Guten Abend zusammen,
erstmal: EIN FROHES NEUES JAHR! BLEIBT ALLE GESUND!!
Nach einiger Zeit nochmals ein Beitrag von mir
Heute gibt es eins meiner absoluten Lieblingsgerichte! Filetsteak mit Sauce Béarnaise! Ich liebe diese Sauce und kann sie wirklich zu fast allem essen (von Fleisch über Fisch bis Pommes
.
Und als mir dann gestern ein schönes 800-Gramm Stück Rinderfilet (Maredo) aus Uruguay in die Hände fiel und die Kinder heute mit den Großeltern unterwegs waren..... Was gibt es Schöneres an einem Sonntag
Als Beilage wollte ich schon lange einmal Pommes Macaire testen, eine Art Krokettenteig, die aber in Butter ausgebacken wird. Das Rezept stammt von Essen&Trinken (https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61316-rzpt-macaire-kartoffeln) und wurde nur ganz leicht abgewandelt.
Los geht's......
"Filetsteak mit Speckbohnen, Pommes Macaire und Sauce Béarnaise"
Zutaten:
Da ist das Prachtstück
Zwei schöne Steaks geschnitten.....
....und bei 80 Grad in den Ofen. Bei 50 Grad KT werde ich es aus dem Ofen nehmen und in Butterschmalz kurz aber heiß anbraten....
Nun geht es weiter mit den Macaire-Kartoffeln.
"Pommes Macaire"
Speck, Schalotte und Petersilie würfeln/hacken....
...die Kartoffeln in Salzwasser kochen und bei 100 Grad ca. 15 Minuten im Ofen ausdampfen lassen....
...Speck in einem EL Butter auslassen.....
....Schalotten mitdünsten und dann die Petersilie unterheben....
....die warmen Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken....
....zwei Eigelb hinzugeben und unterheben....
....die Speck-Mischung unterheben, mit Salz/Pfeffer/Muskat abschmecken...
....miteinander verkneten und nach gewünschtem Durchmesser ausrollen....
...Scheiben abstechen, in Form bringen und mit der Gabel verzieren (im Prinzip wie bei Gnocchis).
Die fertigen Kartoffelplätzchen in den Kühlschrank geben.
"Sauce Béarnaise"
....Estragon- und Kerbelblätter hacken. Die Stiele aufbewahren.
...und mit den gewürfelten Schalotten, dem Weißwein und dem Essig in einem Topf einköcheln lassen.
...da bleibt nicht viel übrig
Das Eigelb hinzugeben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr am Boden des Schlagkessels sein...
... nun die geklärte, aber noch warme Butter tröpfchenweise mit einem Schneebesen einrühren. Fotografieren sollte man hierbei besser nicht, sonst macht man die Sauce zweimal (wie ich heute
).
...sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, den gehackten Estragon/Kerbel unterrühren und mit Salz und Cayenne abschmeckenl
Die Macaire-Kartoffeln in Butter kross ausbraten...
Die Speckbohnen sind schnell gemacht. Wir hatten dieses Jahr eine gute Ernte und daher noch Einiges in der Tiefkühle portionsweise auf Vorrat. Im Dampfgarer mit etwas Salz gegart und mit geräuchertem Speck und Bohnenkraut in einer Pfanne voll Butter erwärmt - LECKER
Den Filetsteaks in der knüppelheißen Gusspfanne in etwas Butterschmalz eine Kruste verpasst....
...UND AB DAFÜR......
Ein grauer Rand ist sichtbar, aber dafür ist die Kruste echt gut geworden! Irgendwann habe ich hoffentlich auch mal nen Beefer
Der Gargrad hat gepasst.
Was soll ich sagen: Es war einfach lecker! Sauce Béarnaise ist einfach ein göttliches Zeug und mit solch einem Fleisch wird auch der verregnetste Sonntag zu einem Feiertag.
Ich hoffe, es hat euch ein wenig hungrig gemacht
In diesem Sinne: Allen noch einen schönen Sonntag und eine gute Woche!
Beste Grüße
Peter
erstmal: EIN FROHES NEUES JAHR! BLEIBT ALLE GESUND!!
Nach einiger Zeit nochmals ein Beitrag von mir
Heute gibt es eins meiner absoluten Lieblingsgerichte! Filetsteak mit Sauce Béarnaise! Ich liebe diese Sauce und kann sie wirklich zu fast allem essen (von Fleisch über Fisch bis Pommes.Und als mir dann gestern ein schönes 800-Gramm Stück Rinderfilet (Maredo) aus Uruguay in die Hände fiel und die Kinder heute mit den Großeltern unterwegs waren..... Was gibt es Schöneres an einem Sonntag
Als Beilage wollte ich schon lange einmal Pommes Macaire testen, eine Art Krokettenteig, die aber in Butter ausgebacken wird. Das Rezept stammt von Essen&Trinken (https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/61316-rzpt-macaire-kartoffeln) und wurde nur ganz leicht abgewandelt.
Los geht's......
"Filetsteak mit Speckbohnen, Pommes Macaire und Sauce Béarnaise"
Zutaten:
- 800 Gramm Mittelstück vom Rinderfilet
- Butterschmalz
- Salz/Pfeffer
Da ist das Prachtstück
Zwei schöne Steaks geschnitten.....
....und bei 80 Grad in den Ofen. Bei 50 Grad KT werde ich es aus dem Ofen nehmen und in Butterschmalz kurz aber heiß anbraten....
Nun geht es weiter mit den Macaire-Kartoffeln.
"Pommes Macaire"
- 700 Gramm mehlige Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Schalotte
- 100 Gramm gewürfelten Schinkenspeck
- 2 Eigelb
- Pfeffer/Salz/Muskat
Speck, Schalotte und Petersilie würfeln/hacken....
...die Kartoffeln in Salzwasser kochen und bei 100 Grad ca. 15 Minuten im Ofen ausdampfen lassen....
...Speck in einem EL Butter auslassen.....
....Schalotten mitdünsten und dann die Petersilie unterheben....
....die warmen Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken....
....zwei Eigelb hinzugeben und unterheben....
....die Speck-Mischung unterheben, mit Salz/Pfeffer/Muskat abschmecken...
....miteinander verkneten und nach gewünschtem Durchmesser ausrollen....
...Scheiben abstechen, in Form bringen und mit der Gabel verzieren (im Prinzip wie bei Gnocchis).
Die fertigen Kartoffelplätzchen in den Kühlschrank geben.
"Sauce Béarnaise"
- eine Handvoll Kerbel und Estragon
- 250 Gramm Butter
- 4 Eigelb
- 2 Schalotten
- 5 EL Weißweinessig
- 5 EL Weißwein
- Salz
- eine Prise Cayenne
....Estragon- und Kerbelblätter hacken. Die Stiele aufbewahren.
...und mit den gewürfelten Schalotten, dem Weißwein und dem Essig in einem Topf einköcheln lassen.
...da bleibt nicht viel übrig
Das Eigelb hinzugeben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Es sollte keine Flüssigkeit mehr am Boden des Schlagkessels sein...
... nun die geklärte, aber noch warme Butter tröpfchenweise mit einem Schneebesen einrühren. Fotografieren sollte man hierbei besser nicht, sonst macht man die Sauce zweimal (wie ich heute
)....sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, den gehackten Estragon/Kerbel unterrühren und mit Salz und Cayenne abschmeckenl
Die Macaire-Kartoffeln in Butter kross ausbraten...
Die Speckbohnen sind schnell gemacht. Wir hatten dieses Jahr eine gute Ernte und daher noch Einiges in der Tiefkühle portionsweise auf Vorrat. Im Dampfgarer mit etwas Salz gegart und mit geräuchertem Speck und Bohnenkraut in einer Pfanne voll Butter erwärmt - LECKER
Den Filetsteaks in der knüppelheißen Gusspfanne in etwas Butterschmalz eine Kruste verpasst....
...UND AB DAFÜR......
Ein grauer Rand ist sichtbar, aber dafür ist die Kruste echt gut geworden! Irgendwann habe ich hoffentlich auch mal nen Beefer
Der Gargrad hat gepasst.
Was soll ich sagen: Es war einfach lecker! Sauce Béarnaise ist einfach ein göttliches Zeug und mit solch einem Fleisch wird auch der verregnetste Sonntag zu einem Feiertag.
Ich hoffe, es hat euch ein wenig hungrig gemacht
In diesem Sinne: Allen noch einen schönen Sonntag und eine gute Woche!
Beste Grüße
Peter
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