5-2-1 Beef Ribs

[Haddl]

Servus Leute,

heute Abend gab es bei mir mal wieder Beef Ribs. Diesmal nach 5-2-1, da das letzte mal nach 3-2-1 die Ribs nicht gerade der Knaller waren. Ich muss sagen die 2 Stunden längere Smokezeit haben sich gelohnt. Die Ribs waren viel zarter und hatten einen wunderschönen Smokering .

Gestern die Ribs ein wenig gerubbt.

Heute Vormittag um halb 11 kamen die Ribs auf den WSM.

WSM auf 110°C eingeregelt und nun 5Stunden gewartet.

Nach den 5 Stunden kamen sie für 2 Stunden zum dämpfen in die Koncis Form.

Nach dem dämpfen wurde noch gemoppt und noch ne gute Stunde gewartet.

Mittelschnitt

Und zum Schluss noch ein Tellerbild

Was soll ich noch sagen die Ribs waren zart, saftig und haben allen geschmeckt.

 

[Daxl]

Uiuiui. Die sehen aber gut aus.

 

[Nasenbär]

Sieht sehr lecker aus!

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus Klasse

 

[Fiz]

Die Ribs schauen prima aus. Die "Mehrzeit" hat sich offenbar gelohnt !!

 

[Meteora 360]

Super sehen die aus!! Habe meine letztes mal nach 3-2-1 gemacht und sie gefielen mir ganz gut!
Denke ich werde es beim nächsten mal aber auch nach 5-2-1 testen. Wer weiß wie sie dann sind!!

 

[ossigriller]

Sehr schönes Ergebnis! Die sehen sehr lecker aus

 

[Henk]

Bilderbuch. Beefribs habe ich noch nicht gesmoked, sollte ich aber mal, so wie deins aussieht.... Perfekt. Kann man sowas beim MdV bestellen und der weiß gleich, was man meint? Also Beefribs werden die wahrscheinlich nicht raffen oder?

 

[Haddl]

Perfekt. Kann man sowas beim MdV bestellen und der weiß gleich, was man meint? Also Beefribs werden die wahrscheinlich nicht raffen oder?

Würde sagen es kommt auf den Metzger an. Aber die Ribs habe ich diesmal bei Otto Gourmet bestellt. (Waren vom Irish Hereford)

 

[Man@Grill]

Schöne Ribs. Hätte ich gerne probiert.
Gehen aber auch gut 3-2-1, bei passender Fleischqualität.
Kann US Short Ribs empfehlen. Hab mal welche von clickngrill gemacht.
Waren sehr lecker.
Klick.

 

[DerBrecht]

Sehr schöne Beef Ribs

 

[MB-Trac]

Sehen echt super aus

 

[Flodinio]

Moin,

ohhh, die sehen toll aus....wollte ich heute auch machen.....
Aber ich habe vergessen meine Beef Ribs aus der Kühlung zu nehmen, wollte sie aber heute grillen ( auf der Kugel)
Was meint ihr, kann man die auch bei 110 grad low and slow grillen, also gefroren ?
Oder lieber auf nächstes WE verschieben und vorher auftauen ?

Bei Steaks etc funktioniert das wohl, wie ich gelesen habe, aber bei Longjobs ?????

 

[AndiTheke]

Bei 5-2-1 sollte es wohl hin hauen.

 

[Flodinio]

Ok, dann starte ich mal meine 5-2-1 Session.....ich werde berichten

Anhang anzeigen 20170205_090210.jpg

 

[Flodinio]

Projekt beendet: Ich habe die Ribs gut neun Sunden (6-2-1) auf der Kugel gehabt. Meistens lagen 110°C an. Ich wollte so möglichst viel Fett " verbrennen".
Während dieser Phase habe ich mit Whiskey Woodchunks und Krauterpellets gesmokt.
In Phase 2 über 2 h habe ich 160-170°C angelegt und in Apfel/Kirschsaft " gesaunt". Während der letzten Phase bei 145°C wurde einmal gemoppt und bei 91°C vom Rost genommen.
Das Fleisch war saftig, hatte einen schönen Rauchgeschmack und viel so vom Knochen.Der Smokerring sah klasse aus, soweit lecker und gelungen.
Das mit dem Fett loswerden....Das hat so nicht grklappt. Beim PP klappt das ja super, hier leider nicht..... die Ribs hatten noch diverse Fettschichten, was auch rein optisch nicht so gelungen war....kam beim Wuki und der Göga nicht so gut an.

Fazit: Low and slow macht einfach Spass. Auch wenn ich noch solche Ribs im Froster habe, mache ich die erst mal nicht.
War lecker und mit selbst gemachter BBQ Sauce auch wirklich gut....Aber das mit dem Fett hat abgeturnt.

 

[Schweinegriller]

Lecker!

 

[DerBrecht]

Schaut lecker aus.
Fett vom Rind unterscheidet sich halt doch vom Fett vom Schwein.

 

[Utti]

Klasse Beefribs! Vor allem der Smokering gefällt mir sehr gut!

 

[Firechef]

sieht sehr lecker aus, habe ich such schon gemacht lohnt sich