3.5kg Rinderbrust

[Steff0102]

Hallo zusammen!
Habe meinen neuen Traeger 575 schon mit Pulled Pork und Ribs eingeweiht und versuche mich nun an meinem ersten Brisket!
Wie ihr seht 3.5kg.

Habe es heute erhalten und will am we starten!


Könnt ihr mir obwohl es vakuumiert ist sagen wo das point und wo das flat ist, kann man das auf den fotos überhaupt erkennen? Da die Fasern optisch für mich alle in eine seite gehen tu ich mir schwer!
Würdet ihr das Stück noch parieren, noch fett entfernen?

Vielen dank , ich hoffe man kann so überhaupt etwas erkennen!

Liebe grüße und danke im voraus

 

[Quali-Fire]

Genug Lesestoff & Bilder Thema Brisket....

https://www.grillsportverein.de/forum/search/1565078/?q=brisket&c[title_only]=1&o=date

Und die Jungs zeigen u. a. ob parieren Sinn macht oder auch nicht...

 

[rocinante147]

Gucks Du https://www.fleischglueck.de/magazin/brisket-rezept/

 

[Steff0102]

Vielen dank wollte noch ne rückmeldung geben!

Habe gestern abend das Bruststück mit Salz Pfeffer und Knoblauchgranulat gewürzt und heute morgen um 5 Uhr bei 120 Grad auf den Traeger gelegt!

Um 10.30 Uhr hatte das Brisket 70 Grad im Kern erreicht.

Ich wickelte es in Butcherpaper, gab noch ein wenig apfelessig und butter dazu und gab es wieder bei 120 Grad in den Traeger.

Um 15.00 Uhr war es soweit und das Brisket war fertig!
ich liess es bis 17.00 UHr bei 65 Grad warmhalten, und habe es anschließend angeschnitten!
Es wurde pefekt und ich bin voll zufrieden!

Es war sensationell, habe leider keine besseren fotos!




Liebe Grüße, Stefan

 

[Luzerngrillt]

Sieht super saftig aus