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4kg Steakhüfte zerlegen?

sick

sick

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Moin zusammen, ich hab mir eine 4kg Steakhüfte vom Argentinischen Rind geholt.

Man schneidet Steaks ja quer zu Faser, allerdings ist das Stück quer zur Faser ca. 30cm Breit.

Da würde ich ja nur ca. 5 Steaks raus bekommen, die viel zu groß sind.

Kann ich die Steakhüfte einmal in der Mitte in Faserlinie durchschneiden?

Danke und Gruß
 
Perfekt Mark3110. :thumb2:

Hatte über die SuFu nix gefunden. Ist aber exakt was ich gesucht habe!

Ganze Hüfte mit 4kg? Ne ne, da ess ich lieber n paar Tage Steaks :D
 
Jetzt muss ich doch nochmal fragen, weil mein Stück irgendwie anders aussieht, als auf den Bildern und dem Video.

Ist der markierte Bereich richtig?

Da würde der Filetanteil ja total schief werden. Oder ist das in Ordnung?

Danke nochmals

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Alles klar, vielen Dank.

Dann mach ich mich mal ans Werk :D

Werde dann berichten...

Gruß
 
So, jedem Metzger wird es vermutlich die Fußnägel hochrollen, aber war auch mein erstes mal.

Nachdem ich an der vermeintlichen Sehne entlanggeschnitten habe, war keine Sehne da.
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Ich habe jetzt einfach angefangen Steaks zu schneiden und das große Teil nochmal in der Mitte durchgeschnitten
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Eine Sehne hab ich allerdings nirgends gefunden?!?!

Die An- und Abschnitte werden gleich nachher vergrillt.

Dazu habe ich sie schon mal mit meinem selbst gemachten "Steakhouse Pfeffer" gewürzt.
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Was habe ich denn alles falsch gemacht? Damit ich es das nächste mal besser machen kann...

Gruß

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Okraschote schrieb:
Du hast mit einem scharfen Schnitt durch das Fleisch geschnitten, richtig? Ich fang immer vorsichtig an, mit dem Messer die Sehne zu suchen. Die ist jetzt vermutlich rechts oder links vom Schnitt.
Zum Vergrößern anklicken....

Hätte ich auch vermutet, eine Sehne muss ja vorhanden sein
Muss aber auch gestehen, dass ich die Seauch auch in den Bildern der Steaks ncht erkennen kann....

Wenn einer die Sehne erkannt hat, kann er dann mal die markieren?
 
Okraschote schrieb:
Du hast mit einem scharfen Schnitt durch das Fleisch geschnitten, richtig? Ich fang immer vorsichtig an, mit dem Messer die Sehne zu suchen. Die ist jetzt vermutlich rechts oder links vom Schnitt.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja ich bin einfach ran und habs mit einem Schnitt zerteilt.

In dem Video von Butcher war die Sehne ja riesig. Ich dachte, die kann ich gar nicht verfehlen.
Das Ding hatte ja immerhin 4kg.

Wie hangingloose ja auch schon aufgefallen ist, konnte ich nirgends eine Sehne entdecken. Das Fleisch war als Argentinische Steakhüfte im Angebot.
Kann man das auch ohne Sehne bekommen?

War denn das nochmalige Teilen entlang der Faser in Ordnung? Die Steaks sehen halt nicht so schön "gewachsen" aus mit dem glatten Schnitt, wären sonst aber einfach zu groß gewesen.

Gruß
 
Beim OT vom Belzi hatten wir auch eine zerlegt.
Witzigerweise hatte die auch keine merkliche Sehne.
Was aber das erste mal, dass mir so eine Hüfte untergekommen ist.
I.d.R. findet man die Sehne recht gut.
Allerdings nicht bei einem senkrechten Schnitt.
Die Sehne läuft meist schräg.

Egal, beim Kauen wirst du sie schon finden ... :lol:
 
Ich hab gestern abend auch meine erste Steakhüfte zerlegt... und trotz intensiver Suche hab ich da wirklich nix in Richtung Sehne gefunden...

Gibt's in den USA sehnenlose Rinder?! *grübel*
Oder muss ich doch mal wieder zum Optiker, ne neue Brille machen...
 
Da habt Ihr bestimmt das neue Fleischimitat gefunden - sieht aus und schmeckt wie richtiges Fleisch aber ist in Wirklichkeit Soja und Mais geklebt mit feinsten naturidentischen Wundermitteln... :pfeif:
Natürlich ohne Sehne...
 
franzvonhahn schrieb:
Tofuhüfte....Aua!:rotfl:
Zum Vergrößern anklicken....

Du lachst... aber ich seh's bei den Einsparungen im Gesundheitssystem noch soweit kommen...
"Herr Hahn, Sie brauchen eine künstliche Hüfte. Ihre Krankenkasse bezahlt aber mittlerweile nur noch Tofu. Wollen Sie das oder lieber durch eine kleine Zuzahlung Titan?" ::whistle::
 
Naja egal, dann ess ich die Sehne halt mit.

Wenn ich mir das Video vor Augen führe, was Butcher da für einen Oschi rausgeschnitten hat...
Da ist das ja ein Sehnchen :D

Nochmal zum Schnitt. War das so in Ordnung, dass ich das große Stück nochmal in Faserrichtung geteilt habe?

Oder ist das Frevel?

Gruß
 
sick schrieb:
Nochmal zum Schnitt. War das so in Ordnung, dass ich das große Stück nochmal in Faserrichtung geteilt habe?

Oder ist das Frevel?
Zum Vergrößern anklicken....


Nee, kein Frevel. Ist absolut in Ordnung so :)
 
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