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3. Brisketversuch gestartet...

R

rakisan

Militanter Veganer
Hallo,

damit mein Brisket diesmal auch wirklich morgen zum Abendessen auf den Tisch kommt, habe ich es heute schon am frühen Abend gestartet.

Gerubbt habe ich diesmal ohne grosse Experimente einfach mit dem fertigen "Buttrub". Ich finde das sehr lecker und das Zucker- und Fruchtgedöns it eh überhaupt nicht meines.

Gespritzt habe ich es dann mit einem Viertelliter Fond, den ich mit Stubbs Butter Injektionsmarinade, Butter und einem Schuss Wein, etwas gestreckt habe. Macht mir nen sehr guten Eindruck so, schön würzig, leicht scharf, aber nicht übertrieben.

Momentan liegt die GT bei 108° und die KT bei 54°.


Hoffe, es wird diesmal richtig lecker!


Gruss raki
 

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Ich wünsche Dir gutes gelingen...
.... und uns weitere Bilder.

Gruß
Marcus
 
Ich drück Dir die Daumen, dass die Temperatur stabil bleibt und wünsche gutes Gelingen :thumbup:

Gesendet von meinem GT-I9305 mit Tapatalk 2
 
Schließe mich meinem Vorposter an, ich drück dir die Daumen, dass es gut klappt. Mit was für einem Sportgerät machst du das BB?
 
danke euch!
das sportgerät ist ein uDS. Unwetter ist vorbei, Temperatur hat sich wieder bei 105 Grad gefangen. die 67 Grad scheinen nun erst mal eine plateauphase zu sein. auch gut, weil ja nicht morgen früh un vier Essen :-)

Gruß raki
 
Dann drücke ich dir auch mal die Daumen :)
 
Das wird, ganz sicher! :thumb2:
 
also irgendwie habe ich die Befürchtung, dass mir das Fleisch irgendwann austrocknet, wenn sich da nicht irgendwann mal was tut. sind ja nun schon 12h ohne größere Temperatur Änderung. nachdem ich die wasserschale vorhin aufgefüllt habe, bin ich nun wieder bei 67 Grad.. Soll ich es vielleicht doch jetzt schon in jehova einpacken? brauche expertenrat!


Gruß raki


P.S.: bitte verzeiht meine klein/grossschreibung. das Handy ist schuld! :pfeif:
 
Hi Raki,

ging mir bei meinem erst BB ebenso. ich hatte 3,3 kg BB auf dem Smoker, hat bei mir 14,5 Stunden gedauert. Vor allem, wenn die GT unter die 110° sinkt, dauert es erheblich länger. Einpacken in Backpapier ist sicherlich eine Option. Ich würde versuchen, die GT auf die 110° zu bekommen, ev. Brickets nachlegen oder mehr Luft zuführen. Auch bei mir hing die KT lange Zeit um die 70°. Du mußt noch ein wenig Geduld haben. Wie gesagt, deine geringe GT ist für die zeitliche Verlängerung verantwortlich. Gib dem Stück noch mal zwei bis drei Stunden. Ich habe bei 77° KT abgebrochen. Schmeckte sehr gut. Man kann auch schon bei 76 oder 75° abbrechen, je nach dem wie man sein BB möchte.
 
Hallo,

also 14,5h sind ja okay, aber 14,5h bei 67°C???

Habe jetzt das ganze in Alufolie gepackt, sonst trocknet das noch aus, bevor es fertig wird...

Hier noch ein Bild vor dem einpacken und eines von meiner "Helga". ;)

Gruss raki
 

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Hi Raki, ich habe nach ca. 10 Stunden mein BB auf die GT auf 110-115° erhöht. Für die letzten 10° KT brauchte das BB über 4 Stunden. Sicherlich keine schlechte Idee das BB in Jehova zu "betten". Du hast eine Menge Zeit verloren durch deine niedrige GT von 97°. Ich bin kein Fachmann, aber ich denke, das hat dich sicherlich 4-5 Stunden Mehrzeit gekostet.
 
Habe das hier im Netz gefunden, vielleicht hilft es ja

ProfItipp
PLATEAUPHASE. Wer den langen Garprozess des Pulled Pork mit einem Stichthermometer beobachtet, wird vielleicht dem Phänomen der „Plateauphase“ begegnen: Die Kerntemperatur des Fleisches steigt in den ersten Stunden zunächst stetig an (bis rund 70 °C), bis dieses eine Phase erreicht, in der die Temperatur über einen längeren Zeitraum konstant bleibt bzw. sogar wieder um 1 bis 2 Grad absinkt. Diese sogenannte „Plateauphase“ kann eine halbe Stunde dauern, manchmal aber auch wesentlich länger. Auf keinen Fall darf man dann die Gartemperatur erhöhen oder gar den Braten vom Grill nehmen, sondern muss diese Zeitspanne geduldig aussitzen.

stammt von dieser Webseite: Home - AMA Grillclub
 
Ja wie gesagt, hatte auch schon plateauphase von einigen Stunden, aber wenn diese von zehn Uhr abends bis zwölf Uhr mittags dauert, kann ich mir nicht vorstellen, dass das noch gut für das Fleisch ist.

Naja, es gibt ja eh viele, die das brisket in jehova einpacken, um das austrocknen zu verhindern und so habe ich das jetzt auch gemacht und dann ist auch endlich mal wieder was passiert. kt nun 83 Grad.


Gruß raki
 
hab jetzt 86 Grad. ist irgendwie immer da selber. mit jehova rennt die Temperatur und ohne würden meine brisket glaube ich 40 Stunden dauern...
 
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