Mit welchem Sportgerät arbeitest du. Apropos "Schwarzwald", du könntest ja mal beim Texaner vorbeischauen und mit ihm über deine Themen fachsimpeln....
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3. Brisketversuch gestartet...
- Ersteller rakisan
- Erstellt am
Mit welchem Sportgerät arbeitest du. Apropos "Schwarzwald", du könntest ja mal beim Texaner vorbeischauen und mit ihm über deine Themen fachsimpeln....
Hallo,
wie bereits irgendwo in dem Beitrag als Bild angehängt, ist mein Sportgerät ein UDS.
Hier gibts nun ein Tellerbild des Resultates.
Wie man sieht war die linke Seite (die leider falsch geschnitten ist,) sehr saftig, da gut marmoriert und hat traumhaft geschmeckt. Der rechte Teil war leider etwas trocken. Ob das allerdings an der langen Garzeit, oder einfach am zu wenig marmorierten Fleisch liegt, dafür kenne ich mich leider zu wenig aus.
Alles in allem bin ich zufrieden mit dem Ergebni zufrieden, Luft nach oben gibts aber immer
Gruss raki
wie bereits irgendwo in dem Beitrag als Bild angehängt, ist mein Sportgerät ein UDS.
Hier gibts nun ein Tellerbild des Resultates.
Wie man sieht war die linke Seite (die leider falsch geschnitten ist,) sehr saftig, da gut marmoriert und hat traumhaft geschmeckt. Der rechte Teil war leider etwas trocken. Ob das allerdings an der langen Garzeit, oder einfach am zu wenig marmorierten Fleisch liegt, dafür kenne ich mich leider zu wenig aus.
Alles in allem bin ich zufrieden mit dem Ergebni zufrieden, Luft nach oben gibts aber immer
Gruss raki
Hallo Raki, wie lange war den das gute Stück insgesamt im UDS??
Ansonsten würde ich sagen: Das Resultat läßt sich doch sehen.
Ansonsten würde ich sagen: Das Resultat läßt sich doch sehen.
Hallo,
ja wie gesagt, es war schön zart und die eine Hälfte war auch richtig saftig, nur das grössere Stück war mir einfach zu trocken.
War insgesamt 24h im Fass, davon ca. 14h bei 67-70°C, in der Zeit musste ich 2x die Wasserwanne neu füllen, was das ganze wieder etwas verzögert hat.
Nachdem ich es in Jehova gewickelt habe, ging es eigentlich recht schnell. Bei 94°C habe ich es dann rausgeholt und 2h eingewickelt im BO bei 60°C ruhen lassen.
Vielleicht hat ja noch jemand Tipps, wie sich das besser vermeiden lässt, ansonsten versuche ich das nächste mal das Stück Fleisch einfach gleich bei 67°C einzupacken. Ich hatte bisher halt immer Stücke vomn deutschen Rindern, allerdings von guten Metzgern, vielleicht braucht es dazu aber einfach ein anderes Fleisch?
Gruss raki
ja wie gesagt, es war schön zart und die eine Hälfte war auch richtig saftig, nur das grössere Stück war mir einfach zu trocken.
War insgesamt 24h im Fass, davon ca. 14h bei 67-70°C, in der Zeit musste ich 2x die Wasserwanne neu füllen, was das ganze wieder etwas verzögert hat.
Nachdem ich es in Jehova gewickelt habe, ging es eigentlich recht schnell. Bei 94°C habe ich es dann rausgeholt und 2h eingewickelt im BO bei 60°C ruhen lassen.
Vielleicht hat ja noch jemand Tipps, wie sich das besser vermeiden lässt, ansonsten versuche ich das nächste mal das Stück Fleisch einfach gleich bei 67°C einzupacken. Ich hatte bisher halt immer Stücke vomn deutschen Rindern, allerdings von guten Metzgern, vielleicht braucht es dazu aber einfach ein anderes Fleisch?
Gruss raki
Ich hab mir da vor zwei Wochen ein Stück mit ordentlicher Fettauflage besorgt (österreichische Kalbin), in der Hoffnung, eben dieses Problem gleich von Anfang an zu verhindern. Werde dann berichten, wie sich das auswirkt.
