4 Zentner Duroc

[riese82]

Ein 4 Zentner Schwein Respekt.
Hast Du Dir das halten lassen? Ist ja heutzutage nicht mehr üblich.
Viel Spaß beim wursten.
Da schau ich auf jeden Fall weiter zu.

Auf eBay Kleinanzeigen gefunden
Top gehalten

 

[Birndi]

Wahnsinns Aktion
Da schaue ich weiter zu.

 

[LGresch]

Tolle Aktion. Ich bleibe dran

 

[Feierdeufe]

Auf eBay Kleinanzeigen gefunden
Top gehalten

Werd mich da mal weiter um schauen.
Arbeitskollegen halten Schweine, haben leider keine Kapazität mehr.
Gruß e

 

[HSV]

Gutes Gelingen im Kahlgrund!
Es müsste demnächst losgehen
VG HSV

 

[Peter]

da bleib ich dabei.

Gruß von Deinem alten Kollegen, dem Manne

 

[riese82]

So
Die schlacht ist geschlagen
Leider startet der Morgen mit einem Ausfall des Kessel
Elektriker hat ihn zwar repariert aber statt um sieben Uhr ging es erst um halb zehn los
Deswegen habe ich leider keine Bilderserie von der Wurstmacherei
Aber dennoch wollte ich euch zeigen wie ich meine speckwürfel für die Griebenblutwurst schneide
Ausgangsmaterial ist Rückenspeck mit Schwarte

Den Speck so brühen das er gerade so durch ist und die Schwarte noch fest
Diagonal den Speck einschneiden bis auf die Schwarte

Dann diagonal in die andere Richtung schneiden, so dass Quadrate entstehen

Danach Schicht für Schicht die Würfel abtragen

Danach die schwarten durchbrühen und den Speck nochmals abschwenken

Vg Andreas

 

[Utti]

Wird bei uns Kinkel genannt.
Schöne Arbeit.

 

[JürgenW]

Guten Tip mit den Speck

 

[Sporter]

Top. 4 Zentner ist schon ne Ansage.

 

[Der-W]

@riese82 hast du ein Rezept für den Kahlgründer Pressack?
Danke.

Wir hatten früher eine Gewürzmischung die hieß"hessischer Presskopf"

Schöne Grüße aus Kleinostheim in den Kahlgrund.

 

[riese82]

@riese82 hast du ein Rezept für den Kahlgründer Pressack?
Danke.

Wir hatten früher eine Gewürzmischung die hieß"hessischer Presskopf"

Schöne Grüße aus Kleinostheim in den Kahlgrund.

Brauchst du nur die Würzung oder?

 

[Der-W]

Brauchst du nur die Würzung oder?

Jo bzw schaue mir auch gern mal dein Rezept an welche Fleischteile du so nimmst.

 

[riese82]

Jo bzw schaue mir auch gern mal dein Rezept an welche Fleischteile du so nimmst.

Das ist halt das Problem, wenn ich so ein Schwein zerlege nehme ich halt das was da ist. Da wird der Pressack auch am besten.
Aber ich kann die mal so ungefähr schreiben wie du es mache kannst.

Fleisch:
60% SII (Schulter, Schlegel) (12 mm gewolft)
25% Fettbacke ohne Schwarte, Fetter Schweinebauch o. Schwarte, Dicke Rippe ohne Schwarte. (8mm gewolft)
15% gekochte Schwarte und gekochtes Kopffleisch, hauptsächlich Masken und Rüssel (5mm gewolft)

Gewürz pro Kg:
20g NPS
6g Pfeffer schwarz
1g Pfeffer weiß
1g Muskat
0,5g Macis
1g Majoran

pro 5kg 1 Knoblauchzehe.

 

[Der-W]

Das ist halt das Problem, wenn ich so ein Schwein zerlege nehme ich halt das was da ist. Da wird der Pressack auch am besten.
Aber ich kann die mal so ungefähr schreiben wie du es mache kannst.

Fleisch:
60% SII (Schulter, Schlegel) (12 mm gewolft)
25% Fettbacke ohne Schwarte, Fetter Schweinebauch o. Schwarte, Dicke Rippe ohne Schwarte. (8mm gewolft)
15% gekochte Schwarte und gekochtes Kopffleisch, hauptsächlich Masken und Rüssel (5mm gewolft)

Gewürz pro Kg:
20g NPS
6g Pfeffer schwarz
1g Pfeffer weiß
1g Muskat
0,5g Macis
1g Majoran

pro 5kg 1 Knoblauchzehe.

Ok danke.
Gewürze sind ähnlich wie in der fertigen gewürzmischung.
Gekochtes Fleisch und Schwarte kenne ich im Presssack gar nicht.
Wir machen oft noch bissl Rindfleisch(5-10%) rein

Und frische Zwiebel..da sogar oft 1-2kg auf 30kg

 

[riese82]

Ok danke.
Gewürze sind ähnlich wie in der fertigen gewürzmischung.
Gekochtes Fleisch und Schwarte kenne ich im Presssack gar nicht.
Wir machen oft noch bissl Rindfleisch(5-10%) rein

Und frische Zwiebel..da sogar oft 1-2kg auf 30kg

Zwiebel kenne ich gar nicht
Das mit dem gekochten ist so wie ich es bei den Hausschlachtungen gesehen und gelernt habe.
Den Presskopf der mit brät abgebunden wird, nannten wir in der Metzgerei immer spöttisch Stadtpresskopf.
Kleinostheim ist ja fast schon Stadt

 

[Der-W]

Zwiebel kenne ich gar nicht
Das mit dem gekochten ist so wie ich es bei den Hausschlachtungen gesehen und gelernt habe.
Den Presskopf der mit brät abgebunden wird, nannten wir in der Metzgerei immer spöttisch Stadtpresskopf.
Kleinostheim ist ja fast schon Stadt

Bei uns kommt auch kein Brät rein.
Gute frage warum der abbildet.

 

[Der-W]

@riese82 hast du mal Anschnittbilder vom Pressack?

 

[Kernisch]

Servus, dass schaut nach einer tollen Aktion aus und das quasi bei mir um die Ecke... grüße aus dem Freigericht

So
Die schlacht ist geschlagen
Leider startet der Morgen mit einem Ausfall des Kessel
Elektriker hat ihn zwar repariert aber statt um sieben Uhr ging es erst um halb zehn los
Deswegen habe ich leider keine Bilderserie von der Wurstmacherei
Aber dennoch wollte ich euch zeigen wie ich meine speckwürfel für die Griebenblutwurst schneide
Ausgangsmaterial ist Rückenspeck mit Schwarte
Anhang anzeigen 3031116
Den Speck so brühen das er gerade so durch ist und die Schwarte noch fest
Diagonal den Speck einschneiden bis auf die Schwarte
Anhang anzeigen 3031117Anhang anzeigen 3031118
Dann diagonal in die andere Richtung schneiden, so dass Quadrate entstehen
Anhang anzeigen 3031119
Danach Schicht für Schicht die Würfel abtragen Anhang anzeigen 3031119Anhang anzeigen 3031120Anhang anzeigen 3031121

Danach die schwarten durchbrühen und den Speck nochmals abschwenken

Vg Andreas

Anhang anzeigen 3031122

Anhang anzeigen 3031123

Da werden Erinnerungen wach, genau so hat es der Metzger bei meinen Eltern auch immer gemacht

 

[riese82]

Servus, dass schaut nach einer tollen Aktion aus und das quasi bei mir um die Ecke... grüße aus dem Freigericht


Da werden Erinnerungen wach, genau so hat es der Metzger bei meinen Eltern auch immer gemacht

In Freigericht Somborn bin ich auch immer zu einem Hausmetzger hin um was zu lernen.