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40Kg-Spanferkel im Backofen

L

Lukas04

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Ich habe schon öfter auf meinem Spanferkelgrill ein Schwein gegrillt.
Allerdings wollen wir in 5 Wochen für ein Fest zwei Spanferkel mit jeweils 40kg im Backofen der Bäckerei durch backen. Anschließend soll es noch kurz auf den Spanferkelgrill und hierbei soll für alle herunter geschnitten werden.
Die Spanferkel würde im Ofen der Bäckerei hängen.

Hat jemand eine Info bei wieviel Grad und wie lange wir backen müssen?

Gruß Lukas :)
 
Gut gemeinter Tipp meinerseits, mach mal den Umweg über dieses Thema hier. ansonsten erstmal ein herzliches Willkommen im Club ✌️.
 
Ich hab mal gesagt bekommen, als wir eins gemacht haben, das ein Spanferkel im Schnitt 15-20kg hat... Also eher 40kg zusammen?
 
Die Schweinchen nach dem backen nochmals auf den Spieß stecken würde ich mir sparen. Biertisch aufstellen und die Schweinchen in der Pfanne servieren. Ist ja im Normalfall auch die Sauce drin. Normalerweise weiß ein Bäcker genau wann die Schweinchen fertig sind. Sicher braucht es mind. 8 Stunden. Die machen das ja öfter.

Gruß Dingo
 
Vorne an den Beinen und hinten an den Hüften sind die kritischen Stellen, die müssen durch sein, dann ist es der Rest auch. Um so größer das Schwein umso größer wird der Unterschied.

Da hat ein Spieß den Vorteil das man die Hitze besser verteilen kann. Im Backofen kann man das mit Alufolie machen.

Wir beginnen nur an den kritischen Stellen mit Feuer und die Glut verteilen sich nach und nach über die ganze Länge.

Bei 40kg würde ich auch min. 8 Stunden planen im Ofen. Am offenen Spieß min. 12.
 
Sporter schrieb:
Wie hängt man ein 40kg Schwein in einen Ofen?
Zum Vergrößern anklicken....
Das sind sogenannte Stikkenöfen. Die sind um die zwei Meter hoch. In die passen Wagen mit meistens 18 bis 20 Blechen á 60 mal 80 cm. rein. Die drehen sich beim Backvorgang. Auf jedes Blech passen 30 Brötchen. Also zwischen 540 und 600 Brötchen. Rein in den Ofen, nach zwanzig Minuten wieder raus. Enorme Arbeitserleichterung für den Bäcker.
 
Du solltest es bei 120 Grad garen, bis KT 70 Grad. Das dauert etwa 6 Stunden.
Dann die Temperatur erhöhen etwa 180 Grad, halbe Stunde bis Stunde, dann 210-220 grad zum Aufpoppen.
Rechne mit 7-8 Stunden Garzeit. Ziel KT sind 75 Grad
 
Utti schrieb:
Du solltest es bei 120 Grad garen, bis KT 70 Grad. Das dauert etwa 6 Stunden.
Dann die Temperatur erhöhen etwa 180 Grad, halbe Stunde bis Stunde, dann 210-220 grad zum Aufpoppen.
Rechne mit 7-8 Stunden Garzeit. Ziel KT sind 75 Grad
Zum Vergrößern anklicken....
Oder zum Aufknuspern einen Heisluftfön verwenden.

Wenn die Kruste platz, spritzt das recht ordentlich. Das wäre suboptimal für den Ofen könnte ich mir vorstellen.
 
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