4x Lachs-Schinken immer anders_Update

[Taunuswolf]

sieht super aus, ich bin auf das Ergebnis gespannt

 

[Broudworschd66]

Servus.....tolle Schinken - schöner Beitrag.....bin auf die Ergebnisse gespannt....viele Grüße

 

[Laborteufel]

Fühle mich ja geehrt das du mein Rezept aufnimmst. Will mich aber nicht mit fremden Federn schmücken. Rezept habe ich auch woanders her. Nur woher , das weiß ich nicht mehr. Aber so geht es sicher vielen. Richtig eigene Kompositionen gibt es doch recht selten. Etwas weniger Salz hatte ich nur genommen. Eigentlich waren es 40g. Das war mir zuviel. Und ich lag auch nicht so schlecht mit meiner Vermutung. Drück dir die Daumen.

Danke schön. Ja so geht es mir auch oft. Ich habe es irgendwo gefunden und dann weiß ich nicht mehr wo. Deshalb verlinke ich jetzt immer alle Rezepte, damit ich den Originalthread immer wieder finde.

 

[Laborteufel]

So und nun die 2. Fotosession.

In der Zwischenzeit hatten sich noch 9 Fileträucherlinge eingefunden.

Die Lachse nach 10 Tagen im Pökelschlaf

Mit lauwarmen Wasser abgewaschen und für 4h trocknen lassen

Dann ab ins Söckchen und zu den Filets auf die Stange. Mit Markerband beschriftet, damit man sie auseinander halten kann. Im Hintergrund ist meine Schinkenhöhle für die luftgetrockneten Schinken. Die kommen noch ins Schimmelbad

Nach den ersten 12h Rauch gab es einen Tag zum Entspannen

Nach der 2. Runde 12h Rauch kamen die Fileträucherlinge ins Vakuum. Hier die Zipfel sind für den Herrn des Hauses, der nicht still halten kann, wenn er Schinken sieht. Ich hatte beschlossen noch eine Runde zu machen, da meine Glühlampe innerhalb der Nacht den Geist aufgegeben hatte und es dann einfach zu kalt war. Da war die Rauchaufnahme nicht so gut. Im Hintergrund die Schinken, die nicht geräuchert werden sollen

So und nach 3x12h Rauch waren auch die Lachse fertig.

Also raus aus dem Söckchen und aufs Brett. Zuerst der Landfein nach @Spiccy

In 4 Stücke geteilt. Kein Trockenrand und nichts. einfach nur Hammer

Und dann der nach @Highnoon

Gleiches Spiel und der Duft macht es einem echt schwer nicht zu naschen

Der nach @Schweinedreher

Den habe ich in 5 Teile geteilt, damit die Kerbe verschwindet und sich da nicht ansammeln kann

Und der Schinken nach @ralphb Vorlage

Auch hier konnte ich 5 schöne Stückchen rauschneiden

Alles vakuumiert und nun muss ich die Füsse still halten, bis 10 Tage rum sind und wir endlich kosten dürfen.

Ich bin schon sehr gespannt auf die Schinkerlis. Der Duft von allen 4 war betörend und ich hatte schon zwischenzeitlich Angst, dass ich in ein Delirium falle und danach Bissspuren am Schinken festzustellen sind. Das ist eine echt Qual da nicht schon mal was zu kosten. Aber so sind die Regeln.

Viele Grüße
Kerstin

 

[combatmiles]

Hut ab vor deiner Willensstärke, ich wär umgefallen... *lol*

 

[Xisler]

Sackstark!

 

[Laborteufel]

Hut ab vor deiner Willensstärke, ich wär umgefallen... *lol*

Ich habe nebenbei tapfer Möhrchen geknabert

 

[schweinemami]

Ich hab`s zwar schon ein paar mal gesagt aber egal Du bist der WAHNSINNNNNNN

 

[Laborteufel]

Ich hab`s zwar schon ein paar mal gesagt aber egal Du bist der WAHNSINNNNNNN

Uschi,

dann warte mal ab bis der Anschnitt kommt. Deine Wichtelrekrutierungsadresse habe ich ja noch irgendwo gespeichert

 

[schweinemami]

Dann sag ich Dir halt noch einmal, daß Du der Wahnsinn bist. Was soll man bei solchen Ergebnissen auch sonst sagen?

 

[Laborteufel]

Dann sag ich Dir halt noch einmal, daß Du der Wahnsinn bist. Was soll man bei solchen Ergebnissen auch sonst sagen?

Sagen darfst du das erst wieder, wenn du die Kostprobe daheim hast. Das wird leider dieses Jahr nicht mehr passen, oder vielleicht zum Jahreswechsel. Von deinem Lardo träume ich immer noch.

 

[schweinemami]

wenn du die Kostprobe daheim hast