4x Lachs-Schinken immer anders_Update

[Laborteufel]

Hallo liebe Räuchergemeinde,

nachdem ich nun schon Nuss-Schinken, Filets und Salamis hatte, stand auf meiner TO-Schinkerl-Liste noch Lachs-Schinken. Da ich ja auch nicht immer das Gleiche machen möchte, habe ich hier im Forum mal ein wenig gestöbert und bin auf folgende Links gestoßen.

Schinken nach @Highnoooon
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinenuesse-lecker-lecker.250607/

Schinken nach @Schweinedreher
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/duroc-lachsschinken.221962/

Schinken nach @ralphb
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsschinken-fuer-gourmets-vom-feinsten.177280/

Und einmal die Landfein Variante von @Spiccy.

So und nun noch schnell die Rezepte bevor es die Fotos gibt:

1. Highnoon Gewürz pro kg Fleisch:

35g Pökelsalz
8 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Zucker
2g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver (1 Knofizehe gepresst)
1/2 Lorberblatt

2. Schweinedreher Gewürz pro kg Fleisch:

30g NPS
1g Ingwerpulver
1g Rosmarin
2St Lorbeerblatt
3g Rohrzucker
1g Pfeffer
1St Knobizehe

zusätzlich frisch geröstet
3g Fenchelsaat
1g Koriandersaat

3. Ralphb Gewürz pro kg Fleisch:

35g Pökelsalz
2g Pfeffer
1g Thymian
1g Koriander
1g Piment
2g Brauner Rohrzucker

4. Landfein Spiccy Gewürz pro kg Fleisch:

35g Spezialpökelsalz
7g Landfein Gewürz

So und nun kommen die ersten Fotos.

Der erste Lachs pariert und von der Kette befreit. Daraus mache ich für den Herrn des Hauses immer Gulasch oder Gyros.

Rechts die Kette. Links das schmale Stück was ich dann lieber für Pork Jerky nutzen wollte

Gerecht geteilt.

Einmal mit dem Landfein nach @Spiccy

Dann die Gewürze nach @Highnoon kurz angeröstet und geschreddert

Ich habe anstelle des Knofipulver 1 frische Zehe Knofi genommen und au dem Fleisch verrieben, bevor die restlichen Gewürze drauf kamen.

Und beschriftet

Die nächsten 2 Kandidaten

Für den nach @Schweinedreher wieder mit Knofi eingerieben und die restlichen Gewürze erst geröstet und dann geschreddert.

Duftet herrlich

Markierung und weg

So und nun noch der Schinken nach @ralphb

Die schmalen Lachsteile in dünne Scheiben geschnitten

Marinade selbst angerührt

Fleisch drin gebadet und für 24h im Kühlschrank eingelagert. Dabei immer wieder massiert und gewendet

Dann im Dörrautomaten verfrachtet. Da passt genau 1kg Fleisch rein. @schweinemami guck jetzt habe ich auch so ein Teil

Alle 5 Stockwerke aufgebaut und verschlossen.

Nach etwa 9h sah es dann so aus

Ich habe es nicht einmal mehr geschafft, es noch einmal zu vakuumieren. Die Teile haben sich bei unserem Spieleabend gleich so weggesnackt.

So heute die Schinkerlis befreit und gewaschen. Fotos kommen dann die nächsten Tage.

Viele Grüße und danke fürs Reinschauen
Kerstin

 

[schweinemami]

. @schweinemami guck jetzt habe ich auch so ein Teil

und auf Deine Lachse bin ich schon gespannt

 

[Wombads]

Ich auch, komm Uschi ich geb einen aus

 

[schweinemami]

Jo was hamma denn im Angebot

 

[Laborteufel]

und auf Deine Lachse bin ich schon gespannt

Uschi ich auch. Geduftet haben sie ja alle super. Da könnte ich mich jetzt noch nicht entscheiden. Morgen kommen sie das erste Mal in den Rauch und dann im 48h Takt für 4-5 Mal. Ich wollte auf jeden Fall noch was davon ins Wichtelpaket packen. Und dafür muss es am Samstag raus.

 

[schweinemami]

Ich mach morgen noch schnell Wurzelfleisch für meine Wichtel und Nichtwichteln und dann am Mittwoch ab die Post

 

[Laborteufel]

Rezept für das Pork Jerky falls Interesse besteht:

pro kg Fleisch:
5 Zehen Knofi
2 TL grober Pfeffer (bei mir ein Pfeffermix mit Langpfeffer)
3 TL Koriandersamen(geröstet und geschrotet)
4 TL Honig
1/2 TL Salz
5 TL dunkle Sojasauce
6 TL Austernsauce
4 TL Rapsöl

 

[Laborteufel]

Ich mach morgen noch schnell Wurzelfleisch für meine Wichtel und Nichtwichteln und dann am Mittwoch ab die Post

Wurzelfleisch????

 

[schweinemami]

[per kg
30gr NPS
5gr Rohrzucker
5gr schwarzer Pfeffer
2 Korbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1TL Knoblauchpulver
0,5gr Ascorbinsäure ( hab ich allerdings nicht genommen, weil ich sowas nicht habe )
Chili nach Geschmack
Fleisch mit der Mischung einreiben und für 9 Tage ins Vacuum . Dann abwaschen, über Nacht abtrocknen lassen. Für 30 Min. bei 70° räuchern und dann im Wurzelsud garen.
Auf 3 Liter Wasser
200gr Petersilienwurzel
100gr Sellerie
200gr Zwiebel
100gr Lauch
50gr Karotten
QUOTE="Laborteufel, post: 2935483, member: 48359"]Wurzelfleisch????[/QUOT[/QUOTE]

Dörrfleisch mach ich nur mit Salz und Pfeffer ohne Marinade

 

[Laborteufel]

@schweinemami ich gehe mal davon aus dass du Schweinefleisch nimmst, aber welches Stück?
Und dann weckst du es ein?

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Sehr schöööön.....bist fleißig.....

 

[felli007]

Moin Kerstin,

lecker lecker lecker , schade nur dass ich wieder einmal mehr nix abbekommen habe.....

was issen das für´n Dörr-Apparillo? Reine Neugierde, ich kaufe mir nix mehr

Gruß Daniel

 

[M.B]

Fleißig fleißig

Bin auf Deine Ergebnisse und Meinung zu den einzelnen Schinken gespannt!

 

[Laborteufel]

was issen das für´n Dörr-Apparillo? Reine Neugierde, ich kaufe mir nix mehr

Gruß Daniel

Öjm ich glaube der ist von Clatronic. Kann nur an oder aus und reicht in etwa für 1kg Fleisch. Habe ich von meinen Eltern bekommen, die sich das Ding mal angeschafft haben, aber nie wirklich genutzt haben. Für so ein Jerky zwischendruch ist es aber ganz nützlich und auch etwas entspannter als im WSM.

 

[Laborteufel]

Moin Kerstin,

lecker lecker lecker , schade nur dass ich wieder einmal mehr nix abbekommen habe.....

Soweit ich mich erinnern kann, ist dein Räuchrschrank doch bis oben hin gefüllt mit all den leckeren Schinken und Würsten. Da brauchst meine gar nicht

 

[felli007]

Soweit ich mich erinnern kann, ist dein Räuchrschrank doch bis oben hin gefüllt

Leider Nein...liebe Kerstin, leider nein....hab doch letztes WE geerntet


Gruß Daniel

 

[schweinemami]

ich gehe mal davon aus dass du Schweinefleisch nimmst, aber welches Stück?
Und dann weckst du es ein?

Ja genau Schweinefleisch. Ich nehm grad immer das , was ich da hab. Einmal Schulter, oder Bauch momentan hab ich Schnitzelschalen. Nö einwecken tu ich das nicht. Vacumieren und einfrieren und das Wurzelzeugs mit dem Kochwasser kriegen die Schweine.

 

[combatmiles]

rutscht mal rüber auf der Bank, ich hab auch Bier mit...

 

[Peter]

Kerstin, Du stehst unter Beobachtung :daumenhoch:

 

[Highnoooon]

Fühle mich ja geehrt das du mein Rezept aufnimmst. Will mich aber nicht mit fremden Federn schmücken. Rezept habe ich auch woanders her. Nur woher , das weiß ich nicht mehr. Aber so geht es sicher vielen. Richtig eigene Kompositionen gibt es doch recht selten. Etwas weniger Salz hatte ich nur genommen. Eigentlich waren es 40g. Das war mir zuviel. Und ich lag auch nicht so schlecht mit meiner Vermutung. Drück dir die Daumen.