Allerdings habe ich nicht die Ausdauer eines ausgebildeten Laborteuferls und werde es dann dabei belassen ;-)
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Ich hoffe du stellst es dann trotzdem in den Thread Ribs vs. Ribs. Das würde mich auch interessieren. Also die Spareribs, die ich bisher immer hatte, waren immer nicht ganz so fleischig wie die kleinen Loin Ribs. Daher würde ich lieber etwas mit den Zeiten runter gehen. Wenn ich die Teile bei mir so auf den Grill gebe bei 130-140°C dann sind die Schälrippchen meist schon mit 2-2,5h butterweich und mampfbereit. Ich gehe mal davon aus, dass sich das dann bei der 3-2-1 Methode ähnlich verhält.
Viel Erfolg und nicht vergessen :bilder:

VG
Kerstin
 
Nein die Garzeiten reichen in jedem Fall aus. egal mit welcher Methode. Gar ist das Fleisch auch mit 1-0-0.

Du musst nur mehr einplanen damit alle satt werden.

Gruß
Carsten
 
Selbstgemachte Pommes gehen auch immer dazu und sind auch speziell was figurbewusste Leute :lolaway:
 
Anteater schrieb:
Da ich die Rippchen heute erst gerubbt habe, gibt es nur Bilder ohne und mit Rub. Nicht wirklich interessant.
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Bilder schaden nie - hier wurde schon sinnloseres als gerubbte Ripperl eingestellt :pfeif:

Ich hatte damals für meine Erstauflage auch keine Babys bekommen, der Bayrische Wald ist da etwas rustikaler eingestellt :seppl:

Meine ersten Ripperl
 
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
Bilder schaden nie - hier wurde schon sinnloseres als gerubbte Ripperl eingestellt :pfeif:
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Noe, die kommen mit dem Rest zusammen in den Rivs vs. Ribs-Thread wie vom Laborteufel erbeten.
Dr. Hannibal Lecter schrieb:
Ich hatte damals für meine Erstauflage auch keine Babys bekommen, der Bayrische Wald ist da etwas rustikaler eingestellt
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Haengt hier wohl stark von der Tageszeit ab. Ich hab aber gestern Nachmittag beim MmV welche bekommen.Die Schaelrippchen habe ich dann zum Vergleichen dazugekauft.

Eines hat der Test schon ergeben - Silberhaut abmachen kann man bei Schaelrippchen vergessen, erstens geht sie nicht so gut ab, zweitens verschwindet sie unter einer Lage Fleisch. Und weil diese Ripperl eh schon weniger Fleisch pro Knochen haben, habe ich das Entfernen dann gelassen.
 
Anteater schrieb:
Noe, die kommen mit dem Rest zusammen in den Rivs vs. Ribs-Thread wie vom Laborteufel erbeten.

Haengt hier wohl stark von der Tageszeit ab. Ich hab aber gestern Nachmittag beim MmV welche bekommen.Die Schaelrippchen habe ich dann zum Vergleichen dazugekauft.

Eines hat der Test schon ergeben - Silberhaut abmachen kann man bei Schaelrippchen vergessen, erstens geht sie nicht so gut ab, zweitens verschwindet sie unter einer Lage Fleisch. Und weil diese Ripperl eh schon weniger Fleisch pro Knochen haben, habe ich das Entfernen dann gelassen.
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Ja, im "Eck" läufts ins Fleisch. Wenn ich dran denk poppel ich das schon runter. Aber wie ich schon oft schrob, habs zwei mal vergessen und keiner hat Verdacht geschöpft :wölfe:
 
Also ich habe mittlerweile die Erfahrung gemacht, das für Babybacks ( Kotelett Rippchen ) 3-2-1 viel zu viel ist.... 3-4 Stunden blank, bei 125-130 C° reicht da es relativ mageres Fleisch ist. . Am Knochen bleibt kein Fleisch mehr dran und hat nen angenehmen Biss. Spare Ribs sehen da wieder anders aus. Durch den höheren Fettanteil im Fleisch dauert es länger sie schön weich zu bekommen. Ich persönlich mache auch die nur noch blank, also ohne Dünsten. Aber ich fand 2h Dünsten auch hier zu viel. Nach 3 Stunden blank hat mir ne Stunde in Jehova mit ein wenig Butter gereicht :-)
Bin gespannt wie deine Ribs so werden :-)
 
Ich mache die jetzt mal "kanonisch", also 3-2-1, MD und Master-Sir-Buana-BBQ-Sauce. Wenn die nix werden, bestelle ich mir halt ne Pizza :thumb2:
 
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